Организация корпоративного выезда на природу по случаю Дня рождения в кругу сотрудников на 30 человек

 

 

 

 

Содержание

 

     Введение                                                                                                              4

1. Организация предприятий общественного  питания                                    6

1.1 Исторический аспект возникновения предприятий питания              6

      в России

1.2 Типы и виды ресторанного обслуживания                                           9                

2. Общественное питание как реализация социальных потребностей            

               туриста                                                                                                    14                                          

           2.1 Сущность и классификация потребностей человека                   14

           2.2 Кейтеринг как специальная форма организации

                в ресторанах                                                                                  22

 3. Организация корпоративного выезда на природу

по случаю Дня рождения в кругу сотрудников на 30 человек          30

 Выводы и рекомендации                                                                               45

 Библиографический список                                                                          47

 Приложение А Викторина в автобусе                                                               49                        

 Приложение Б Игры и конкурсы                                                                       51

 Приложение В  Меню  пикника (шведский стол) из расчета

1200 рублей на человека                                                                                       57                                                                                              

 

 

 

 

         Введение 

Туризм в современном  обществе играет большую роль. Значение туризма в жизни людей, регионов, государств и в международной жизни сегодня невозможно переоценить. В настоящее время туризм это мощная индустрия, включающая в себя разнообразные формы динамично развивающегося предпринимательства.

В туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется  физиологическая потребность туристов в пище.

Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар.

При организации питания  туристов используется различные методы обслуживания: «а - ля карт», «а - парт», «табльдот», шведский стол.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание  в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др.

Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и  во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.

Стремительные темпы развития мирового туризма за последнее время  приводят в течение каждых пяти лет  к увеличению примерно в два раза персонала, занятого в сфере мирового туризма, и в полтора раза − расходов населения на туристские поездки в мире.

К основным типам предприятий  питания относят: ресторан, кафе, бар, буфет, столовая и прочее. Наиболее комфортабельным предприятием питания  с самым широким ассортиментом  блюд считается ресторан. 

Актуальность выбранной для исследования темы заключается в том, что основной потребностью человека является еда, поэтому услуга питания является одной из главных услуг, предоставляемых туристам во время путешествия. В связи с этим необходимо изучать принципы и методы обслуживания туристов на предприятии питания более детально.

Целью курсовой работы является – разработать сценарий организации корпоративного выезда на природу

Реализация поставленной цели предполагает решение следующих  задач:

1. изучить  исторический аспект возникновения предприятий питания в России;
2. рассмотреть классификацию социальных потребностей человека;
3. определить принципы функционирования предприятий питания;
4. ознакомиться с таким видом обслуживания как кейтеринг, рассмотреть кейтеринг как форму обслуживания в ресторанах;
5. разработать проект  организации корпоративного мероприятия на природе

Объектом исследования является общественное питание

Предметом исследования – потребности туристов

Теоретической и методологической основой исследования послужили  работы следующих авторов: И.В Зорин[1], С.И. Байлик[2], Н.И. Кабушкин[5], В.А. Квартальнов[6], И.Ю. Ляпина[9], Р.А Браймер[10].

В курсовой работе использовались такие методы научного исследования, как эмпирический (наблюдение, описание, сравнение), теоретический (анализ, синтез, дедукция), метод контент-анализа.

 

 

 

 

1 Организация предприятий общественного  питания

1.1 Исторический  аспект возникновения и формирования  предприятий питания в России

В городах и славянских поселениях издавна открывались  корчмы, куда приходили не только поесть и выпить, там творились земские  суды, доводились до народа важнейшие  новости. Корчемники имели немалые  доходы и платили подать. Стремясь обогатить свою казну, князья расширяли  в своих вотчинах производство медовых  напитков и браги, составляя тем  самым конкуренцию вольному кормчеству.

Рост производства и продажи  напитков привел к распространению  пьянства, и под нажимом церкви Иван IV Грозный принимает решение  о запрещении продажи хмельных напитков. Для опричников и служивых людей  царь открывает особый дом на Балчуге, именуемый кабаком, где нередко в разгулах и попойках приближенных участвовал и сам Великий Государь. Доходы от кабака были внушительные, и царь принимает решение: прекратить кормчество, запретить крестьянам и посадским людям приготовление домашнего питья, продавать напитки только в царевых кабаках. Для продажи вина в кабаках назначались целовальники. Это были люди, пользующиеся уважением и избираемые местными жителями.

Монастырям царь не запретил приготовления медовых напитков, браги и пива для их собственных  нужд. Для продажи излишков монастыри  стали открывать в слободах, на ярмарках, у пристаней и в крупных  поселениях свои кабаки, а когда Вселенский Собор выступил против содержания монастырями кабаков, их стали сдавать на откуп или в аренду.

В 1756 г. императрица Елизавета  Петровна своим Указом потребовала  построить в каждой губернии казенные винокуренные заводы, дать право купцам-откупщикам иметь столько кабаков, сколько они пожелают.

Почти столетие Указ императрицы  определял в России всю организацию  производства и продажи спиртных напитков откупную систему. В 1861 г. Государственный  Совет отменяет откуп и вводит акциз, который распространялся  не только на водку и вино, но и  на пиво, брагу, сусло, мед. Кабак со временем переименовали в питейный дом. Многие питейные дома наряду с продажей вина оборудовали отдельные помещения с кухнями, где продавались закуски, горячие блюда, разные похлебки. Широкую популярность приобретают пироги, расстегаи и чай, а к чаю – варенье и разные сладости.

