Шпаргалка по "Товароведению"

Пробы и образцы товара, взятые должностными лицами таможенных органов, снабжаются ярлыками, которые подписывают участники взятия проб и образцов, и опечатываются.      
 

24. методы товарной  экспертизы, их классификация,  достоинства и  недостатки.

Товарная  экспертиза подразделяется в зависимости  от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных и непродовольственных (отечественных и импортных) товаров, сырья, полуфабрикатов, оборудования. Источником информации служат первичные документы ( техническое задание, ГОСТы, ТУ, контракты/договоры, ТН ВЭД СНГ ) на производство, транспортировку, хранение, упаковку и реализацию продукции.

В зависимости от цели проведения товарные экспертизы классифицируются:

1) на контрактные (по выполнению условий контракта/договора):

а) проверка уровня качества образцов товаров;

б) пред - отгрузочный контроль грузов;

в) состояние  транспортных и упаковочных средств;

2)  таможенные (для таможенных целей):

а) идентификация  товара;

б) определение  страны происхождения;

3) страховые (для страховых компаний):

оценка  причиненного страхователю ущерба в  стоимостном выражении с учетом потери качества и/или фактического количества при наступлении страхового события (страхового случая), стихийного бедствия, пожара, аварии систем отопления, хищения имущества или его повреждения и пр.;

4) банковские (для банков):

определение количества, качества и ориентировочной стоимости имущества, передаваемого под залог (заклад), с учетом уровня качества, сезонности, срока службы (годности) и др.;

5) консультационные:

экспертиза, констатирующая причины образования  дефектов

товара, поврежденного при хранении, и др.;

6) потребительские:

экспертиза  качества товара, бывшего в употреблении, по определению при', ин образования  дефектов и/или процента снижения качества по наличию дефектов;

оценочные (экспертная оценка количества, качества и цены) товара с учетом уровня качества, гарантийного срока, срока службы (годности); транспортных средств (с учетом собственного износа и технического состояния);

определение ориентировочной цены товара с учетом его фактического качества и др.

Товарные  экспертизы проводятся торговой палатой, Бюро технических экспертиз. К этим работам привлекаются лица, которые имеют специальные знания по товароведению соответствующих групп товаров, материалов, сырья. 
 

25. документальная и  комплексная экспертизы, их характеристика.

Дополнительная  экспертиза назначается в случае недостаточной ясности или полноты заключения эксперта таможенным органом России. Она может быть назначена для уточнения процесса исследования и содержания выводов, для более полной аргументации заключения. Дополнительная экспертиза может быть назначена в случае сомнений в правильности заключения и в случае необоснованности заключения. Производство дополнительной экспертизы может быть поручено эксперту, выполнявшему первичную экспертизу, другому эксперту, группе экспертов.

      При этом перед экспертом могут  быть поставлены вопросы либо  новые, либо предложенные ранее,  но не решенные экспертом в  полном объеме. 

В комплексной экспертизе для совместного решения вопросов и формулирования общего вывода участвуют эксперты разных специальностей, при этом каждый эксперт исследует вопросы, которые относятся к его предмету. В исследовательской части заключения комплексной экспертизы эксперты могут приводить выводы в форме отдельных разделов с указанием их фамилий. По результатам исследований могут быть сформулированы промежуточные выводы, которые подписываются экспертами, проводившими данную часть исследования. Обобщение и совместная оценка результатов отражается в заключительном разделе исследовательской части. 
 
 

Вопрос  № 26  
 
 

27. товароведная классификация  продтоваров.

Классификация – распределение товаров по определённым признакам на отдельные группы. При  этом товарам могут быть присвоены  шифры и коды.

Существуют  два метода классификации:

1. иерархический  (последовательное деление заданного множества на подчинённые подмножества)

2. фасетный (параллельное деление множества  на подмножества, независимые друг  от друга)

По ТН ВЭД имеется 21 раздел, 5 из них классифицируют продтовары.  В них входят:

1) живые,  животные, продукты животноводства;

2) продукты  растительного происхождения;

3) минеральные  продукты;

4) продукция  пищевой промышленности, алкогольные  и безалкогольные напитки, уксус,  табак и его заменители;

5) жиры  и масла животного и растительного  происхождения.

Группы (классификация): зерномучные товары, плодоовощные изделия, молоко и молочные продукты, масла и жиры, мясо и  мясопродукты, вкусовые товары, сахар  и кондитерские изделия, рыба и рыбные продукты. 
 

28. зерномучные товары. Классификация. Показатели  качества.

Группа  зерномучных товаров: зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия.

