Товароведная характеристика мороженого

Пороки цвета и упаковки. К порокам цвета относят недостаточно или сильно выраженную окраску, а также неровную и ненатуральную окраску. Для обеспечения привлекательной окраски желательно мороженое подкрашивать. При производстве плодово-ягодного мороженого к искусственному подкрашиванию обычно прибегают для дополнения естественного цвета фруктов или ягод. Мороженое должно быть аккуратно завернуто и упаковано.

Пороки усадки. Серьезное значение приобретает явление усадки мороженого в упаковке, которое может выражаться либо в отставании мороженого от стенок, либо в значительном понижении его уровня. Наблюдается это явление в основном в мороженом, содержащем крупные воздушные пузырьки [16].

Заключение

Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Молоко, поступающее в организм человека, служит источником минеральных веществ, которые поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови, а также способствуют нормальной физиологической деятельности организма [8].

В процессе выполнения курсовой работы были рассмотрены следующие проблемы:

• описано товароведное качество мороженого, пищевая ценность, представлена его классификация, технология производства;

• описаны процессы, протекающие при хранении, транспортировании мороженого, а также вопросы, касающиеся маркировки, упаковки продукции, условий и сроков ее хранения;

• рассмотрен ассортимент мороженого и произведен органолептический анализ оценки его качества.

В курсовой работе представлены результаты анализа оценки качества мороженого, реализуемого в розничной торговой сети «Перекресток», по органолептическим показателям (цвет, консистенция, вкус и аромат).

В результате проведения органолептической оценки качества мороженого было установлено, что все пять образцов мороженого полностью соответствуют ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.

Список использованной литературы

1. Алексеенко А.В., Рощупкина Н.В., Колесникова С.В. Правильный выбор сырья - залог успеха производства мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2010.-№1.-28-29.
2. Борисенко. А. И. Какое мороженое предпочитают россияне / Анфиса Борисенко // Рекламные технологии, 2008. - N 6. - С. 40-42.
3. Бухтарева, Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 2009. - 320 с.
4. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
5. ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
6. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. - Санкт-Петербург: Питер, 2008. - 352 с.
7. Еремина, О. Ю. Использование натуральных наполнителей при производстве мороженого / О. Ю. Еремина, Т. Н. Иванова // Пищевая промышленность, 2007. - N 11.. - С. 24-25.
8. Н.В.Коник. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие/Н.В.Коник, Е.А.Павлова, И.С. Киселева.-М:Альфа-М: ИНФРА-М,2012.-236с.
9. Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: учеб.пособие/ О. В. Кулева. - М.: Альфа, 2007. - 194 с.
10. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник - М.: Норма, 2002. - 187 с.
11. Оленев, Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого: учеб. пособие/ Ю. А. Оленев. - М., 2001. - 207 с.
12. Рощупкина, Н. Н Специализированные жиры в производстве мороженого / Н. Н. Рощупкина // Молочная промышленность, 2007. - N 6. - С. 55.
13. Твердохлеб  Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - Москва : ДеЛи Принт, 2006. - 360 с.
14. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями и дополнениями).
15. Щетинин М.П. Мороженое с растительными компонентами: Мол пром. 2006 выпуск 2.
16. http://ermak63.ru/readywork_catalog/ - Характеристика пороков.