На смену питейным домам  и кабакам пришли трактиры, которые стали играть ведущую роль в обеспечении населения едой и напитками, как в городах, так и в сельской местности.

Отличительной чертой трактиров  была русская национальная кухня, практически  без всякой примеси и влияния  западной кулинарии, которая активно  вторгалась в конце XIX в. в меню первых ресторанов, на кухни богатейшего  дворянства, привозивших поваров  из Франции, Италии, Германии.

Каждый из трактиров отличался  своими обычаями, своим особым блюдом, имел своих посетителей.

В середине XIX в. на месте нескольких снесенных двухэтажных построек на Воскресенской площади была построена Большая московская гостиница, одна из лучших в городе. На втором этаже гостиницы размещался небольшой трактир, куда на обед съезжались московские и заезжие фабриканты и промышленники. Трактир «Колокол» на Сретенке был излюбленным местом встречи живописцев, работавших по церквам. Распространенным промыслом в старой Москве издавна считалось извозчичье дело. Одной из самых больших в городе, где собирались сотни извозчиков, была стоянка на Лубянской площади. Вот здесь-то и размещался известный гусенковский извозчичьи трактир, где распивали чаи владельцы конной тяги.

Во многих местах проводились  народные гулянья, с песнями и  хороводами, возводились балаганы, устраивались карусели и тут же ряды лотков с питьем и закусками, блинные  ряды, шалаши с изделиями подмосковных, тверских и калужских кустарей. Здесь  же предприимчивые хозяева открывали  трактиры с дымящимися самоварами, разнообразными кушаньями и горячительными напитками.

Русский писатель Е. Замятин  в повести «Русь» так описывает  работу половых в трактире: «...Все  в белом, мечутся половые в трактирах – только, как дым за паровозом, вьются следом за ними концы вышитого ручника да кисти от пояса...». Работали они по 12-16 часов, жили, как правило, на снимаемом жилье или у родственников, и очень немногим из них удавалось выбиться в буфетчики, стать совладельцем трактира или его хозяином.

Основными типами предприятий  питания в России в XIX -начале XX в. были: рестораны, чайные, кофейные, кафе, трактиры, столовые, извозчичьи, пивные лавки, портерные, харчевни, кухмистерские. Основными центрами предприятий питания, так же как и гостиниц, в России стали крупные города - Москва и Петербург.

В начале XX в. рестораны в Москве и Петербурге начинают постепенно вытеснять трактиры. С этого времени можно говорить о возникновении разрядности ресторанов. С этим периодом связано и развитие загородных ресторанов.

Краткая характеристика некоторых  исторических типов предприятий  питания:

• Кабак – питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, медовуха). Кабак представлял собой большую комнату с простой обстановкой;
• Харчевня предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить водки;
• Чайная – предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков). Чай подавался обычно в двух чайниках: первый – для кипятка, второй – для заварки;
• Трактир (от польского слова «тракт» дорога) предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией. Были трактиры фешенебельные для богатых и дешевые для бедных.В конце XIX - начале XX в. под воздействием западной культуры получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр, устраивались концерты с пением и танцами;
• Чайные, игравшие роль общественных мест, где можно было трезво и интересно провести время за разговорами и чтением газет, были наиболее характерны для Москвы. Петербург же славился своими кофейными, где было принято «кушать» кофе, что, скорее всего, объясняется близостью к европейской культуре [1,с 288 ].

1.2 Типы ресторанного обслуживания

В мире существуют различные виды ресторанного обслуживания основными из них являются: французское, русское и американское.

Французский тип обслуживания обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность и  приподнятую атмосферу. Пища подается разложенной на большом блюде и маленьким тарелкам, расставленным на тележке. Французское обслуживание считается самым дорогим видом ресторанных услуг. Для французского обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

• maitre d'hotel: метрдотель-менеджр ресторана;
• chef de rang: старший официант, ответственный примерно за четыре столика. Он встречает гостей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ, следит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей;
• demi chef de rang: помощник старшего официанта, принимает заказы на напитки, подает блюда;
• commis de rang: официант, подающий воду, хлеб, масло, он также передает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола.

При русском обслуживании пища готовится целиком и полностью  на кухне. Блюдо подносится к столу, за которым сидят гости, и каждому  гостю в его персональную тарелку  кладется пища. Такой вид обслуживания удобен для обслуживания банкетов и вечеринок [4].

Американское обслуживание – это упрощенный вариант русского обслуживания. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, после чего тарелки разносят по гостям. Этот метод обслуживания пользуется большой популярностью, благодаря его оперативности: заказ выполняется быстро и пища подается горячей [4].

Кроме того существуют и  другие виды обслуживания, например «шведский  стол». При такой форме обслуживания на большом столе выставляются блюда с горячими и холодными закусками, а гости сами накладывают себе на тарелки еду, не прибегая к помощи официантов. Обычно гости выбирают одно блюдо, съедают его, а затем подходят за следующим. Официант должен следить за ассортиментом и за тем, чтобы блюда оставались привлекательными на вид [5].

• прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
• прилавок для горячих напитков;
• тележки с выжимными устройствами;
• прилавок для столовых приборов и др.

Шведский стол можно составить  из специальных складных столов высотой 750-900 мм, шириной 1500-2000 мм (длина одной  линии 3000-4000 мм) или прямоугольных (квадратных) столов. Чтобы увеличить полезную площадь стола, можно использовать дополнительный элемент – горку [6].