Совершенствование технологии производства кисломолочных напитков

Объект исследования: ОАО «Молочный комбинат «Саранский»
Цель работы: изучить технологию производства кисломолочных напитков и разработать практические рекомендации.

Введение ……………………………………………………………………………. 5
1 Обзор литературы ………………………………………………………………... 7
1.1 Виды кисломолочных напитков и их роль в питании людей …………...7
1.2 Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов …………15
2 Краткая характеристика предприятия ………………………………………….29
2.1 Экономические взаимоотношения с сельскими
товаропроизводителями ……………………………………………………...37
3 Технология производства кисломолочных напитков …………………………39
3.1 Технология производства кефира ……………………………………….39
3.2 Технология производства ряженки ……………………………………...47
4 Перспективы развития ОАО «Молочный комбинат «Саранский» …………..59
5 Экономическая эффективность производства кисломолочных напитков в ОАО «Молочный комбинат «Саранский» ……………………………………….63
Выводы ……………………………………………………………………………..67
Предложения производству ……………………………………………………….68
Список использованных источников ……………………………………………..69