Технология производства ливерных колбас и зельцев
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2017 в 21:35, курсовая работа
Описание работы
Ливерные колбасы – это мясной продукт, приготовленный из мясного фарша и прошедший тепловую обработку. Изготавливают ливерные колбасы в основном из субпродуктов, а также мяса содержащего большое количество соединительной ткани. Польза этого продукта заключается в химическом составе. В ливерной колбасе содержится большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения. Также она богата коллагенсодержащими веществами, что благоприятно для суставов и связок, такими же свойствами обладают и зельцы.
Содержание работы
Введение 3
1. Характеристика продукта 4
2. Подбор сырья 18
3. Технология изготовления 22
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза 29
Заключение 36
Список литературы 37
Файлы: 1 файл
курсовая мясо Егорова О.docx
— 51.63 Кб (Скачать файл)
Микробиологические показатели не должны превышать норм, указанных в таблице 1.
Наименование показателя |
Норма |
Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г., не более |
1×103 |
Масса продукта (г), в которой не допускается:
|
1,0 |
|
0,01 |
|
25,0 |
Таблица 1. Микробиологические показатели ливерных колбас
Заключение
Несмотря на свою второсортность ливерная колбаса и зельцы пользуются большой популярностью среди потребителей.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса – М.: Колос, 2001. – 278 с.
4. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М.: Профиздат, 2002. – 217с.