Технология производства и товароведная оценка детского питания

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Введение……………………………………………………………………………….3
1. Теоретическая часть………………………………………………………………..4
1.1 Классификация и ассортимент данного вида консервов детского питания………………………………………………………………………………...5
1.2 Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов детского питания…………………………………………………………6
1.3 Технология производства консервов детского питания………………………9
1.3.1 Технологическая схема производства консервов детского питания……..21
1.3.2 Требования к сырью при производстве консервов детского питания……22
1.4 Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодоовощных консервов детского питания………………………………………29
1.5 Возможные причины порчи консервов детского питания…………………...30
2. Практическая часть
2.1 Цель работы, объекты и методы исследования………………………………31
2.2 Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов детского питания……………………………………………………………………………….32
2.3 Оценка органолептических показателей продукта…………………………...32
2.3.1 Результаты сенсорного анализа……………………………………………...34
2.4 Анализ физико-химических показателей качества…………………………...35
Выводы……………………………………………………………………………….39
Список использованной литературы…………………