Дефекты консистенции.

• Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
• Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
• Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
• Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
• Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

3.6 УПАКОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 

  Упаковывают их в крупную и мелкую тару. В качестве крупной тары для сметаны применяют металлические широкогорлые фляги массой нетто по 10, 30 и 35 кг, и деревянные баки - не более 50 кг. В качестве мелкой тары применяют стеклянные банки, полимерные и картонные стаканчики.

  Любительскую  сметану расфасовывают по 100 гр. в  фольгу, а так же в бумажные и  картонные коробки. Фасованную сметану укладывают в картонные коробки или деревянные ящики не более чем в три ряда высотой. Ящики пломбируют.

  Творог  фасуют в картонные коробки или  пакеты из пергамента, полиэтиленовые пленки бумаги с полимерным покрытием  или из других упаковочных материалов. На каждую коробку или пакет наносят соответствующую маркировку.

  Упаковывают творог так же в деревянные бочки  не более чем по 50 кг., металлические фляги или картонные ящики с вкладышем из полиэтиленовой пленки. Творожные изделия обычно фасуют на автоматах. Они должны быть завёрнуты в чистый пергамент, бесцветный целлофан или полиэтиленовую плёнку. Завёрнутые изделия укладывают в бумажные коробки или другую тару.

  Торты упаковывают в бумажные коробки, дно которых предварительно выстилают  пергаментом.

  Крем  и сырки пастообразные фасуют в стеклянные банки.

  Перевозят кисломолочные продукты специализированным транспортом, имеющим средства охлаждения и санитарный паспорт. Доставку продуктов в магазин провод централизованно.

3.7 МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

  Маркировка  кисломолочных продуктов производится маркировке молока, сливок и кисломолочных напитков.

  При маркировке указанной продукции  на каждую единицу упаковки должны наносится число и день конечного срока реализации с учётом сроков хранения и реализации, установленных действующими стандартными правилами.

  Хранят  готовую продукцию при температуре не выше 8°, на промышленных предприятиях не более 18 часов.

  Реализация  молочных продуктов может производится как в течении текущих суток, та к и следующих до скончания срока хранения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Список используемых источников. 
 

1.   Ляндсман  Р.Д., Гиль И.М.   -  «Кассовые  машины и торговое оборудование  магазинов самообслуживания» 1991.
2.   Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. – «Товароведение пищевых продуктов» 1989.
3.   Драмшева С.Т. – «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров» 1996.
4.   Николаева М.А. – «Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы» 1997.
5.   Митина Л.А., Науменко Е.И. – «Организация продовольственных товаров». 1981.
6.   Шишкова Н.И. – «Учет и отчетность в магазине» 1985.