Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Июля 2011 в 11:04, контрольная работа
При гигиенической оценке питания населения необходимо обращать особое внимание на содержание тех пищевых веществ, химические структуры которых не синтезируются ферментными системами организма. Эти вещества, называемые незаменимыми факторами питания, необходимы для нормального хода процессов обмена, причем к их числу относятся некоторые амино- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные элементы.
1 ЧАСТЬ
1. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. Минеральные вещества. Микроэлементы.
2. Токсиколого-гигиеническая характеристика и свойства эрготоксинов
3. Биологическое действие различных радиоактивных веществ (стронций, цезий, йод)
2 ЧАСТЬ
Список литературы
Поступивший в организм радиоактивный йод скоро всасывается в кровь и лимфу. В течение первого часа в верхнем отделе узкого кишечника всасывается 80-90 %. Органы и ткани по концентрации йода образуют убывающий ряд: щитовидная железа, почки, печень, мускулы, кости. Скопление 131I в щитовидной железе протекает скоро: через 2 и 6 часов после поступления радионуклида составляет 5-10 и 15-20 % соответственно, через день – 25-30 % введённого количества. При гипертиреозе скопление йода в железе протекает быстрее и через день достигает 80-70 %. При гипотереозе, напротив, скопление радионуклида замедляется и составляет только 5-10 %. В нормально функционирующей железе свыше 90 % йода связано с белками. Главным путём выведения йода из организма является почки.
Острые радиационные поражения 131I тяжёлой, средней и лёгкой степени можно ждать при пероральном поступлении в организм следующих количеств
Тяжесть поражения | Количество 181I, МБк/кг | ||
крыса | собака | человек | |
тяжёлая | 1850 | 185 | 55 |
средняя | 550 | 55 | 18 |
лёгкая | 185 | 18 | 5 |
Токсичность радионуклида при ингаляционном поступлении приблизительно в 2 раза выше, что связано с большей площадью b-облучения.
При поступлении меньших количеств 131I отмечается нарушение функции щитовидной железы, а также незначительные конфигурации в картине крови и неких характеристик обмена и иммунитета. Облучение щитовидной железы в дозах порядка десятков грей вызывает понижение ее функциональной активности с частичным восстановлением в наиблежайшие месяцы и вероятным последующим новым понижением. При дозе несколько грей выявлено повышение функциональной активности железы в ближний период, которое может сменяться состоянием гипофункции. Функциональные нарушения появляются не лишь уменьшением секреции гормонов, но и понижением их биологической активности. Повреждение железы связывают не лишь с непосредственным действием радиации на тереоидный эпителий, но и повреждение сосудов и в особенности радиоиммунными нарушениями.
Природный цезий состоит из одного стабильного изотопа – 133Cs. Понятно 23 радиоактивных изотопов с массовыми числами 123-132, 134-144. Наибольшее практическое значение имеет 137Cs.
Цезий применяется в химических и радиобиологических исследованиях, в палитра-дефектископии, в радиационной технологии. 137Cs употребляют в качестве источника g-излучения для контактной и дистанционной лучевой терапии, а также для радиационной стерилизации.
Токсическое действие. Животные. При подкожном внедрении 137Cs крысам в количестве 14.8*105 Бк/г отмечались отдышка, слабость, утрата аппетита, кровавый понос, кровянистые выделения из носа, понижение массы тела на 12-19 %. Все животные погибали на 9 – 11 сут. При внедрении 7.4*105 Бк/г смерть животных наступала на 99-328 сут. Наблюдалась лейкопения, снижалось число лимфоцитов и нейтрофилов.
