Исследование традиций и культуры питания народов Украины

     Галицко-Волынская  архитектура органично объединила византийско-киевскую пространственную композицию с элементами западноевропейского  романского стиля. Раннеготическая  архитектура проявляется в появлении  круглых церквей-ротонд, украшенных пилястрами и аркатурными поясами. Вместо плоской киевской плинфы теперь используется новый брусковый кирпич. Галицко-Волынская  архитектура, в отличие от киевской, белокаменная. До настоящего времени целиком сохранился лишь один памятник  архитектуры   Галицко-Волынской  Руси XIII–XIV вв. – это Васильевская церковь-ротонда во Владимире Волынском, которая была построена в память о святом князе Васильке Ростиславиче.

     Культура  Галицко-Волынской Руси оказала  огромное влияние на дальнейшее развитие культуры Украины.

     Немецкая  и польская колонизация украинских земель приводит к развитию в украинской культуре западноевропейских традиций и временному затуханию самобытных элементов. Однако уже в XVI – XVII веках, в эпоху украинского Ренессанса, эти элементы проявляются с новой силой и выражаются в развитии барокко.

     Пришедший из Западной Европы стиль барокко  на Украине не был представлен  в чистом виде, при сооружении барочных зданий зодчие широко используют традиции народного искусства. Одним из первых сооружений этого стиля на Украине  стал иезуитский костёл Петра и Павла в Львове, построенный в 1610-1630 годах итальянским зодчим Джакомо Бриано.

     Развитие  барокко на Украине приходится на время после завершения освободительной  войны  и воссоединения Украины с Россией. На воссоединённых землях разрастаются города, развиваются ремёсла, торговля, формируется новый уклад жизни. Повсеместно начинается строительство церквей, православных монастырей, домов казацкой старшины – теперь они становится основными заказчиками. Если раньше каменные здания были единичными, то теперь их строительство приобретает массовый характер. Архитектурный стиль, сформировавшийся на Украине во второй половине XVII века, принято называть украинским барокко. Компонентами стиля были национальные приёмы типов и композиций зданий, а также некоторые черты русской архитектуры, выразившиеся в характере декора.

     В XVIII  века в архитектуре западных областей Украины существенных изменений не произошло. Здесь продолжал развиваться стиль барокко с чертами, характерными для позднего барокко в архитектуре Италии, Польши и Австрии. В стиле западного барокко строятся многочисленные костёлы. Например, Николаевский костёл в Львове (1739-1745) с традиционной базиликальной структурой здания.

     В конце XVIII – начале XIX веков на Украину  приходит классицизм, который, однако, развивается под сильным влиянием российских традиций. Значительное развитие в это время получает украинская музыка. Наиболее ярким представителем классицизма в музыке является Д.С. Бортнянский (Херувимская песнь; рождественские и пасхальные концерты), еще в детстве увезенный в Петербург и достигший больших успехов в области духовной музыки. В XIX – ХХ веках большое значение для развития украинской культуры  имели писатели – романтики Тарас Шевченко (1814 – 1861), Пантелеймон Кулиш (1819 – 1897); реалисты Иван Франко (1856 – 1916); модернисты Леся Украинка (1871 – 1913), Михайло Коцюбинский (1864 – 1913); Павло Тычина (1891 – 1967), Максим Рыльский (1895 – 1964), Олесь Гончар (р. 1918); актер и музыкант Александр Вертинский (1889 – 1957); драматург-экспериментатор Мыкола Кулиш (1892–1942); кинорежиссер Александр Довженко (1894 – 1956); скульптор-модернист Александр Архипенко (1887 – 1963); художник Мыколу Бойчука (1882 – 1939), основателя школы монументалистов и многие другие.

     В 20-х годах ХХ века Украина входит в период культурного возрождения, но, начиная уже с 30-х годов, попадает под сильное политическое и культурное влияние СССР. Развитие искусства  с этого времени идет в направлении  социалистического реализма. Во время  хрущевской «оттепели» в стране появляется новое поколение «шестидесятников», которые по-новому пытаются взглянуть  на мир. Следующее оживление культуры последовало только после 1987 года.

4. Религия

     В последнее время традиционная религия Украины - христианство, сдает позиции нетрадиционному протестантизму, исламу, а также иудаизму. Однако, большинство верующих Украины (76%) являются православными христианами, при этом часть относит себя к Московскому Патриархату, часть - к Киевскому, часть - к Украинской автокефальной церкви. Достаточно широко представлена католическая церковь восточного обряда (униаты, до 14% верующих), а также протестантизм, иудаизм и ислам.

