Исследование традиций и культуры питания народов Украины

     ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

     Государственное образовательное учреждение

     Высшего профессионального образования

     «Восточно-Сибирский  государственный

     Технологический университет»

     Кафедра «Социальный и технологический  сервис» 
 
 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     по  дисциплине «Традиции и культура питания народов мира»

     на  тему:

     «Исследование традиций и культуры питания

     народов Украины» 
 
 
 
 

                                                                        Выполнил: студент гр. 189-2

                                                                                             Сотников А. В.

                                                                         Проверила: Дыленова И. И. 
 
 
 

Улан-Удэ

2010

Содержание:

Введение

1. Общие сведения о стране

1. Природно-климатические условия

2. Традиционное хозяйство
3. История и культура
4. Религия

2. Факторы формирования традиций и культуры питания

1. Природно-климатический фактор

2. Экономический фактор
3. Историко-культурный фактор
4. Религиозный фактор

3. Особенности национальной кухни

1. Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа

2. Технологическая карта приготовления блюда

Заключение

Список  использованной литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Культура  как совокупность материальных и  духовных ценностей, выражает достигнутый  человечеством уровень исторического  развития, а культурный процесс включает в себя способы и методы создания орудий труда, предметов и вещей, потребных человеку. Материальная культура охватывает всю сферу материальной деятельности и ее результаты, совокупность материальных благ, созданных людьми. Она характеризует преобразующую  деятельность человека с точки зрения ее влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она дает возможность  применить его способности, творческие возможности, дарования. Материальная культура включает: культуру труда  и материального производства (орудия труда, технологические процессы, способы  возделывания земли и выращивания  продуктов питания);  
культуру быта.

     Актуальность  исследования. Важнейшим элементом  материальной культуры и основой  жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря  чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления  повседневных, праздничных и обрядовых  блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные  части традиционного питания, обусловленные  природно-географической средой и хозяйственной  деятельностью, мировоззрением и мировосприятием  того или иного этноса, национальными  традициями, определяют в известной  мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

     Изучение  традиционной пищи как одного из самых  консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить  некоторые традиции питания, дает возможность  провести широкие исторические сравнения  и прийти к определенным выводам  относительно общих и специфических  элементов в системе питания  народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории культуры.

     Изучение  кулинарных традиций народов Украины имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались сегодня не востребованными. В таком аспекте обозначенная проблема рассматривается впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

1. Общие сведения о стране
1. Природно-климатические условия

     Природные условия. Территория Украины располагается в юго-западной части Восточно-Европейской равнины, в умеренно континентальном климатическом поясе, где представлены три природные зоны: зона смешанных лесов, лесостепь и степь. Узкая полоса побережья Крымского полуострова (Южный берег Крыма) имеет средиземноморский климат. В Карпатах и Крыму развита высотная поясность.

     Рельеф  и геологическое  строение территории Украины весьма разнообразны: 70% территории занимают низменности, 25 – возвышенности, 5% - горы. На западе возвышаются горные цепи Украинских Карпат, а на крайнем юге – массивы Крымских гор. Приподнятость равнинной части над уровнем моря составляет в среднем 175 м, а максимальная высота отмечена в пределах Хотинской возвышенности в Черниговской области (г. Берда, 515 м). На азовско-черноморском побережье абсолютные высоты колеблются в пределах 10-25 м, на возвышенностях – 300-400 м; высоты Горного Крыма – 700-1000 м (г. Роман-Кош – 1545 м); горные хребты Украинских Карпат достигают 1200-2000 м, а высшая точка всей Украины – г. Говерла – 2061 м. Север страны занимает Полесская низменность; на левобережье Днепра к ней прилегает Приднепровская низменность. На юге раскинулась обширная и плоская Причерноморская низменная равнина. Докембрийский Украинский щит выражен в современном рельефе Приднепровской и Приазовской возвышенностей. Древние породы, слагающие его во многих местах выходят на поверхность, образуя крутые берега речных долин. Волынская возвышенность и менее высокая равнина Малое Полесье (на западе) приурочены в основном к Волыно-Подольской плите и Галицко-Волынской впадине. На юго-востоке находится Донецкая возвышенность с герцинским складчатым основанием.

     Климат  Украины умеренно континентальный, влажный на западе, сухой степной на юге, средиземноморский на южном склоне Горного Крыма. В среднем за год территория Украины получает от 95 до 127 ккал/см² суммарной солнечной радиации, поступающей в основном в весенне-летний период. Основные осадки приносят циклоны, преимущественно атлантического происхождения. Годовые суммы осадков снижаются в направлении с северо-запада на юго-восток от 600 мм и более до 300 мм. В Карпатах выпадает 1500 мм, в Крымских горах – более 1000 мм в год.

     Зима  на Украине длится от 55-75 дней на юго-западе до 120-130 дней на северо-востоке. Для  нее характерны большая изменчивость температур воздуха, частые оттепели, гололед. Высота снежного покрова на северо-западе Украины – около  30 см, на юге – 10 см и менее. Лето теплое, на юге жаркое и наступает уже в начале мая. Случаются пыльные бури, суховеи при длительных бездождных периодах – от 50 до 100 дней и больше (Причерноморье). В отдельные годы возможны ливневые осадки, сопровождаемые сильными ветрами, грозами, градом. Климатические условия Украины благоприятны для земледелия, развития животноводства, жизнедеятельности населения и его отдыха.

