Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2014 в 13:15, курсовая работа
Цель курсового проекта – изучить технологию производства молока пастеризованного питьевого объемом 6000 кг. с массовой доле жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8 %.
Задачи курсового проекта :
-логическое обоснование выбора объекта исследования;
-дать характеристику молоку пастеризованному питьевому;
-изучить технологию производства молока пастеризованного;
-провести расчет потребности основного сырья и оборудования;
Для производства 6000 кг. пастеризованного питьевого молока с массовой долей жира 2,5 % из цельного молока с массовой долей жира 3,8 % необходимо 3920 кг. цельного молока и 2080 кг. обезжиренного молока. Для производства необходимо следующее оборудование : молочная цистерна, насос молочный, весы молочные, фильтр для очистки молока, танк охладитель молока, сепаратор – сливкоотделитель или резервуар для смешивания, ванна пастеризации электрическая, резервуар для сливок, полуавтомат молокоразливочный.
Контроль качества готового продукта должен осуществляться на основании ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое» по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и параметрам безопасности.
Информация о работе Технология производства пастеризованного молока