Товароведная характеристика стерилизованного коровьего молока, реализуемого в магазинах

Применение в качестве солей-стабилизаторов лимоннокислого и фосфорнокислого калия предпочтительнее по сравнению с аналогичными солями натрия, так как соли калия оказывают  благоприятное воздействие на организм человека. Калий способствует выведению жидкости из организма, участвует во многих биохимических процессах, благотворно влияет на деятельность внутренних органов и систем человека.

Стерилизация молока в  потоке производится при ультравысоких  температурах (УВТ) – свыше 132^оС с выдержкой в течение 10 сек с последующим охлаждением и розливом в асептических условиях.

Перед розливом стерилизованное молоко подвергается гомогенизации. Гомогенизация молока – процесс дробления жировых  шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. Проводится для того, чтобы предотвратить образование густого отстоя в процессе хранения.

Розлив  стерилизованного молока проводится в  асептических условиях, то есть в условиях, исключающих внешнее загрязнение  продукта микроорганизмами. В нашей стране для упаковки стерилизованного молока чаще всего применяются пакеты типа тетра брик асептик. Данная упаковка состоит из шести слоев картона, полиэтилена и фольги, с помощью которых обеспечивается стерильность и безопасность продукта. Полиэтиленовый слой защищает от проникновения влаги, алюминиевая фольга – от доступа кислорода, посторонних запахов и света, таким образом, обеспечивается сохранность свойств продукта в течение всего срока хранения.

На  заводе-изготовителе каждую партию стерилизованного молока проверяют на соответствие требованиям  промышленной стерильности, для этого  продукт подвергается термостатной выдержке. Бутылки и пакеты со стерилизованным  молоком выдерживают при температуре 37°С в течение 3 суток, а сливки – при температуре 55°С в течение 5 суток. После этого проводят визуальный осмотр упаковки. При вздутии пакета, пластиковой бутылки или наличия газообразования и нарушения ее герметичности продукт считают не отвечающим требованиям промышленной стерильности. Если после термостатирования упаковка не имеет внешних признаков порчи, ее вскрывают и проводят органолептическую оценку стерилизованного продукта. Стерилизованный продукт отвечает требованиям промышленной стерильности, если не отмечены изменения вкуса и консистенции.