Человек. Мужчина, 31 год, случаем испил раствор 137Cs в количестве 14.8*107 Бк. Доза облучения организма до полного выведения радионуклида составила 2.4 Зв. Через 3 сут. После отравления жалобы на общую слабость, шум в голове; тремор рук. Отмечено жёлтое и оранжевое свечение ядер гранулоцитов крови при анализе на люминесцентном микроскопе, дегенеративные конфигурации клеток костного мозга. Наблюдалось учащение пульса до 100 ударов в минуту, колебания артериального давления, приступы слабости. Через 2-3 недельки жалобы на головную боль, головокружение, боли в области сердца, тошноту, утомляемость, боли в желудке, сухость во рту. Увеличение печени на 1.5 см. На ЭКГ наблюдались незначительные конфигурации миокарда. На 17 сут отмечено выпадение волос, потливость, гиперестезия кожи тела, понижение брюшных и сухожильных рефлексов, усиление вазомоторных реакций, признаки депрессии. В течение первых 9 сут найден лейкоцитоз с последующим понижением лейкоцитов. Характеристики длительности кровотечения и времени свёртывания крови не уменьшались. Через 2 мес. Больной выписался в удовлетворительном состоянии. Через 5 мес. Самочувствие его резко ухудшилось. Возникли тошнота, то утрам рвота, боли в желудке и сердце, слабость, подавленное настроение, лабильный пульс, колебания артериально давления, нехороший сон, понижение сухожильных рефлексов, вазомоторная лабильность. Выявлено резкое понижение в моче 17-кетостероидов ( с 20.8 до 8.7 мг ). Число лейкоцитов и лимфоцитов, а также эозинофилов уменьшилось, сохранилось жёлтое и оранжевое свечение ядер у нейтрофилов. После проведения комплекса целительных мероприятий состояние больного улучшилось, и он опять приступил к работе, хотя работоспособность его оставалась пониженной.
Природный
стронций состоит из смеси стабильных
изотопов: 84Sr (0,56%), 86Sr (9,86%), 87Sr(7,02%), 88Sr(82,56%).
Известны радиоактивные изотопы
с массовыми числами 77-83, 85, 89-99. больший
токсикологический энтузиазм
Независимо от пути и ритма поступления в организм растворимые соединения радиоактивного стронция избирательно накапливаются в скелете. В мягких тканях задерживается менее 1%. Через 100 суток после внутривенного введения в организме человека задерживается 20% введённого стронция. Путь поступления влияет на величину отложения стронция в скелете. Так, при интратрахеальном поступлении депонируется 76%, ингаляционном – 31,6%, в/ж – 20-60%, в/б – 81,2%, накожном – 7%.
На поведение стронция в организме оказывает влияние вид, пол, возраст животного, а также беременность, лактация и остальные причины. К примеру, в скелете самцов отложения выше, чем в скелете самок.
При работе со всеми радиоактивными веществами нужно соблюдать санитарные правила и нормы радиационной сохранности с применением особых мер защиты в согласовании с классом работ.
2
ЧАСТЬ
Таблица 1
Группа продукции | Вид продукции |
Молоко и молочные продукты | Жидкие кисломолочные продукты в том числе йогурт, сметана |
Масличное сырье и жировые продукты | Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый. Продукты из шпика и грудинки свиной |
Жидкие кисломолочные продукты в том числе йогурт, сметана
Таблица 2
Показатели безопасности продукции, установленные в НД и СанПиН 2.3.21078-01
Наименование показателя | Характеристика и норма показателя |
Количество молочно-кислых микро-организмов, КОЕ/см3(г) | - |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускается БКГП (колиформы) | 0,01 |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускается S, aureus | 1,0 |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускается патогенные, в том числе сальмонеллы | 25 |
Дрожжи, плесени. КОЕ/см3 (г), не более | Дрожжи – 50, плесени - 50 |
Таблица 3
Методы исследования показателей безопасности продукции
Наименование показателя | НД на методы определения показателя |
КМАФАнМ | Микробиологический |
Стафилококк золотистый | Микробиологический |
Хлорамфеникол | ИФА |
ХОС, ПХБ, Диоксины | ГЖХ ДЭЗ |
Афлатоксины | ИФА |
Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый. Продукты из шпика и грудинки свиной
Таблица 4
Показатели безопасности продукции, установленные в НД и СанПиН 2.3.21078-01
Наименование показателя | Характеристика и норма показателя |
Токсичные
элементы
Свинец Мыгшьяк Кадмий Ртуть |
0,1 0,1 0,03 0,03 |
Антибиотики
Левомитицин Тетрациклиновая группа Гризин Бацитрацин |
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
Нитрозамины0 | 0,002 |
Пестициды
Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты |
0,2 1,0 |
Таблица 5
Методы исследования показателей безопасности продукции
Наименование показателя | НД на методы определения показателя |
КМАФАнМ | Микробиологический |
Стафилококк золотистый | Микробиологический |
Хлорамфеникол | ИФА |
ХОС, ПХБ, Диоксины | ГЖХ ДЭЗ |
Афлатоксины | ИФА |
Список
литературы
Информация о работе Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов