Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2014 в 12:04, курсовая работа
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Введение……………………………………………………………………3
1.Теоретическая часть. 1.1.Из истории появления товара………………...4
1.2. Ассортимент товара……………………………………………………..6
1.3. Технология производства. Требования к качеству …………………...9
Дефекты товара. Причины возникновения. Способы предотвращения и устранения…………………………………………………………………………...10
Химический состав и пищевая ценность………………………………………15
1.4.Идентификация и методы обнаружения фальсификации......................19
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования
………………………………………………………………………………...23
Список используемой литературы………………………………………….25