Производственный травматизм и профессиональные заболевания

   Для работы на устройствах повышено опасности  (аппараты, работающие под повышенным давлением, лифты, газовое оборудование, электроустановки) требуется специальная  подготовка.

   Доступной и лучшей по содержанию литературой  следует считать руководство  по эксплуатации оборудования(РЭ), которое разрабатывает завод-изготовитель и прилагает к каждому изделию, отправляемому в адрес потребителей. Содержание РЭ определено ГОСТ 2.601-68 и включает:

   -техническое  описание (ТО)

   -инструкцию  по эксплуатации (ИЭ)

   -инструкцию  по техническому обслуживанию(ИО)

   -инструкцию  по монтажу, пуску, регулировке  и обкатке(ИМ)

   -памятку  по обращению с изделием и  инструкцию по технике безопасности.

Электротепловое оборудование

Технологическое оборудование, работающие на электроэнергии, в предприятиях общественного питания составляет по количеству и по установленной  мощности более 85%. В системе мероприятий  по защите работающих от опасных и  вредных факторов кроме, общих вопросов электробезопасности, рассмотренных  выше, важное значение имеет периодический  профилактический осмотр состояния  электроустановок.

Оперативный персонал с квалификационной группой не ниже 3 обязан регулярно производить обход  и осмотр и проверять: режим работы электроустановок, техническое состояние и чистоту оборудования, рабочего места и помещения, наличие и исправность защитных средств, наличие надписей на сборках, шкафах, ящиках, дверях помещения.

Обнаруженные при осмотре неисправности в некоторых случаях разрешается устранять оперативному персоналу или под его наблюдением по распоряжению лица, имеющего право отдавать распоряжение на производство работ в электроустановках.

Кофеварки

На предприятиях общественного питания применяются венгерские кофеварки»Балатон-Люкс», «Омния-Люкс», «Омния-Рекорд» и «КК-101», а также итальянского, шведского производства и другие. Основные привила Безопасной эксплуатации работы рассмотрим на примере аппарата «Балатон-Люкс»

Приступая к работе надо наполнить водой кипятильник  и блок-краны кофеварки. Количество жидкости контролируют по водомерному стеклу. Нельзя включать нагреватели, не проверив наличие воды. Затем нужно открыть паровой кран, включить нагреватели и при появлении пара из крана закрыть его. В противном случае воздух в кипятильнике при нагреве расширить, что помешает образованию пара и изменит режим давления, а обслуживающий кофеварку работник может принять давления воздуха за давления пара и начинать работать.

О наличии напряжения, а аппарате информирует сигнальная лампа. При работе стрелка манометра, показывающего давления пара, не должна заходить в красный сектор. Если же это произошло, следует отключить от сети и вызвать механика.

Перед тем как готовить кофе, через блок-краны и варочные чаши надо пропустить горячую воду. Благодаря этому они прогреваются, а приготовленный напиток избавится от возможного металлического привкуса.

Во время варки  нужно постоянно контролировать показания  манометра и водомерного  стекла, по мере надобности дополняя водой  кипятильник.

Если в процессе эксплуатации, когда блок-кран не приведён в рабочее состояние при помощи рычага, из варочной чаши начнёт капать, следует отключить напряжение и вызвать механика.

Чистые чашки для  кофе ставят на верхний поддон, чтобы  они подогревались. Холодные чашки  наполнять горячим напитком нельзя, так как они могут лопнуть, что весьма опасно.

Окончив работы, последовательно  выключают подачу напряжения и воды к аппарату, с колец варочных чаш, уплотнительных клец блок-кранов и фильтров нужно смыть остатки кофе. Чтобы фильтры полностью очистились, на ночь их следует положить в холодную воду.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ  ОБСЛУЖИВАНИИ ТОРГОВЫХ АВТОМАТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ

Основные  виды опасности при обслуживании торговых автоматов и оборудования

Использование торговых автоматов в предприятиях торговли и общественного питания позволяет улучшить условия хранения и продажи продуктов, а также повысить производительность труда в торговле.

Основные виды опасности  различных торговых автоматов и  оборудования обусловливаются их конструктивными  особенностями, условиями эксплуатации и видом работ при обслуживании.

Лица, обслуживающие  торговые автоматы и осуществляющие надзор за безопасной эксплуатацией, обязаны: обеспечить бесперебойную работу закреплённых за ними автоматов, выполнять в соответствии с графиком регламентированное техническое обслуживание, предотвращать возникновение аварийных отказов, проводить консервацию и деконсервацию в автоматов при их сезонной эксплуатации.

Эксплуатация торговых автоматов

Автомат для продажи  пива, кваса АТ-225 состоит из двух автоматических секций, смонтированных в едином шкафу с передней дверью. На лицевой стороне двери размещены рекламные и информационные устройства, две личины монетных механизмов, два окна выдачи, два кармана возвратных монет, два окна ниш скружкомойками и две кнопки кружкомоек.

Автомат должен содержаться  в исправном состоянии и надлежащей чистоте, быть полностью укомплектованным.Снятие каких-либо узлов и деталей  и эксплуатация без них не допускается.

Эксплуатация автомата с неисправными газовыми баллонами  или неисправными редукторами УР-2 запрещается. Торгующие организации  несут ответственность за приемку  от заводов-изготовителей баллонов, не отвечающие техническим требованиям  на них.

Перед началом работы следует протереть наружно и  внутренние элементы автомата, убедиться  в исправности электропроводки, заземления и заземляющих перемычек, проверить надежность крепления  шлангов. Затем убедиться в исправности  сливных магистралей, открыть поступление  воды в автомат и отрегулировать подачу воды в оросительные ниши и  кружкомойки при помощи вентиля  водораспределительного коллектора.

Далее следует убедиться  в наличии воды в ванне охладителя и включить холодильную машину.

Ежедневно после окончания  рабочего на продуктовая магистраль автомата промывается горячей водой .

Автомат торговый АТ-101С  предназначен для приготовления  и продажи газированной воды в  стеклянные стаканы. Каркас автомата должен быть заземлен. Перед включением автомата проверить надежность всех точек  заземления автомата.

При заливке кофе, какао в резервуар автомата для  продажи горячих напитков следует  пользоваться специальной подставкой. Во избежание несчастных случаев  применение других подставок, сульев, ящиков и т.д. запрещается. Для заливки горячих напитков нужна посуда вместимостью   не более 10 л.

Запрещается  складывать возле автомата готовую продукцию, тару, а также накапливать мусор, бумагу и ветошь.                                                 
 
 
 
 
 
 
 
 

Используемая  литература:

1.Фильев.В.И. «Охрана  труда на предприятиях» РФ. М.,1997 г.

2. «Охрана труда  и социальное страхование».-1992-1998 г.

3.Фатыхов Д.Ф., Белехов  А.Н. -Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых  производствах в малом бизнесе  и быту: Учебное пособие.-«Академия»-1999 г.