Сравнительная оценка качества и химического состава пряностей

Цель данной работы – изучить ассортимент пряностей, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска, а также исследовать показатели качества.
Основные задачи:
1. Изучить нормативную документацию, касающихся классических пряностей;
2. Проанализировать структуру ассортимента классических пряностей, реализуемых в розничной торговой сети г.Хабаровска;
3. Провести их товароведную оценку;
4. Полученные результаты отразить в форме выводов и внести свои предложения.

Введение
1. Обзор литературы 5
1.2 Классификация и ассортимент пряностей. 7
1.3 Химический состав пряностей 10
1.4 Факторы, формирующие качество пряностей 14
1.5 Факторы, сохраняющие качество 18
1.6 Оценка качества пряностей 19
2. Организационно-экономическая часть 20
2.1 Характеристика рынка пряностей 20
2.2 Характеристика предприятия 23
2.3 Структура ассортимента пряностей в магазине «Аквариум» 24
3. Экспериментальная часть 27
3.1 Цель, задачи экспертного исследования 27
3.2 Объекты исследования 28
3.3 Методы исследования 29
3.4. Результаты исследования и их обсуждение. 30
3.4.1. Анализ информации о товаре 31
3.4.2 Анализ органолептических показателей 33
3.4.3. Анализ физико – химических показателей 35
Выводы 37
Список используемой литературы 39