Состояние и перспективы развития рынка и товароведная характеристика ассортимента молока

Цели дипломной работы - Изучить состояние и перспективы развития рынка, товароведную характеристику ассортимента молока .Осуществить контроль качества и провести экспертизу и фальсификацию молока.
Задачи:
• Проанализировать состояние и перспективы развития рынка молока.
• Выявить особенности химического состава и пищевой ценности молока.
• Определить факторы, формирующие качество молока.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………....5
1.1. Состояние и перспективы развития рынка молока…………………………………………………………………………5
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности молока…………………………………………………………………………6
1.3. Факторы, формирующие качество молока…………11
1.4. Классификация и характеристика ассортимента молока…..16
1.5. Требования к качеству молока……………....20
1.6. Упаковка, маркировка, и хранение молока…….21
Вывод по главе 1.
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Продукты» …24
2.2. Технологическая планировка торгового зала магазина «Продукты» и эффективность ее использования. …26
2.3 Анализ формирования рынка молока в Омске
2.4.Маркетинговое исследования потребительских предпочтений молока в Омске
2.5. Анализ структуры ассортимента молока, реализуемое магазином «Продукты»……31
2.6. Анализ показателей качества молока, реализуемое магазином «Продукты»…….35
2.7. Анализ состояния маркировки молока, реализуемое магазином «Продукты»……..43
2.8. Произвести контроль качества и экспертизу молока
2.9.Выявить фальсификацию молока
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………………48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………