Разработка технологии пробиотической сметаны, обогащенной селеном

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Расчет  затрат на годовой объем продукции сводится в таблицу 17.

     Таблица 17- Расчет себестоимости товарной продукции.

 

      В таблице 18 представлен расчет прибыли и рентабельности.

      Таблица 18- Расчет прибыли и рентабельности.

 
 
 
 
 
 

    ВЫВОДЫ 

1. Исследована устойчивость St. Cremoris к различным дозам селена. Установлено, что молочнокислые бактерии рода Streptococcus Cremoris устойчивы к высоким дозам селена.
2. Выбрано оптимальное соотношение культур St. Cremoris, B. Bifidum и Propionibacterium Freudenreichii subsp. Schermanii AC2503 (40:30:30), при котором наблюдается сбалансированный рост популяций трех культур и полученная закваска обладает наилучшими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью.
3. Разработана технология замороженного концентрата для производства сметаны.
4. Выбраны и обоснованы технологические параметры производства сметаны, обогащенной селеном.
5. На основании проведенных исследований разработана пробиотическая сметана на основе St. Cremoris, B.Bifidum и P. shermanii АС2503, обогащенная селеном, которая обладает лечебно-профилактическими свойствами.
6. Установлено, что продукт обладает высокими потребительскими свойствами.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

1. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002г.-424 с.
2. Сидельникова В.Д. Геохимия селена в биосфере.// Проблемы биогеохимии и геохимии экологии. М.: Наука, 1999г. Т 23-121 с.
3. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. М.: Наука, 1974г.
4. Калинина Л.В. Технология цельномолочной продукции. СПб.: ГИОРД, 2008г- 248 с.
5. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987г-400 с.
6. Гудков А.В., Эрвольдер Т.М. Производство молочной продукции с использованием бифидобактерий. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981г.
7. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2007г- 560 с.
8. Митыпова Н.В. Разработка биотехнологии комбинированной закваски для производства пробиотических продуктов.- Улан-Удэ
9. Кузнецова О.С. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий.- канд. дисс.- Улан-Удэ, 2005г- 113 с.
10. Романская Н.Н, Янковская Н.Е, Дымент Г.С. Совершенствование технологии производства сметаны.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987г- 32с.
11. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004г.-347 с.
12. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов.- Вологда.: ВГМХА, 2000г.-162 с.
13. Кузнецова А.Б. Разработка технологии бактериального концентрата на основе симбиоза бифидобактерий и сливочного стрептококка.- канд. дисс.- Улан-Удэ, 2007 г- 136 с.
14. Тумурова С.М. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий.- канд. дисс.- Улан-Удэ, 2004 г- 102 с.
15. Митыпова Н.В. Разработка технологии концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий: Дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 2007г- 130 с.
16. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001г.- 320 с.
17. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: - переизд. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введен 01.01.86. -.: Издательство стандартов, 1986. - 24 с.
18. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира:- Взамен ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67 Введен 07.01.1991.-.: Издательство стандартов, 1991.- 21 с.
19. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная промышленность, 2006.- № 4.- с. 86-70.
20. Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие. – Кемерово, 2004. – 80 с.
21. Дымент Г.С., Янковский Д.С., Товкачевская Л.Д., Рувинская Е.А. Новое в производстве бактериальных концентратов для сметаны // Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тез. Всесоюзн. науч.-техн. конф. г.Углич.-М., 1988.- Вып.2.-С.
22. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – Сергиев Пасад: ООО “Все для вас –Подмосковье”, 2003г.-415 с.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ А 

    ПАТЕНТНАЯ ПРОРАБОТКА 

     Для обеспечения высокого уровня техники, патентоспособности и патентной чистоты работ, направленных на создание новых или усовершенствование существующих устройств, способов и т.д. проводятся патентно-информационные исследования.

     Патентно-информационные исследования включают поиск, систематизацию и анализ документации.

     Патентный поиск представляет собой разновидность  информационного поиска и осуществляется преимущественно в фондах патентной  документации.

     Патентный поиск – это подбор оригинальных патентных материалов по определенной теме за определенный период времени.

     Поиск в зависимости от направленной цели предусматривает:

1. поиск с целью определения уровня техники.

     В данном случае достаточно подобрать  документацию за последние несколько лет. Глубина поиска зависит от срока обновления технических решений в отрасли (5-10 лет).

     В результате выявляются: решались ли данные задачи ранее, какие формы работают над аналогичной проблемой, каковы перспективы разработки проблемы.

2. поиск с целью прогнозирования.

     Глубина поиска зависит от сроков, на который  составлен прогноз

3. поиск при экспертизе изобретений на новизну.

При этом виде поиска требуется найти  все предшествующие источники публикаций по данной теме (патентные и научно-технические), которые должны раскрывать сущность изобретения. Этот вид поиска является трудоемким и сложным.

4. поиск при экспертизе на патентную чистоту.

     Поиск и экспертиза проводятся только по патентным источникам, которые еще не утратили силу. Срок действия патентов в зависимости от законодательства страны 15-20 лет.

     Целью патентной проработки данной работы является определение тенденций  развития технических характеристик  объекта исследования, предлагаемого технического уровня.

     Патентная проработка проводится по патентной  документации и научно-технической литературе России, США, Японии, Франции, ФРГ. Англии и др. зарубежных стран.

       Патентная документация - это совокупность  публикуемых документов или извлечений  из них, содержащих сведения  о результатах научно-технических  исследований и проектно-конструкторских разработок, заявленных или признанных открытиями или изобретениями.

     Патентный фонд – это систематизированная  совокупность патентной документации.

    Патент  на изобретение- охранный документ, удостоверяющий приоритет, авторство и исключительное право на изобретение. Патент выдается в единственном числе только патентообладателю.

    Патентная информация является наиболее оперативным  видом научно-технической информации и позволяет судить о существующем уровне и тенденциях развития современной науки и техники.

    Патентные исследования- исследования технического уровня и тенденций развития объектов хозяйственной деятельности, их патентоспособности, патентной чистоты, конкурентоспособности (эффективности использования по назначению) на основе патентной и другой научно-технической информации.

    Порядок проведения патентных исследований следующий:

• составление задания на проведение патентных исследований;
• разработка регламента поиска информации;
• поиск и отбор патентной, научно-технической информации;
• систематизация и анализ отобранных источников;
• подготовка выводов и рекомендаций;
• составление отчета о патентных исследованиях.

    Задание со сформулированной темой на проведение патентных исследований выдается руководителем  научно-исследовательской работы.

    Регламент поиска предусматривает следующие операции:

1. определение предмета поиска или разбивка его на составные части;
2. определение стран поиска информации;
3. определение глубины поиска;
4. классификация предмета поиска и его составных частей по Международной патентной классификации (МПК) и при необходимости, по национальным классификациям.

    В таблице А1 представлен регламент поиска информации. 

    Таблица А1- Регламент поиска.

 

    Затем проводится поиск и отбор патентной информации, данные представлены в таблице А2. 
 
 
 
 
 

    Таблица А2- Аналоги, выявленные в процессе исследований.

 

    В таблице А3 представлены результаты анализа заявляемого технического решения с прототипом. 
 
 
 
 

    Таблица А3- Результаты анализа заявляемого технического решения с прототипом