Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2013 в 14:26, реферат
Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца(студня).Зельц — колбасные изделия, пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны варёные колбасы, маленькие копчёные колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой.
Введение ………………………………………………………………………………...……3
1 Классификация зельца……………………………………………………………….……4
2 Сырье………………………………………………………………………………………..5
3 Технология приготовления………………………………………………………...……5-9
3.1 Признаки готовности зельца…………………………………………………………….9
3.2 Пищевая ценность…………………………………………………………………….….9
4 Смеси пищевые для зельца………………………………………………………….….9-10
5 Рецепт зельца……………………………………………………………………….……..11
5.1 Зельц белый……………………………………………………………………….……..11
5.2 Зельц кровяной……………………………………………………………………....10-12
5.3 Свиной зельц………………………………………………………………………....11-13
6 Условия и сроки хранения………………………………………………………………..14
Список использованной литературы…………………………………………………...…15