Управление ассортиментом колбасных изделий

Основным предназначением магазина является все-таки обеспечение покупателю удобства и быстроты выбора товара. К слову, одним из показателей эффективности работы магазина является среднее время, затрачиваемое покупателем на приобретение одного наименования товара. Излишнее же количество внутримагазинной рекламы часто мешает выбору нужного товара, отвлекает посетителя магазина от товаров, заслоняет товар, а то и просто вводит покупателя в заблуждение.

Основное влияние на посетителя оказывают именно сотрудники магазина. Имидж торгового заведения, его способность удерживать покупателей во многом зависят от знаний и опыта, приветливости, внешнего вида его работников. Какими привлекательными не были бы ценовая политика и выкладка товара в торговом зале, хамство и невоспитанность продавцов нередко сводят на нет все усилия мерчандайзеров. 

Не секрет, что розничные торговые сети, особенно крупные, сегодня испытывают большие трудности с персоналом. С одной стороны, сотрудники большинства магазинов не готовы к эффективным продажам. С другой стороны, сами ритэйлеры зачастую не придают особого значения обучению и мотивации своих продавцов. В то же время, хорошо обученный и мотивированный персонал — одна из важных составляющих успеха любой торговой точки. Поэтому в наших условиях мерчандайзер нередко вынужден учить торговый персонал магазина не только эффективному размещению товаров и рекламных материалов, но и культуре общения с покупателями.

Искусство общения с покупателем предполагает, что каждый продавец должен заботиться о том, чтобы впечатление, которое он производит на окружающих, было хорошим. Это впечатление определяется в первую очередь внешним видом продавца. Наверное, нет нужды подробно останавливаться на том, что одежда сотрудников магазина всегда должна быть чистой, аккуратной, импозантной. Для продавцов продовольственных магазинов лучший образец спецодежды — платье, комбинезон или халат из тканей светлых тонов и головной убор в тон платью. Основное правило: рабочая одежда должна быть одинаковой для всех сотрудников данного торгового предприятия, чтобы персонал выделялся среди покупателей. Ее желательным дополнением является нашивка с эмблемой магазина и обязательным — бирка или значок с именем и фамилией продавца. Покупатели всегда должны иметь возможность знать, кто их хорошо или плохо обслужил. Такая одежда, как показывает практика, укрепляет дисциплинированность и корпоративную культуру персонала.

Чистота и опрятность форменной одежды дополняются аккуратностью прически, хорошими манерами. Приветливость продавца вызывает чувство симпатии к нему. Многие покупатели по этим признакам судят о способности продавца хорошо, быстро обслужить. Опрятные, энергичные, приветливые продавцы всегда пользуются авторитетом у покупателей. Обо всем этом продавец должен помнить и отдавать себе отчет, что от критического взгляда покупателя, как правило, не ускользает любая мелочь.

Промоакции – это эффективное средство для продвижения различных товаров и услуг на рынке. Проведение промо акций должно занимать одно из самых приоритетных мест в комплексной рекламе любого предприятия и магазина. Они значительно улучшают мнение потребителей о товаре, услуге или магазине в целом. Дегустация – предполагает оценку потребителями вкусовых качеств товара. Она используется для рекламирования продуктов питания. Проводится, как правило, в крупных торговых центрах, на корпоративных вечеринках, выставках и даже на улице, если товар это позволяет сделать. Для проведения дегустаций обычно изготавливаются красочно оформленные промо-стоики и устанавливаются, например, в торговом зале. За ними стоят милые девушки, которые предлагают вам бесплатно попробовать чашечку кофе или откушать несколько видов колбасы. Задача такого промоушена - познакомить потенциального покупателя с потребительскими свойствами нового продукта. Если некоторые покупатели никогда не покупают неизвестные марки продуктов, боясь незнакомого вкуса, то данный вид акции позволяет успешно решать данную проблему.

Раздача листовок, а также распространение их по почтовым ящикам, как вкладыши в газеты . Это удобный и недорогой способ для привлечения массового клиента, продвижения продукции, распространения периодических изданий. Получатели найдут конверты с рекламой во всех почтовых ящиках. Или снимут воблеры с дверных ручек квартир в обозначенном районе.

Существует два типа распространения: Безадресное распространение рекламы по почтовым ящикам и распространение по адресной базе.

Безадресное распространение: листовки доставляются во все доступные почтовые ящики всех домов определенного района, массива, микрорайона или иного определенного участка населенной местности.

Распространение по адресной базе, которую составляет сам магазин.

