Шпаргалка по "Товароведению"

Усвояемость сыров достаточно высока - 98-99% при  смешанном питании.

Физиологич. ценность сыров во многом определяется наличием в них холестерина, лактозы, витаминов, минеральных веществ и зависит в наибольшей степени от разновидности сыра, года его выработки, географического положения, происхождения сырья (молока), методов и режимов выработки. Физиологическая норма потребления сыров - 6,6 кг в год на человека.

Классификация сыров осуществляется по различным признакам:

По  типу основного сырья  сыры бывают:

1) натуральные  - вырабатываемые из коровьего,  овечьего, козьего и буйволиного  молока;

2) переработанные- вырабатываемые из натуральных сыров.

По  способу свертывания  молока различают  сыры:

1) сычужные - молоко свертывается под действием  сычужного фермента;

2) кисломолочные  - молоко свертывается под действием  молочной кислоты.

Также сыры подразделяют на группы в зависимости от состава микрофлоры:

1) вырабатываемые  при участии мезофильных и  термофильных молочно-кислых и  пропионово-кислых бактерий;

2) вырабатываемые  с использованием ацидофильной  палочки. 

Технологическая классификация сыров представлена ниже.

1) Сыры твердые прессуемые:

а) с  высоким вторым нагреванием (52 -68о  С): (швейцарский сыр)

б) с  низким вторым нагреванием (39—11оС): (голландский, чеддер)

2. Сыры  полутвердые самопресующиеся: 

( латвийский  сыр: Ольтермани).

3. Сыры  мягкие самопресующиеся:

а) рокфор; б) дорогобужский; в) закусочный;  г) приготовленный с использованием белой плесени - типа кисломолочного

4.Сыры  самопресующиеся 

а) (Брынза, Сулугуни другие). 

5 Сыры  переработанные, плавленые:

а) без  наполнителей и специй; б) с наполнителями специями; в) конченые; г) пастообразные; 

д) сладкие, консервные, к обеду. 
 

Вопрос  № 35

Признаки  идентификации:

В растущем дереве выделяют 3 части:

1) Корни 

2) Ствол

3) Крона

Корни

На долю корней приходится от 5% ( березы ) до 25% у ( сосны ) всего объема растущего  дерева. Используют в качестве 2 –  ого сорта и в качестве сырья  в лесохимическом производстве «  канифоль для изготовления плетёной мебели ».

Ствол

На его  долю приходится 65% - 90% объема растущего  дерева.

Крона

Это ветви  с листьями или хвоя от 6% ( у листвиницы ) до 20% ( дуба ) объема растущего дерева. Листья используются для изготовления витаминной муки, которая нужна в животноводстве.

Макростроение древесины рассматривается в 3 –  х направлениях или срезах:

1) Торцевой  срез – это сечение ствола  плоскости, проходящей перпендикулярно  оси. Годичные слои в виде  концентрических колец.

2) Радиальный  срез  - это сечение ствола плоскости, проходящей по радиусу или диаметру вдоль ствола в виде продольных полос.

3) Тангенциальный  срез – это сечение ствола  по хорде на некотором расстоянии  от сердцевины.

Древесина является неоднородным материалом. В  ней выделяют части:

1) кора  - различают по цвету ( белая  у березы, темно – бурая у  ели ). Кора состоит из 2 слоев. 

1 слой  – наружный или пробковый.

2 слой  – внутренний или лубяной. 

Функция у коры защитная.

2) камбий  – тонкий слой из живых клеток.

3) Годичные  слои или кольца ( внешние, внутренние ).

4) Ядро  – состоит из мертвых клеток. Они пропитаны смолистыми, красящими  средствами.

Породы  деревьев, имеющие ядро и заболонь называется ядровые ( дуб, сосна, лиственница, тополь ).

Породы  деревьев, не имеющих ядра называются без ядровые ( ель, пихта, осина ).

5) Сердцевина  – это центральная и самая  рыхлая часть. Диаметр от 1 до 6 мм.

6) Сердцевина  лучи – они расходятся вееобразно.  От них зависит блеск древесины.

Свойства  древесины:

1) физические 

2) механические 

3) химические

4) биологические

( цвет, блеск, текстура, влажность, запах,  плотность ).  
 

36. пластмассы, их состав, классификация пластмасс.

Пластмассы  – это высоко-молекулярные орг.соединения или их композиты, которые способны принимать заданную им форму под влиянием внешних воздействий и сохранять форму после устранения воздействия.

Пластмассы  широко используются во многих отраслях промышленности. Их классифицируют по составу, по отношению к нагреванию, по природе связующих веществ, по видам наполнителя и другим признакам.

Различают по методу синтезирования: полимеризационные  пластмассы и поликонденсационные.

К полимеризационным  относятся полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, полистирол, полиметилметакрилат (оргстекло) и т.п.

К поликонденсационным - полиамиды (капрон), полиуретан, полиэстер (лавсан), фенопласты, аминопласты и т. п.

Поделочные  материалы: кость, рога, перламутр, стекло, дерево и др.

Ассортимент галантерейных изделий  из пластмасс.

