Исследование традиций и культуры питания народов Украины

     Украинские  черноземы отличаются плодородием  и высокой степень распаханности. Из-за дефицита водных ресурсов и влагообеспеченности  значительную часть территории юга  Украины относят к зоне "рискованного " земледелия, требующего орошения земель. Велико значение садоводства и виноградарства.

     Естественными пастбищами Украина бедна, поэтому  животноводство опирается на корма, даваемые земледелием. Преобладает  разведение крупного рогатого скота  и свиноводство.

     Транспорт

     Развитая  сеть наземных и водных путей сообщения  образует крупную транспортную систему. По густоте железнодорожной сети страна занимает первое место в СНГ, по протяженности дорог - уступает только России. Морской транспорт Украины  осуществляет связи со многими государствами  мира. Через украинские порты вывозятся  уголь, сода, руда, хлеб, строительные материалы. Ввозятся лес, нефть, химическое сырье, продукция тропического земледелия. Речное судоходство развито на Днепре.

3. История и культура

1. Краткий очерк истории

     Предки  восточных славян появляются на территории современной Украины около VII – III века до н.э. Археологические исследования свидетельствуют о том, что часть  поселений чернолесской археологической культуры, несомненно, принадлежит именно им. Таковы, например, Бельское и Немировское городища. Славянское население было и среди племен зарубинецкой (конец I тысячелетия до н.э. – начало I тысячелетия н.э.) и черняховской (II – V века н.э.) археологической культур, территория распространения которых захватывает лесостепные и часть лесных районов современной Украины. Они занимались земледелием, скотоводством, ремёслами, торговали с соседними племенами, греческими городами Северного Причерноморья и римскими провинциями по р. Дунай.

     Достоверно  известно, что в IV —VII веках н.э. Среднее  Приднепровье занимает союз славянских племён, представителей которого средневековые  писатели и ученые называют антами, а позднее — русами или росами. Название Русь позднее распространилось на всех восточных славян.

     К VII – VIII векам на территории современной  Украины жили восточнославянские племена  полян, северян, древлян, белых хорватов, дулебов, уличей и тиверцев. В конце VIII века н.э. возникает первое восточнославянское государство, которое носит название Киевская Русь. Политическим, торговым и культурным центром его с 882 года (после захвата князем Олегом) до 1132 года является город Киев, название которого в "Повести временных лет" связывается с именем одного из трех легендарных братьев: Кия, Щека и Хорива – основателей города. Киевская Русь была одним из наиболее мощных государств своего времени. Расцвета оно достигло в период княжения Ярослава Мудрого (1019 – 1054 годы), после смерти которого начинается постепенный, но последовательный процесс дробления государства. Удельные княжества (на территории современной Украины существовали Чернигово-Северское, Переяславское, Киевское, Волынское, Подольское княжества, частично – Галицкое и Туровское) ведут постоянные кровопролитные войны за территорию и верховную власть, что в значительной степени ослабило Киевскую Русь и, в конечном счете, привело к её децентрализации (происходит возвышение трёх центров – Галича, Чернигова и Владимира) и распаду. Попытка Романа Мстиславича Галицкого и Волынского переустроить Русь по образцу Священной Римской Империи из-за междоусобной розни потерпела неудачу. На протяжении XII – XIII веков киевские князья продолжают руководить совместными походами против внешних врагов: печенегов, половцев, монголо-татар, но падение Киевской Руси оказалось неизбежным. 

     В XIII веке Киевская Русь разорена монголо-татарами. Киев перестал быть не только экономическим  и политическим, но и церковным  центром Руси, хотя его значение в религиозной жизни оставалось значительным. В 1299 году митрополит переехал во Владимир (на Клязьме). После коронации  Даниила Галицкого образуется две  Руси – Юго-Западная и Северо-Восточная. В XIV веке Великое княжество Литовское  захватило Чернигово-Северщину, Подолию  и Киевщину, большую часть Волыни. Польша овладела Галицкой землёй и  частью Западной Волыни. К Молдавскому  княжеству отошла Северная Буковина. В южной части Украины и  в Крыму в XV веке возникло Крымское ханство.

     Название  Украина первоначально относилось к отдельным юго-западным русским землям, означая пограничье страны (от «край» – граница). Со временем оно распространилось на все украинские земли, и с XVI  века употребляется в официальных документах. Днепром Украина делится на Правобережную, или Слободскую, и Левобережную. Как самостоятельный этнос, обладающий характерными особенностями языка, культуры, быта, украинцы выступают с XIV – XV веков. В это время самоидентификация украинцев проходит не по этническому, а по религиозному признаку.

     В XV – XVI веках на Украине из выходцев с северной и восточной Руси формируется  особый субэтнос казачества, центром  которого в XVI веке стала Запорожская Сечь.

