Технология производства ливерных колбас и зельцев
Курсовая работа, 07 Декабря 2017, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Ливерные колбасы – это мясной продукт, приготовленный из мясного фарша и прошедший тепловую обработку. Изготавливают ливерные колбасы в основном из субпродуктов, а также мяса содержащего большое количество соединительной ткани. Польза этого продукта заключается в химическом составе. В ливерной колбасе содержится большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения. Также она богата коллагенсодержащими веществами, что благоприятно для суставов и связок, такими же свойствами обладают и зельцы.
Содержание работы
Введение 3
1. Характеристика продукта 4
2. Подбор сырья 18
3. Технология изготовления 22
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза 29
Заключение 36
Список литературы 37