     Растительность  и почвы. Общая площадь лесов в стране составляет не более 15% ее территории. Высажено около 5 млн.га лесных насаждений. Главные лесообразующие породы – сосна, дуб, граб, бук, ель, пихта, липа, клен, береза, тополь, ольха. Своеобразен растительный мир Горного Крыма. Нижнюю часть его южного склона занимает пояс из разреженных сухих можжевелово-дубовых лесов, дикой фисташки. Большие площади занимают ландшафтные парки – Алупкинский, Мисхорский, где произрастают много экзотических видов: ливанский кедр, мексиканская сосна, кипарис, магнолия и т.д. В Никитском ботаническом саду хорошо чувствуют себя представители тропической и субтропической флоры со всего мира.

     Водные  ресурсы. На Украине более 71 тыс. рек и ручьев, общая протяженность их составляет 248 тыс.км. Суммарный объем водных ресурсов составляет 209,8 км³ в год.

     Основные  реки равнинной части Украины  – Днепр (объем стока – 53,4 км³  в средний по водности год), Днестр (8,7), Тиса (6,3), Южный Буг (3,4), Северский  Донец (5 км³). Равнинные реки имеют  весеннее половодье, горные – паводковый режим.

     По  всей Украине разбросаны озера. Всего  их около 20 тыс., но только 30 из них имеют  площадь более 10 км². Самое большое  соленое озеро Ярпуг (134 км²) находится  в низовьях Дуная. В Полесье находится  наиболее крупное в стране пресное  озеро Свитязь (24,2 км²). Почти 2% территории Украины занимают болота.

     Украина омывается водами двух морей –  Азовского и Черного, дающих ей непосредственный выход в Мировой океан.

2. Традиционное хозяйство

     Украина -  государство с высокоразвитыми  промышленностью, сельским хозяйством и транспортом. Основу ее хозяйства  составляют топливно-энергетический, машиностроительный комплексы и  комплексы по производству реконструкционных  материалов и химических веществ.

     Промышленность

     Топливно-энергетическая промышленность отличается преобладанием  добычи каменного и бурого угля над  добычей нефти и природного газа. Республика ввозит топливо (нефть и  газ) из России и других республик  СНГ. Основу электроэнергетики составляют крупные тепловые станции, работающие на угле, природном газе и мазуте. Стоимость выработки электроэнергии на ТЭС высока, из-за дороговизны  добычи донецкого угля. На ГЭС приходится небольшая доля производимой на Украине  электроэнергии. Самые крупные ГЭС  образуют каскад из шести станций  на Днепре общей мощностью свыше 3 млн. кВт. ( Киевская, Каневская, Кременчугская, Днепродзержинская, Днепрогэс, Каховская). Имеются атомные станции. На одной  из них - Чернобыльской АЭС в 1986 году произошла крупная авария, в связи, с чем было приостановлено строительство  новых АЭС. Сейчас повышенный уровень  радиации наблюдается на площади  около 10 тыс. км² (в том числе на Украине - 1,5 тыс. км²).Не смотря на большое количество электростанций, Украина испытывает недостаток электроэнергии.

     Черная  металлургия - высокоразвитая отрасль хозяйства Украины. Наличие крупных запасов коксующегося угля и железной руды привело к созданию на Украине мощной металлургической базы, а так же металлоемкого машиностроения. Главный район угольной промышленности - Донбасс. В районе Шебелинки добывают газ. В Кременчуге, Лисичанске, Херсоне, Одессе работают нефтеперерабатывающие заводы.

     Цветная металлургия представлена выплавкой титана, магния, алюминия, цинка, ртути.

     Машиностроительный  комплекс - ведущий в народном хозяйстве Украины. Здесь давно сформировались многие металлоемкие отрасли. Украина специализируется на производстве судов и тепловозов, грузовых автомобилей и тракторов, металлургического, шахтного и энергетического оборудования.

     География машиностроительных центров очень  разнообразна: прокатные станы, металлургическое оборудование, экскаваторы ( Краматорск ), угольные комбайны и шахтное оборудование ( Горловка ), тепловозы ( Луганск ). В  Кременчуге и Запорожье развито  автомобилестроение. Главный центр  металлоемкого и трудоемкого  машиностроения - Харьков. Суда строят в Николаеве и Херсоне, автобусы - в Львове. В западных областях Украины  развиваются трудоемкие отрасли: приборостроение, электротехника и электроника.

     Разнообразная химическая промышленность использует местное сырье: отходы металлургии и коксохимии, газ, уголь, соли.

     Отрасли специализации - производство минеральных  удобрений, соды, синтетических красителей. Химия органического синтеза  и полимеров развита недостаточно. Нефтехимические предприятия работают в Горловке, Северодонецке. Минеральные  удобрения производят в Днепродзержинске, Сумах, Константиновке, соду -  в Лисичанске и Славянске, лаки и краски - в  Днепропетровске.

     Соседство Украины с морями, в которые  впадают ее реки, способствовало развитию судостроения. Судостроительные заводы Николаева, Херсона, Киева изготавливают самые разнообразные суда.

     На  основе месторождений минерального сырья создана промышленность строительных материалов.

     Сельское  хозяйство

     Промышленность  Украины сочетается с развитым интенсивным  сельским хозяйством. АПК Украины  очень значителен по своим масштабам. На севере выращивают лен, траву для  молочного скота, рожь. В степи  сеют озимую пшеницу, сахарную свеклу, кукурузу, подсолнечник, разводят свиней, птицу, мясо-молочный скот. В Закарпатье и на побережье Черного моря много  садов и виноградников, выращивают эфиромасличные культуры. На мощную сырьевую базу опирается высокоразвитая пищевая  промышленность. Особенно значительно  производство сахара, растительного  и животного масла. Потребности  сельского хозяйства в технике  удовлетворяют многочисленные заводы сельскохозяйственных машин.