     По  Люблинской Унии 1569 года Литва объединилась с Польшей в одно государство  – Речь Посполитую. В его состав вошли и украинские земли: Волынь, Киевщина, восточная часть Подолии, часть Левобережной Украины. Украинский социум в составе Речи Посполитой переживает так и не завершившийся  процесс формирования национальной элиты – православной шляхты и  городского казачества. Вместе с тем  в конце XVI – начале XVII веков происходит закрепощение украинского крестьянства, которое сопровождается установлением  национально-религиозного неравенства, при котором украинцы ограничиваются в правах, а польско-католическое население пользуется различными привилегиями в промыслах, торговле и других сферах. Восстания украинцев 1591-1596 годов (К. Косинский, С. Наливайко) оказались  неудачными. По Брестской унии 1596 года православная церковь на территории Речи Посполитой была подчинена папе римскому. Возникает так называемая униатская церковь.

     В XVII веке начинается процесс формирования украинской нации и украинского  национального языка. Этот век ознаменован  значительным количеством крестьянско-казацких восстаний, направленных против польско-шляхетских властей: 1606 год – война под  предводительством Ивана Болотникова; 1630 год – восстание, возглавленное  Тарасом Федоровичем (Трясилой); 1635 год – восстание во главе с  Иваном Сулимой; 1637 год – восстание  под руководством П. Бута (Павлюка); 1638 год – восстание под руководством Я. Острянина и К. Скидана; 1648 – 1654  годы – война под предводительством Богдана Хмельницкого, в результате которой произошло воссоединение Украины с Россией. Это воссоединение было выгодно как для Украины, которая приобрела сильного союзника в борьбе против Речи Посполитой и Османской Империи, так и для России, для которой объединение с Украиной означало укрепление южных границ. 8 января 1654 года на Переяславской раде было принято решение о воссоединении земель двух государств. Левобережная Украина получила автономию в составе России. Правобережная до конца XVIII века оставалась под властью венгров. Полиэтничность украинского населения упрощает процесс включения Украины в состав Российской империи (полиэтничного государства) упрощается.

     Воссоединение Украины с Россией не было воспринято всеми украинцами безоговорочно. Так, во время Северной войны 1700-1721 годов  гетман Мазепа предпринимает попытку  возвращения Левобережной Украины  под власть Польши. С представителями  Польши и Швеции он заключает ряд  тайных договоров, направленных против России, и в октябре 1708 года с частью старшины и небольшим количеством  казаков (около двух-трех тысяч) переходит  на сторону шведских войск. В связи  с этим русские войска в 1709 году разгромили Запорожскую Сечь. В 1734 году запорожцы, по разрешению русского правительства, основали Сечь Новую, которая, впрочем, не имела своего гетмана и подчинялась  не столько малороссийскому, сколько  российскому правительству.

     В 80-е годы XVIII века на территории Слободской, Левобережной и Южной Украины  были созданы Киевское, Черниговское, Новгород-Северское, Харьковское и  Екатеринославское наместничества. Казацкая старшина была уравнена в  правах с российским дворянством (1785 год), а рядовые казаки, лишившись  ряда привилегий, превратились в отдельное  сословие, близкое к государственным  крестьянам. Несколько ранее, в мае 1783 года, царским указом было юридически подтверждено закрепощение государственных  крестьян Левобережной и Слободской Украины; в 1796 году действие этого указа  было распространено и на крестьян Южной Украины.

     Украинские  земли полностью, за исключением  Западной Украины,  вошли в состав Российской империи в 1793–1795 годах в результате второго и третьего разделов Речи Посполитой между тремя наимощнейшими в то время державами: Российской империей, Германией и Австро-Венгрией.

     Следующим этапом, в значительной степени изменившим жизнь украинцев, стала отмена в  Российской империи крепостного  права (1861 год). На территории Украины  начинается бурное развитие капитализма, что приводит к быстрому изменению  в социально-классовой структуре  населения. Изменения коснулись  всех слоев населения: произошло  имущественное расслоение крестьянства; быстрое увеличение численности  пролетариата за счет безземельных крестьян и разорившейся городской мелкой буржуазии; в упадок приходит и дворянство, которое утрачивает свое могущество в новых экономических условиях; растет влияние буржуазии.

     В XIX веке как на территории Западной Украины, входившей в состав Австро-Венгрии, так и на территории российской части  Украины происходит последовательная дискриминация украинского населения. Так, в западноукраинских землях руководящие посты в администрации, суде могли занимать лишь австрийцы, венгры или поляки; ограничивалось преподавание на украинском языке как  в школах, так и высших учебных  заведениях. К началу ХХ века в Львовском  университете существовало лишь две  украинских кафедры: истории Украины  и украинской литературы. В Российской империи в 1863 году вышел циркуляр министра внутренних дел П. Валуева, согласно которому запрещалось печатание  книг на украинском языке, за исключением  художественной литературы. В указе  Александра II (от 1876 года) запрещалось  использование украинского языка  в начальной школе, судах и  государственных учреждениях. В  это же время происходят и географические переименования: Малороссийская губерния разделена Черниговскую и Полтавскую, Слободско-Украинская губерния переименована в Харьковскую.

