Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»

Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства полукопченой колбасы «Охотничья».
Задачи данной курсовой работы:
- обосновать ассортимент готовой продукции;
- изучить технологию производства полукопченой колбасы «Охотничья»;
- рассчитать общую потребность в мясном сырье;
- произвести расчет потребности в специях и вспомогательном материале
- проконтролировать качество готовой продукции [2].

Введение
3
1.Обзор литературы
5
2.Основная часть
8
2.1 Логическое обоснование ассортимента готовой продукции
8
2.2Сырье и материалы для производства полукопченой колбасы
11
2.3 Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»
17
2.4 Расчет общей потребности в мясном сырье для производства колбасы «Охотничья» - высший сорт в соответствии с ГОСТ 16351 – 86
28
Заключение
31
Список использованной литературы