     В юго-восточных областях (территория днепровского левобережья и Крым) преобладающей религией является православие. В этом регионе сильны позиции  Украинской православной церкви Московского  Патриархата (УПЦ МП). В центральных  областях (Киевская, Черкасская, Хмельницкая, Житомирская, Винницкая, Кировоградская и Днепропетровская) позиции УПЦ МП достаточно сильны, но здесь ситуация более сложная.

     Велика  доля приходов Украинской православной церкви Киевского Патриархата (УПЦ  КП) и Украинской автокефальной православной церкви (УАПЦ), которые завоевывают  всё большую поддержку населения. Помимо этого, в центральных областях Украины достаточно широко представлена Римско-католическая церковь.

     На  западе Украины (Львовская, Тернопольская, Ивано-Франковская, Ровенская, Волынская, Закарпатская и Черновицкая области) складывается самая сложная и  конфликтная ситуация в религиозной  сфере. В областях Галичины преобладают  греко-католики, на Волыни, в Закарпатской и Черновицкой областях ведущее место занимает православие.

     Между христианскими конфессиями наблюдается  жесткая конфронтация. Доминирующие позиции занимает Украинская православная церковь Московского Патриархата (УПЦ МП). Первоиерарх - митрополит Киевский и всея Украины Владимир (Сабодан). УПЦ МП обладает независимым от Москвы Священным Синодом, который выбирает и поставляет своих епископов; самостоятельным  бюджетом; отдельным статусом юридического лица; правом представительствовать  от имени Украины на православных мероприятиях общецерковного значения. Церковь насчитывает более 9 тысяч  приходов. По последним социологическим  данным, 69% православных Украины принадлежат  именно к УПЦ МП. На Западной Украине, где традиционно сильны националистические настроения, УПЦ МП в последние  годы постоянно теряла влияние.

     Второй  по влиянию православной конфессией является Украинская православная церковь  Киевского Патриархата (УПЦ КП) во главе с патриархом Филаретом (Денисенко). Церковь объединяет около 3000 приходов. УПЦ КП связана с западной украинской диаспорой и имеет приходы  в США и Канаде.

     Третья  по величине православная церковь - Украинская автокефальная православная церковь (УАПЦ) насчитывает около 1000 приходов. Церковь была основана в 20-е гг. XX в. В советские годы ее административный центр располагался в Канаде.

     Греко-католическая церковь является фактическим представительством Папы Римского в Украине. Глава - архиепископ  Любомир Гузар, избран на выборном синоде УГКЦ 24-25 января 2001 г. во Львове. Перед  этим Гузар был апостольским администратором  УГКЦ. Предыдущий глава УГКЦ кардинал Мирослав-Иван Любачивский умер 14 декабря 2000 года. Папа Римский Иоанн Павел II подтвердил выбор Синода и через  несколько дней назначил Гузара кардиналом. Церковь насчитывает 3301 приход и  особенно влиятельна на западе Украины.

     Наряду  с УГКЦ в Украине действует  Римско-католическая церковь. 80% ее приходов сосредоточено в Западной Украине. Руководитель - архиепископ Львовский  Мариан Яворский. Назначен кардиналом одновременно с Любомиром Гузаром (это первый случай, когда в Украине  одновременно живут и работают два кардинала).

     В настоящий момент интенсивно развивается  идея создания Единой поместной церкви, которая должна объединить УПЦ МП, УПЦ КП и УАПЦ. Государственным  комитетом по делам религий Украины  уже разрабатывается программа  создания Единой поместной церкви. В 2000 г. состоялся юбилейный поместный  собор УПЦ КП, посвященный 2000-летию  Рождества Христова. Основной темой  собора стало ожидаемое предоставление автокефалии украинскому православию  Вселенским (Константинопольским) патриархом Варфоломеем I. Собор принял обращение  к Вселенскому патриарху Варфоломею, в котором выразил благодарность  за усилия в деле образования в  Украине единой православной церкви, а также за то, что он признает присоединение Киевской метрополии к Московскому Патриархату в 1686 г. незаконным, и пригласил его  приехать в Украину в конце  мая 2001 г. В июне 2000 г. состоялся визит  в Украину Папы Римского Иоанна Павла II. Это было значительное событие в жизни верующих людей Украины 

2. Факторы формирования традиций и культуры питания
1. Природно-климатический фактор

     Система питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой  культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления  блюд, пищевых ограничений, запрещений и преимуществ, режима повседневного  питания, ассортимента обрядовых блюд, обычаев связанных с приготовлением и потреблением еды.