Группируется  по назначению:

1) одежная  фурнитура - пуговицы, кнопки, пряжки, застежки-молнии и др.;

2) предметы  туалета - гребни, расчески, заколки,  зажимы, бигуди, ободки для волос  и др.;

3) принадлежности  для рукоделия - пяльцы, наперстки,  футляры для игл, спицы и  крючки для вязания;

4) предметы  украшения - бусы, браслеты, броши, серьги, колье и др.;

5) принадлежности  для курения - портсигары, пепельницы, сигаретницы, курительные трубки  и т. п.;

6) предметы  домашнего обихода - рожки для  обуви, скатерти, клеенки, полки,  вешалки и др.;

7) декоративные  изделия и сувениры.

Требования  к качеству изделий  из пластмасс. Маркировка, упаковка

Изделия из пластмасс должны иметь красивый внешний вид, правильную форму, гладкую, блестящую, полированную, без царапин, трещин, пятен поверхность. Материалы  должны быть безвредными.

Изделия маркируют с обозначением товарного знака предприятия-изготовителя, снабжают этикетками.

Упаковывают индивидуально в бумагу, пакеты, а затем в коробки.

Пуговицы  пришивают на карточках, затем помещают в пакеты или коробки. К коробке  пришивают пуговицу-образец. 
 

37. текстильные волокна,  классификация.

Текстильные волокна – гибкие тела, используемые для приготовления текстильной  нити (пряжи).

Классификация волокон:

1) природные

- растительные ( хлопок, лубяные)

Хлопок- это волокна покрывающие семена растений хлопчатником. Длина хлопковых волокон колеблется от 1 до 55 мм. В зависимости от длины волокон хлопок делят на : коротковолокнистый(20-27 мм), средневолокнистый (28-34 мм), длинноволокнистый (35-50 мм). Из длинноволокнистого хлопка получают ситцы и сатин. Средневолокнистого – ситец, бязь, вельвет. Коротковолокнистого – фланель.

Хлопковое волокно обладает прочностью и термостойкостью.

Лубяное волокно – его получают из стеблей, листьев или оболочек плодов различных растений. Стеблевыми, лубяными волокнами являются лен, джут и т.д. Из лубяных волокон наибольшую ценность представляют льняные. В отличие от хлопкового, льняное волокно имеет сравнительно толстые стенки. Поверхность волокна более ровная и гладкая. Из половины льняных тканей вырабатывается материалы в смеси с др.волокнами. Значительная часть которых приходится на полульняные бельевые ткани с хлопчатобумажной пряжей по основе.

- животные (шерсть, шёлк)

Шерсть -  это волокно из волосяного покрова овец, коз, кроликов и т.д. шерсть снятую стрижкой виде цельного волосяного покрова называют руном. . В зависимости от толщины волокон и  однородности состава, шерсть делят на: тонкую, полутонкую, полугрубую и грубую. Из шерсти производят фет, суконные ткани и т.д.

шёлк. Родина Китай. Он обладает высокой прочностью, устойчивостью к кислотам и имеет высокую усадку.

- минеральные  (асбест)

2) химические 

- искусственные  (Получают из природных высокомолекулярных  соединений)

Наиболее  распространенное волокно-вискоза. Для  её изготовления привлекают еловую целлюлозу. Изделие из вискозы хорошо впитывает влагу, устойчивы к щелочам. Из-за низкой упругости сильно сминается, происходит усадка волокна и в мокром состоянии теряет прочность.

- синтетические  (лавсан, акрил, полиэтиленовые волокна)

- минеральные  (керамические, стеклянные волокна).

Признаки  идентификации текстильных  волокон:

1) органолептические – это цвет (хлопок  белый с желтоватым оттенком, лён  зелёный); мягкость (шёлк мягкий, лён жесткий); извитость (хлопок со штопорообразной извитостью, лён прямой); блеск (шёлк и лён блестящий, хлопок матовый); проба на горение ( хлопок, лён горят быстро, запах жжёной бумаги, остаток – пепел; шерсть и шёлк горят медленно, запах жжёного рога, остаток хрупкий тёмный шарик).

2) химические: хлопок, лён устойчивы к холодной воде, разрушаются кислотами. Шерсть, шёлк не устойчивы к воде, но устойчивы к кислотам.

3) микроскопические: рассматривается срез волокон (хлопок – это удлиненная клетка со штопорообразной извитостью, внутри находиться канал накопления воздухом), (лён – вытянутая клетка, напоминающая веретено, внутри нет воздуха, не держит тепло, хорошо окрашивается). 
 

38. стекло, состав, виды  стекла, их экспертиза.

Стекло – материал аморфно - кристаллической структуры, получаемый путём переохлаждения расплава, состоящего из различных окислов, независимо от химического состава и температурной области затвердевания, обладающий при постепенном повышении вязкости механическими свойствами твёрдых тел.

По  назначению: бытовые, строительные и технические стёкла.

По  типу стеклообразователя: силикатные стёкла ( кремнозём ), боратные (B2O3), фосфатные (Р2О5), смешанные (несколько различных стеклообразователей ).

По  типу стеклообразователя бытовые товары вырабатывают силикатными, реже – смешанными.

По  химическому составу  делятся на: обычное стекло, хрусталь, специальные стёкла.  Группа обычных стёкол представлена следующими видами: натрийсиликатным стеклом (натрийизвестковым) и калийсиликатным (калийизвестковым). Группа хрусталей включает в себя хрустальное стекло, свинцовый хрусталь, высокосвинцовый хрусталь. Специальные - жаростойкое стекло и ситаллы.