Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Августа 2012 в 18:21, курсовая работа
Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей.
Действующей нормативной документацией регламентируется массовая доля влаги и СОМО, жира (найденная расчетным путем), кислотность плазмы, термоустойчивость и др.
Все продукты питания, включая сливочное масло, наряду с высокой питательностью и биологической ценностью должны иметь хороший внешний вид, приятные вкус и запах. Поэтому для правильной оценки качества продуктов наряду с аналитическими исследованиями состава и свойств определяют их органолептические достоинства (цвет, запах, вкус, консистенция) .
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. Классификация масла из коровьего молока 5
1.2. Состав масла 9
1.3. Пищевая ценность масла 11
1.4. Производство сливочного масла 14
1.5. Пороки масла 23
1.6. Пороки упаковки и маркировки 31
1.7. Хранение, транспортировка и упаковка масла 31
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 34
2.1.Органолептические показатели и экспертиза сливочного масла
34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Производство сливочного масла/ Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др., под ред. Вышемирского Ф.А. – М.: Агропромиздат, 2006. – 268 с.
2. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.—М.: Лира, 2002.—413с.
3. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 2009. - 400 с.
4. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 2005. -256 с.
5. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
6. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
7. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России: История, состояние, перспективы. – Углич: Б. и., 1998. – 589 с.
8. ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты».
9. http://www.goodsmatrix.ru
10. http://www.znaytovar.ru
40
Информация о работе Товароведение и экспертиза качества сливочного масла