     Питание украинцев, как и других народов, формировалось в значительной зависимости  от естественных географических условий  и предопределенных ими направлений хозяйственной деятельности.

     Напомним, что к середине ХХ ст. в Украине  сложился хозяйственный комплекс, который  соединял земледелие со скотоводством (при преимуществе земледелия), а  рыболовство, охота, пчеловодство, как  способы приобретения пищевых продуктов  являли собой вспомогательные промыслы. Невзирая на быстрое развитие капиталистических  отношений и внутреннего рынка  конца ХІХ - начала ХХ ст., производство и потребление продуктов питания  в большинстве крестьянских хозяйств продолжало сохранять главным образом традиционный характер.

     Издавна, основные пахотные площади в Украине, были засеяны рожью, и только на Юге  большие территории, среди зерновых, отводили под пшеницу, которая в  начале ХХ ст. занимала уже около  трети всех посевных площадей. Сеяли  также гречиху, просо, ячмень, овес, из бобовых - горох, фасоль, из масличных - конопля, лен, мак. Позже, распространение  получает подсолнух. С конца ХІХ - начала ХХ ст. на всей территории Украины  распространяется кукуруза, но она  не играет заметной роли в питании.

     Овощные культуры были представлены капустой, свеклой, морковью, огурцами, луком, чесноком и относительно новой культурой - картофелем, который в XVIII ст. стал одним из главных заменителей  хлеба, составляя в некоторых  районах треть всей домашней пищи. Из бахчевых культур, на всей территории Украины, выращивались тыквы, а арбуз  и дыня - преимущественно в юго-восточных губерниях. Для приправы культивировали петрушку, пастернак, хрен, укроп, собирали также дикорастущую мяту, чабрец, тмин.

     Естественно, географические условия содействовали  развитию садоводства, которое издавна  было одним из важных занятий в  Украине. Выращивали яблоки, груши, сливы, вишни, смородину.

     Скотоводство, а позднее животноводство, играло значительную роль в южных и особенно горных районах. В крестьянских хозяйствах держали крупный рогатый скот, преимущественно для молока и  как тягловую силу, свиней - для мяса и жира, овец - для мяса (в Карпатах - и для молочных продуктов), а  также разнообразную домашнюю птицу. Когда-то значительная роль пчеловодства, в начале ХХ ст., постепенно уменьшается. Из вспомогательных занятий самым  распространенным было рыболовство. Ему  способствовала сеть рек, большое количество озер и прудов. Что касается охоты, то она была мало распространена в  крестьянской среде по причине дороговизны  огнестрельного оружия. Дикого зверя  и птицу добывали, по большей части, в Карпатах и Полесье с помощью ловушек или сеток.

     Собирательство  продолжало существовать и в ХІХ, и в ХХ ст. Оно существенно дополняло  ассортимент продуктов, который  у бедных хозяев был достаточно ограниченным. Собирали грибы, чернику, земляники, калину, дикие вишни и сливу, бузину. По весне цедили березовый и кленовый сок, собирали щавель, крапиву, лебеду, дикий чеснок и лук.

2. Историко-культурный фактор

     Украинская  кухня - это такое же наследство украинского  народа как язык, литература, музыка, им можно всерьез гордиться и  не нужно забывать. Среди славянских кухонь украинская по праву имеет  статус наиболее разнообразной и  богатой, она давно получила распространение  за пределами Украины несмотря на попытки некоторых советских "мастеров от кулинарии" изобразить дело таким  образом, будто бы украинская кухня  сложилась только в ХIX столетии.

     Символика народной материальной культуры в особенности  насыщенной была в сфере традиционной кулинарии и питания. И это  закономерно, поскольку украинцы — извечный земледельческий народ — оставались такими вплоть до конца XIX ст. Соответственно эта и традиционно-бытовая культура основывалась на ценностях земледельческой работы, культе земли и плодородии и почитании главной ценности хлебопашества — хлеба. Украинский фольклор пестреет сюжетами его возвеличивания и подчеркивание приоритета: “Хлеб — всему голова”, “Без хлеба — нет обеда”, “Хлеб и вода — значит нет голода”.