Товароведение и экспертиза сыра

3. Существует несколько способов  классификации сыров. Наиболее распространенный  – по классам выпускаемой продукции. Сыры делятся на следующие основные классы: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.), рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.), а также плавленые и копченые. Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы. 

4. Хранение сыра осуществляется  на стационарных стеллажах или  на специальных контейнерах с  деревянными полками с соблюдением  определен-ной температуры и влажности воздуха. Качество сыров контролируют пред-приятия-изготовители, а в торговле – товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Контроль качества осуществляется в основном органолептическим методом. 

5. За последние годы потребление  сырных продуктов в России  и Ростовской области возросло. В магазине «Спутник» сыры  занимают значительное место  в его ассортиментном ряду. Контроль  качества на предприятии осуществляется специализированной комиссией органолептическими методами с применением балльной системы. 

6. Для улучшения системы качества  в работе было предложено внедрение  дискретных систем оценки качества  сыров. Для улучшения хранения  сыров предлагается приобретение дополнительного складского оборудования, укрепление трудовой дисциплины персонала, сокращение нерегламентированного простоя оборудования. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : федер. закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ. // Российская газета. – 2008. – 20 июня.
2. О техническом регулировании [Электронный ресурс] : федер. закон от 27.12.2002 №184-Ф3 ред. от 01.12.2007 №309-Ф3. – Режим доступа : Консультант плюс
3. Закон о защите прав потребителей : по сост. на 15 февраля 2006. – Новосибирск : СибУНИВ изд-во, 2006. – 47 с.
4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] : федер. закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ. – Режим доступа : Консультант плюс
5. Правила перевозки скоропортящихся грузов на железнодорожном транспорте [Электронный ресурс] : приказ МПС Рос. Федерации от 17.12.1999 №44Ц. – Режим доступа : Консультант плюс.
6. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Взамен ГОСТ 3626-47 ; введ.01.07.74. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 13 с.
7. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. - Взамен ГОСТ 3626-47 ; введ. 01.01.1982. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – 7 с.
8. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия - Взамен ГОСТ 7616-55 ; введ. 01.07.1986. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 11 с.
9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 01.07.2005. – М. : Стандартинфо, 2006. – 25 с.
10. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2008. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 15 с.
11. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия. - Введ. 27.12.2006. – М. : Стандартинфо, 2007. – 19 с.
12. ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия. - Введ. 01.01.2010. – М. : Стандартинфо, 2009. – 19 с.
13. ГОСТ Р 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 01.01.2010. – М. : Стандартинфо, 2009. – 12 с.
14. Боларев Б. П. Управление качеством в торговле: учеб. пособие / Б. П. Боларев ; Томский гос. ун-т. – Томск, 2010. – 384 с.
15. В погоне за оригинальностью [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.cafe-future.ru/archive/328
16. Все о производстве и экспертизе качества товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : towarowed.ru/23.php
17. Евпланов А. Сыр в масле / А. Евпланов // Российская бизнес-газета (Общероссийский выпуск). - 2011. – 27 окт. - С. 21-23.
18. Жиряева Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2012. – 416 с.
19. Изготовление сыра [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.cheeser.ru/proizvodstvo/plavlennie.html
20. Классификация сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : cheese.tj/classification/
21. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2011. – 448 с.
22. Приемка, экспертиза качества и хранение сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.znaytovar.ru/new701.html
23. Сыр - букет и шарм стола. Обзор российского рынка сыра [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.sostav.ru/news/2008/03/27/5issled
24. Сыр ли сырный продукт? [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.goodsmatrix.ru/articles/syr-li-syrnyj-produkt.html
25. Сырная страна [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.cheesemania.ru
26. Твердость нынче в цене [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.foodmarket.spb.ru
27. Технология производства сыра [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.ecomash.ru/technology/231
28. Товарная экспертиза сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : kollegia.net/articles.php?serv=209&part=10347
29. Требования к качеству сыра [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.edka.ru/article/omoloke/chee/trebovanie_k_ka4ectvu_cyra.htm
30. Упаковка и маркировка сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.edka.ru/article/omoloke/chee/upakovka_i_markirovka_cyrov.htm
31. Формирование потребительских свойств сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.milkbranch.ru/publ/view/104.html
32. Чепелева Г. Г. Товароведение и экспертиза молочных товаров : лабор. практикум / Г. Г. Чепелева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2011. – 168 с.
33. Чепелева Г. Г. Экспертиза сыров: учеб. пособие / Г. Г. Чепелева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2013. – 325 с.
34. Экспертиза качества сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/new996.html