Содержание  белков: в ржаном хлебе около 5,5%, в пшеничном — 7,6— 8,4%, полисахарид крахмал ( 40—50% ). Минеральные вещества хлеба — К, Р, Мn, Fe, Ca, а витамины — Вp  B2 и PP.

Классификация хлеба:

1) в зависимости  от вида муки: пшеничный,  ржаной и ржано-пшеничный; 

2) от рецептуры —  простой и улучшенный;

3) по способу выпечки  — формовой и  подовой.

Разновидности пшеничного хлеба: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, калач Саратовский, Красносельский.

Ржаной  хлеб изготовляют из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным.

Ржано-пшеничный  хлеб выпекают из смеси различных  сортов ржаной и пшеничной муки в  различных соотношениях.

Основной  ассортимент: хлеб ржано-пшеничный, Украинский, Бородинский, Российский.

Ассортимент хлебобулочных изделий: батоны, батончики, булочные изделия ( булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелко штучные, диетические, сдобные ) и др.

Разновидности сдобных хлебобулочных изделий: булочки сдобные, булочки сдобные с помадой, ватрушки сдобные с творогом, сдобы выборгские, плюшки новомосковские, сдобы витые и т.д.

Бараночные  изделия производят из крутого теста, с добавлением сахара, жира, патоки и другие, после формирования теста  в виде колец продукцию обваривают в кипящей воде и подвергают выпечке.

Разновидности бараночных изделий в зависимости  от размеров: сушки (4—6 см): баранки (7—9 см); бублики (9 см).

Разновидности сухарных изделий: 

1) по  составу — пшеничные, ржаные  и ржано-пшеничные; 

2) по  рецептуре — простые и сдобные.

Простые сухари изготавливают из простого хлеба.

Сдобные — с добавкой в рецептуру сахара, жира, яиц, молока.

Влажность изделий не более 8—12%.

Ассортимент сухарей: из пшеничной муки высшего  сорта включает 16 наименований ( Ванильные, Ореховые); из муки первого и второго сорта — 9 наименований (Дорожные, Городские).

Макаронные  изделия — ценный пищевой продукт  длительного хранения.

Состав: 72—75% крахмала; 10—11% белков; 0,9—1,3% жиров; 11— 13% воды.

Классификация макаронных изделий; подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2. Продукция группы А изготавливается из твердой пшеницы  и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы; Группы Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы; Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины не ниже муки из мягкой стекловидной пшеницы. 1-й класс изделий изготавливают из муки высшего сорта; 2-й класс — из муки первого сорта.

Типы  макаронных изделий в зависимости  от формы: трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ракушки, звездочки, алфавит и др.).

Крупа — целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Химический  состав: высококалорийный продукт (7—13% белков, 55—77% углеводов и 0,6—5,8% жиров) с хорошей сбалансированностью содержащиеся в нем энергетических и биологически активных веществ.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная, рисовая) отличаются высокой  усвояемостью и рекомендуются для  диетического и детского питания.

Разновидности круп: в зависимости от используемого  зерна — пшеничные, гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные; по способу обработки  зерна — на целые, дробленые шлифованные, дробленые нешлифованные, плющеные; по характеристике дуката — на сорта; по размеру крупинок — на номера.

Мука  — порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки; пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная.

В зависимости  от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения — на типы.

Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная.

Сорта: крупчатка, высший, первый, второй; обойная.

Ржаная  мука производится только хлебопекарная  и делится на три сорта — сеяная, обдирная и обойная.

Химический  состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9—12,9% белков, 55,8—67,7% крахмала и 0,9—1,9% жиров; в соевой муке— повышенное количество белков (38,5—48,9%) и жиров (до 20,2%). 
 

29. мука. Показатели  качества.

Мука — порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки; пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная.

В зависимости  от химического состава, степени  обработки и очистки зерна  муку делят на сорта, а по способу применения — на типы.

Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная.

Сорта: крупчатка, высший, первый, второй; обойная.

Ржаная  мука производится только хлебопекарная  и делится на три сорта —  сеяная, обдирная и обойная.

Химический состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9—12,9% белков, 55,8—67,7% крахмала и 0,9—1,9% жиров; в соевой муке— повышенное количество белков (38,5—48,9%) и жиров (до 20,2%). 
 

30. виды круп. Сорта,  номера и марки.

Крупа — целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Химический  состав: высококалорийный продукт (7—13% белков, 55—77% углеводов и 0,6—5,8% жиров) с хорошей сбалансированностью  содержащиеся в нем энергетических и биологически активных веществ.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная, рисовая) отличаются высокой  усвояемостью и рекомендуются для  диетического и детского питания.

Виды  круп:

1. рис. Бывает шлифованный (обыкновенный, дробленый). Номер «Экстра», сорт «экстра».