Бизнес - план кафе "Блинная"

1. получить кредит в “Уральском фонде поддержки малого предпринимательства”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести доделку и дооборудование помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

Таблица 3. Календарный план

 

       После окончания подготовительного периода  запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.  

5.3.  План производства

     Производственный  процесс выпечки блинов состоит  из следующих действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса. 
 

Таблица 4.  Необходимое основное и вспомогательное оборудование

      В соответствии с планом производства и реализации продукции  

Технология  производства

      Тесто на блины будет изготавливаться  с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

      Кассовый  аппарат будет приобретаться  у ООО «Торговое оборудование», холодильное оборудование приобретаются  у  ООО ПКФ «РусьХолод».

      Потенциальные поставщики сырья: ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», Агропромышленное объединение «МАКФА»,  ООО «АГРОТЕХ», некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План  производства и расчет выпуска продукции

      С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины “пуховые”, блины по-царски, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних  цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

  Таблица 5. Цены на основное сырье

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 29,64 руб. (одна порция –  два блина).

     Блины “пуховые”:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 29,92 руб. (одна порция –  два блина).

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 28,30 руб. (одна порция –  два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

     Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции может измениться  из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

      Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

      Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции. 

Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

 

     Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость  продуктов на 1 порцию – 2,20 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

     1. Стоимость суточных расходов на сырье 44,10 руб. (на 20 порций)

     2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов). Ее стоимость при  тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб.  Доля блинов по-царски 10 % от всего  натурального объема в сутки.  Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.

     3. Зарплата повара – 10000 руб.  в месяц, официанта – 8500 руб.  в месяц, уборщицы – 6000 руб.  в месяц, суточная зарплата  рабочих - 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.  Зарплата производственных рабочих составляет 163,3 руб. в сутки.

     3.1. Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата  составит 1166 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого  персонала составит 116,6 руб.

     4. Затраты на топливо в месяц  составляют 2500 руб., т.к. доля блинов  по-царски составляет 10%, то затраты  на бензин составят 250 руб.

     5. Арендная плата за помещение  – 2700 руб. в сутки. Доля блинов  по-царски 10 % от всего объема в  сутки. Арендная плата за помещение 270 руб. в сутки.

Таблица 7 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

 

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 682,1 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной  порции составит 34,10 руб. 

Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов