Технология производства ливерных колбас и зельцев

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2017 в 21:35, курсовая работа

Описание работы

Ливерные колбасы – это мясной продукт, приготовленный из мясного фарша и прошедший тепловую обработку. Изготавливают ливерные колбасы в основном из субпродуктов, а также мяса содержащего большое количество соединительной ткани. Польза этого продукта заключается в химическом составе. В ливерной колбасе содержится большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения. Также она богата коллагенсодержащими веществами, что благоприятно для суставов и связок, такими же свойствами обладают и зельцы.

Содержание работы

Введение 3
1. Характеристика продукта 4
2. Подбор сырья 18
3. Технология изготовления 22
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза 29
Заключение 36
Список литературы 37

Скачать архив (12.91 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовая мясо Егорова О.docx

— 51.63 Кб (Скачать файл)

 

Микробиологические показатели не должны превышать норм, указанных в таблице 1.

 

 

Наименование показателя

Норма

Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г., не более

1×103

Масса продукта (г), в которой не допускается:

  • БГКП

1,0

  • сульфитредуцирующие клостридии

0,01

  • патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25,0


 

Таблица 1. Микробиологические показатели ливерных колбас

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Несмотря на свою второсортность ливерная колбаса и зельцы пользуются большой популярностью среди потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и  переработки мяса – М.: Колос, 2001. – 278 с.

4. Рогов И.А., Жаринов  А.И. Изготовление колбас и мясных  деликатесов.  -  М.: Профиздат, 2002. – 217с.

 


Информация о работе Технология производства ливерных колбас и зельцев