Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов

Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.


В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Понятие о молочных консервах. 3-4


2. Классификация молочных консервов. 4


3. Сгущенные молочные консервы. 5-13


Молоко сгущенное стерилизованное.


Его производство, свойства, хранение. 6



Сгущенные молочные консервы с сахаром и


пищевыми наполнителями. Производство,


свойства, хранение. 7-12



Требования к качеству сгущенных молочных консервов. 12



Дефекты сгущенных молочных консервов. 13



4. Сухие молочные консервы. 13-17



Молоко пленочной (контактной) сушки. 14-17





Молоко распылительной сушки. 14-15



молоко сухое быстрорастворимое. 15



Молочные продукты сублимационной сушки. 16-17



Сливки сухие с сахаром. 17



Дефекты сухих молочных консервов. 17



5. Пищевая ценность основных видов молочных консервов. 18



6. Оценка качества молочных консервов. 19-29



Органолептические показатели качества. 19-22



Физико-химические показатели качества. 22-29



7. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 30



8. Список литературы. 31