Техническое оснащение и охрана

куда можно устанавливать  тарелки.

     Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная СРТЭСМ

представляет собой  бескаркасную конструкцию. К сварной  раме крепятся облицовки,

которые сверху накрываются  листом из нержавеющей стали. Лист выполняет роль

стола; на него ставят блюда в процессе их реализации. Под столом располагается

тепловой шкаф, разделенный на четыре отсека. В  каждом из отсеков имеется по три

полки, на которые  ставят тарелки. Шкаф обогревается четырьмя тэнами, мощность

которых регулируется переключателем в соотношении 4:2:1. Стенки шкафа имеют

двойную облицовку  с воздушной теплоизоляцией. Выше теплового шкафа в двух нишах

размещаются тарелки, которые используются для отпуска  блюд. Каждый отсек шкафа

имеет дверцу, а  так как два отсека выходят  на одну сторону шкафа, а два других

— на другую, то это  дает возможность одновременного пользования  шкафом и нишей

официантами с  двух сторон.

Тепловые шкафы  снизу обогреваются воздушными тэнами. Включение и

регулирование мощности в соотношении 4:2:1 осуществляется вручную  пакетным

переключателем. До начала работы проверяют санитарное состояние поверхности

стола, ниш и  шкафов, надежность соединения с контуром защитного заземления,

после чего пакетный переключатель устанавливают на включение тэнов на

максимальную мощность, при этом должна загореться сигнальная лампа. Когда

аппарат разогреется (примерно через 1 ч), переключают нагреватели  на среднюю

или минимальную  мощность.

     Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная СРТЭСМ-М

используется в  ресторанах для выдачи блюд официантам.

Конструкция стойки бескаркасная: к сварной раме, установленной  на ножках,

регулируемых по высоте, крепятся стальные облицовки, которые сверху

накрываются столом из нержавеющей стали.

Обслуживание стойки может производиться с двух сторон. Тепловой шкаф разделен

на два отсека и закрывается створчатыми дверьми. В каждом отсеке имеется по

три полки, установленные  на раме или съемных уголках, с  помощью которых можно

регулировать расстояние между полками.

Нагрев теплового  шкафа и стола осуществляется трубчатыми

электронагревателями, расположенными в нижней части стойки на раме.

Включение электронагревателей  производится четырехпозиционным переключателем,

установка ручки которого в положение "1", "2", "3" соответствует слабому,

среднему и сильному нагреву. Отключение стойки производится установкой ручки

переключателя в  положение "О".

                                                              Таблица 2.4

                      Техническая характеристика СРТЭСМ-М:                     

    

 

    

3.   Эксплуатационно-экономический  раздел

  

3.1.       Требования по  эксплуатации линий  самообслуживания, установка  и монтаж

линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования 

Приведем список нормативных документов, регулирующих эксплуатацию линий

самообслуживания:

                                                             Таблица 3.1.

 Список нормативных документов, регулирующий эксплуатацию электросковород

    

 

Линии самообслуживания относятся к нагревательному  оборудованию, поэтому для

него применяются  правила эксплуатации для подобного  оборудования.

Это оборудование может быть причиной ожогов персонала  вследствие высокой

(80—100°С) температуры  рабочей среды, поэтому загрузку  продуктов и разгрузку

готовых изделий  следует производить с особой осторожностью, не касаясь

нагретых металлических  поверхностей.

Необходимо систематически производить осмотр и ремонт пускорегулирующих

устройств, реле температуры, проверять надежность заземления электрических

аппаратов.

    

3.2.       Технико-экономические  показатели линий  самообслуживания. 

Для определения  экономической эффективности оборудования было проведено

исследование  – сделана фотография рабочего дня  на предприятии «Столовая

Дальзавода», расположенного в черте г. Владивостока. продолжительность

исследования – 1 (один) день

Исследуемое оборудование: Линия комплектации и накопления комплексных обедов

ЛКНО "Эффект" (технические характеристики см. выше). Предприятие имеет 2

таких линии. Время работы каждой линии в течение исследуемого промежутка

времени, время  работы цеха и коэффициент эффективности  сведены в таблицу 3.2:

                                                                     Таблица 3.2

         Определение эффективности работы линий самообслуживания        

    

 

     Вывод: коэффициент эффективности оборудования на предприятии имеет среднее

значение. Обордование используется неэффективно.

    

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1.                                С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана

труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982

2.                                «Технология производства продукции

общественного питания». Учебник. М: «Экономика». 1981

3.                                «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.