Товароведение колбасных изделий

Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Товароведная характеристика колбасных изделий…………………………...6
1.1 Пищевая ценность колбасных изделий……………………………….6
1.2 Классификация и ассортимент колбасной продукции………………9
1.3 Особенности производства колбасной продукции…………………13
1.4 Санитарная оценка колбасных изделий. Дефекты
продукции……………………………………………………………..20
1.5 Маркировка, упаковка, и хранение колбасных изделий…………...31
1.6 Требования к качеству выпускаемой продукции…………………..38
2. Перспективные направления развития колбасного производства………...43
2.1 Современное состояние рынка колбасной продукции в РФ……….43
2.2 Инновационные технологии в колбасном производстве………...…50
Заключение……………………………………………………………………...57
Список использованной литературы………………………………………...…58