     Такая позиция правительства приводит к усилению политической активности украинского населения, что совпадает  с общими веяниями в Российской империи  и мире в конце XIX – начале ХХ века.

     Начало  ХХ века приносит ряд политических потрясений, которые не обошли стороной и Украину. Вместе с Российской империей и Австро-Венгрией Украина втягивается в первую мировую войну, а затем и в гражданскую.

     В начале ХХ века носителями украинской идентичности являлись лишь крестьяне  и национальная интеллигенция, то есть нация является социально неполной. В условиях политической нестабильности это приводит к расколу внутри страны. В 1917-1920 годах на территории современной Украины существовало несколько государств: Украинская народная республика, Западно-Украинская народная республика, Украинская держава, которая  находилась в состоянии гражданской  войны с Украинской советской  социалистической республикой (УССР), возникшей в декабре 1917 года.

     В 1920 году в результате советско-польской войны Западная Украина отошла к  Польше, а в 1939 году в результате раздела сфер влияния между СССР и Германией вошла в состав УССР.

     В 1941-1944 годах Украина оккупирована войсками Германии.

     В июне 1945 года Закарпатская Украина присоединена к УССР.

     В 1954 году из Российской федеративной социалистической республики в состав УССР была передана Крымская область.

     В 1990 году Верховный Совет республики принял Декларацию о государственном  суверенитете. В 1991 году был учрежден пост президента; Верховный Совет  преобразован в Верховную Раду.

2. Краткий очерк культуры

     Украинская  культура, как и культура любого государства, проходит ряд этапов формирования. В период античности вместе с другими  восточно-славянскими племенами  поляне, северяне, древляне, белые хорваты, дулебы, уличи и тиверцы взаимодействуют с окружающими их народами, поэтому в ранних поселениях часто обнаруживается  взаимопроникновение культур скифов, сарматов, киммерийцев, даков, римлян и других народов. С выделением в сарматском потоке восточных протославян взаимодействие с культурами других народов не исчезает. Протославяне в связи с военными действиями, торговыми отношениями воспринимают многие черты германской, римской и варяжской культур, обогащают культуры этих народов своими достижениями.

     На  культуру Киевской Руси (общего государственного объединения для будущих русских, украинцев и белорусов), большое  влияние оказывает византийская традиция, что находит значительное выражение в культовой архитектуре  и книжной традиции X – XI веков. София Киевская, София Полоцкая и София Новгородская возводились при участии греческих мастеров. Архитектура этих соборов не является точной копией архитектуры византийской. Она объединяет в себе греческую и древнерусскую зодческие традиции, включает элементы росписи балканских художников и древнерусской деревянной архитектуры. Уже с XII века византийское влияние в архитектуре ослабевает, а греческие традиции обогащаются традициями местных школ. Восточнославянские обычаи, ритуалы, эстетические взгляды оказываются сильнее привнесенных извне.

     Достаточно  долгое время на Украине сохраняется  унаследованный от Византии крестово-купольный  тип храма. Но если для греческой   архитектуры характерны пяти или трехнефные сооружения, то в Киевской Руси распространения получают и небольшие однонефные церкви. Так, Ильинская церковь, построенная в первой четверти XII века, является наиболее ярким примером черниговской зодческой школы.

     Процесс христианизации сопровождался формированием  новых традиций в живописи. Изначально сильные традиции византийской иконографии  с течением времени ослабевают и  уступают место формирующимся местным  традициям. Первыми отечественными живописцами были монахи Киево-Печерского монастыря Алипий и Григорий. С  именем Алипия связывают икону Печерской  Богородицы и так называемую Великую  Панагию. К концу XI века складывается самостоятельная киевская иконописная  школа, в XII веке иконописные школы  формируются в Галицко-Волынском  и Владимиро-Суздальском княжествах.

     Собственно  украинские традиции складываются и  в книжных миниатюрах. Самые древние  из них находим в "Остромировом евангелии" (1056-1057) – фигурки трех евангелистов.

     Говоря  о развитии духовной культуры Киевской Руси, нужно упомянуть и об ученых XI-XII веков. Так, киевский монах Агапит, как свидетельствует "Киево-Печерский  патерик", успешно занимался медициной, основанной на траволечении. Известны также имена украинских лекарей  Иоанна Смереки, Петра Сирианина, Февронии, Евпраксии Мстиславовны.

     После образования Галицко-Волынской и  Владимиро-Суздальской Руси украинская культура продолжает развиваться в  юго-западных землях. Галицко-Волынская  Русь поддерживает тесные экономические, политические и культурные связи  с государствами Западной Европы, особенно с Германией и Италией. Наиболее значительными центрами развития духовной культуры Галицко-Волынской  Руси становятся Галич, Луцк, Звенигород, Владимир-Волынский, Львов. В них  складываются местные книжные центры.