Расклейка - один из самых популярных и зарекомендовавших видов рекламы. Наиболее простой и доступный  незаменимый способ заявить о себе. Расклейка проводится на досках объявлений, подъездах, стенах зданий, столбах и т.п. По желанию можно регулировать район расклейки, плотность расклейки (например, только на подъездах) и высоту расклейки, которая влияет на срок присутствия рекламного носителя.

Тем и выделяются даже самые маленькие магазинчики – своими «фишками» - определенными видами рекламы, промо акций или услуг, широко разрекламированных. Зачастую даже не кричащими плакатами и промо-стояками, а выделяющимся отношением к покупателю, ибо нет ничего лучше той рекламы, лучше того привлечения, чем  людская молва, передающая славу о товаре, о магазине и продавцах из уст в уста.

 

 

 

Заключение

 Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений.  При формировании ассортимента колбасных изделий предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С» учитывается покупательский спрос на продукцию. Объем поставок колбасных изделий в магазин в целом увеличился, розничный товарооборот магазина достаточно равномерно повышается. Для удовлетворения потребностей покупателей магазин работает в основном с постоянными поставщиками колбасной продукции такими как: ООО Мясоптицекомбинат «Каневской»; ООО «Ростовский колбасный завод ТАВР»; ЗАО Агрофирма плен завод «Победа». Но всё же необходимо расширять работу с другими фирмами - производителями, что будет способствовать расширению ассортимента колбасных изделий.

Но, к сожалению, необходимо отметить, что товарооборот в магазине по реализации колбасных изделий растет незначительными темпами. Это объясняется массой объективных и субъективных причин, и прежде всего высоким уровнем конкуренции между предприятиями розничной торговли. Огромную роль играет близкое расположение аналогичных торговых предприятий. Отвлечению денежных средств, расходуемых на закупку товаров, транспортировку, способствует повышение налогов, рост тарифов на электроэнергию, вневедомственную охрану и ряд других причин.

Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества колбасных изделий, реализуемых торговым предприятием ООО «Кондор-С» позволяет сделать следующие выводы:

- В целом магазин отвечает  требованиям, предъявляемым к розничным  торговым предприятиям подобного  уровня.

- Квалификация сотрудников  соответствует выполняемой ими работе.

- Колбасные изделия, реализуемые  предприятием розничной торговли  ООО «Кондор-С» обладают высокими  вкусовыми свойствами и являются  конкурентоспособными.

- Ассортимент колбасных  изделий, предлагаемых потребителям  достаточно широк и разнообразен.

- Предприятие реализует  продукцию только качественную, партии колбасных изделий имеют  сопроводительные документы, в том  числе сертификаты соответствия.

По результатам проведенных исследований, полученных, в процессе выполнения курсовой работы и для улучшения деятельности предприятия рекомендуется:

1. Расширить ассортимент  колбасных изделий, что необходимо  лля повышения конкурентоспособности.

2. Следить за тем, чтобы  ассортимент колбасных изделий  как можно чаще обновлялся.

3. Активизировать и расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей.

4. Систематически анализировать  предложения покупателей по ассортименту  и качеству колбасных изделий.

5. Более строго проводить  идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям.

6. Необходимо заменить  старое холдильное оборудование  на новое, что и поможет избежать  порчи колбасных изделий.

Рационализация ассортимента колбасных изделий приведет к увеличению товарооборота и снижению себестоимости продукта за счет уменьшения в ней доли постоянных затрат, а так же благоприятно повлияет на конкурентоспособность предприятиея розничной торговли ООО «Кондор-С».

 

 

 

 

Список литературы

1. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2000г.

2. Карамаз Э. «Технология колбасных изделий». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981г.

3.  Рогов И.А., Забашта А.Г.,  Алексахина В. А., Титов Е.И., «Технология и оборудование, колбасного производства» - М.: Агропромиздат, 1989г.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства- М.: Колос, 1993г.

5. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1995г.

6. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2007г.

7. Хлебников В.И., Жебелева  И.А., Криштафович В.И. Экспертиза  мяса и мясных продуктов - М.: Дашков  и К0, 2005г.

8. Юхневич К.П. «Сборник  рецептур мясных изделий и  колбас» - СПб.: Профессия, 2001г.

9. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Международный центр финансово-экономического развития,     2005г.

10. Новикова А. М., Голубкина Т. С., Никифорова Н. С. , Прокофьева С.А. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». М.: ИРПО,  2000г.

11. Шепелев А.Ф., Кожухова  О.А., Туров А.С. Товароведение и  экспертиза продовольственных товаров. – М.: Март, 2004г.

12. ГОСТ Р 16351-2003. Колбасы полукопченые.

13. ГОСТ Р 51740-2001. Технические  условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

14. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.