Плодоовощные товары

    Транспортировка плодов и овощей осуществляется в  таре, предохраняющей плодоовощную продукцию  от механических повреждений. В качестве тары используют деревянные ящики и  лотки, картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных пленок, кузовки, решета, контейнеры. Вид тары зависит от лежкости и прочности кожицы (коры) плодов и овощей. Землянику транспортируют в кузовках, а картофель – в тканевых мешках или контейнерах. В картонные коробки упаковывают плоды семечковых и цитрусовые.

    Переработанные  плоды и овощи упаковывают  в потребительскую, а затем –  в транспортную тару. Потребительская  тара – обязательная составная часть  плодоовощных консервов, замороженных плодов и овощей, картофелепродутов,  так как без нее невозможно сохранение готовой продукции. Особенно это важно для консервов, поскольку герметизация тары является одним из условий их сохраняемости. Остальные виды – сушеные, квашеные, моченые плоды и овощи – могут поступать в реализацию расфасованными в тару или развесными.

    Учитывая  важную роль потребительской тары для  сохранения отдельных подгрупп продукции, для каждой из них применяют специфичную  тару. Так, для плодоовощных консервов  используют герметичную тару, которая  примерно одинакова  и для других консервов: стеклянные и металлические банки, реже бутылки вместимостью от 50 до 3000 мл, а для поставки на промышленные предприятия и предприятия общественного питания вместимость может быть и больше.

    Для квашеных овощей и грибов, моченых  плодов наиболее приемлема расфасовка в стеклянные банки с укупоркой. Замороженные, сушеные плоды и овощи, картофелепродукты упаковывают в пакеты из полимерных или комбинированных материалов, целлофана, фольги, бумаги; картонные коробки; лоточки, покрытые термоусадочной полимерной пленкой (только для сушеных плодов). Брикеты сушеных плодов и овощей упаковывают в целлофан, пергамент или подпергамент с внешней бумажной упаковкой – этикеткой.

    Потребительская тара служит носителем маркировки, чаще всего – это этикетка, а  для консервов – дополнительно еще и штампы. 
 
 

 

5. Упаковка и маркировка

    Маркировка

    Плодоовощные  продукты и картофель  свежие упакованные:

    - наименование продукта;

    - наименование и местонахождение  изготовителя [юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

    - товарный знак изготовителя (при  наличии);

    - масса нетто или объем продукта;

    - помологический (для плодово-ягодных  культур), ботанический (для овощных  культур и картофеля) или ампелографический  (для винограда) сорт;

    - товарный сорт (при наличии);

    - указание на особые способы  обработки продукта (при необходимости);

    - сведения рекламного характера  (при необходимости);

    - дата сбора и дата упаковывания;

    - выращено в защищенном грунте (для продукции, выращенной в  защищенном грунте);

    - условия хранения (при необходимости);

    - обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

    - информация о подтверждении соответствия.

    Продукты  переработки ягод, плодов, овощей и  картофеля, в том  числе консервированные:

    - наименование продукта;

    - наименование и местонахождение  изготовителя [юридический  адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)} и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)];

    - товарный знак изготовителя (при наличии);

    - масса нетто или объем продукта;

    - масса или массовая доля основного  продукта (для продуктов, приготовленных  в сиропе, маринаде, рассоле, заливке);

    - товарный сорт (при наличии);

    - состав продукта;

    - массовая доля фруктовой или  овощной части (для нектаров и напитков); массовая доля растворимых сухих веществ для концентрированных томатопродуктов;

    - пищевые добавки, ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов  нетрадиционного состава;

    - пищевая ценность продукта;

    - содержание подсластителей для  консервов диабетических;

    - рекомендации по приготовлению  продукта (при необходимости);

    - условия хранения (при необходимости);

    - дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

    - срок годности;

    - срок хранения для сушеных  ягод, плодов, овощей и картофеля;

    - обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

    - информация о подтверждении соответствия.

    Ягоды:

    В зависимости от характеристики и норм для отдельных показателей виноград свежий делят на два товарных сорта: 1-й и 2-й. По ампело-графическим сортам виноград делят на три группы: первую, вторую и третью.

    Упаковывают виноград в ящики № 1, 5-1, 5-2 (по ГОСТ 13359-73) и в ящики № 1 (по ГОСТ 20463-75). При упаковке сортов с крупными гроздями допускается их разрезание. Не допускается к упаковке виноград с влажной поверхностью. Для лучшей сохраняемости грозди можно пересыпать торфом или опилками мягких древесных лиственных пород или пробковой крошкой. Виноград, предназначенный для длительного хранения, упаковывают в ящики (по ГОСТ 13359-73) гребненожкой вверх.

    Корнеплоды:

    Корнеплоды размером по наибольшему поперечному диаметру менее 1,5 см используют на переработку. Качество моркови столовой молодой свежей пучковой и обрезной должно соответствовать требованиям стандарта (РСТ РСФСР 369- 77). Корнеплоды должны быть свежими, здоровыми, размером по наибольшему диаметру не менее соответственно 10 и 15 мм. У пучковой моркови оставляют целыми или укороченными листья, у обрезной - только черешки листьев длиной не более 20 мм.

    Упаковывают морковь при перевозках всеми видами транспорта в ящики вместимостью от 10 до 20 кг (по ГОСТ 13359-84), в овощные полуконтейнеры вместимостью 150- 180 кг, а также в ящичные поддоны (контейнеры) вместимостью 300-350 кг типов СП-5-0,70-2, СП-5-0,45-1, СП-5-0,45-2, СП-5-0,60-2, СП-5-0,60-4, СП-5-0,60-5 (по ГОСТ 21133-75). Как исключение, допускается транспортирование корнеплодов в мягкой таре и без тары для текущего потребления. Укладка моркови в тару должна быть плотной, чтобы корнеплоды не получали механических повреждений. Морковь столовую молодую свежую однородную по качеству укладывают в ящики россыпью или связывают в пучки по 10 шт.

    Семечковые  плоды:

    В хозяйствах и на заготовительных пунктах яблоки перед отправкой должны быть рассортированы на товарные сорта и откалиб-рованы.

    Упаковывают яблоки высшего, 1-го и 2-го сортов после рассортировки на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие. Яблоки 3-го сорта по размерам не подразделяют (ГОСТ 21122-75). Яблоки упаковывают в ящики (ГОСТ 17812-72 и ГОСТ 13359-73), специальные контейнеры или картонные ящики.

    Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха. В каждую единицу упаковки помещают яблоки одного помологического и товарного сорта. В 3-м сорте допускается смесь помологических сортов.

    Яблоки высшего и 1-го товарных сортов укладывают в ящики рядами. При упаковке яблок высшего сорта каждый плод завертывают в промасленную или тонкую фруктовую бумагу. Ящики выстилают бумагой; на дно и под крышку кладут слой древесной стружки (по ГОСТ 5244-73), покрытой бумагой, или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам. Каждый слой яблок 1-го сорта перестилают стружкой или бумагой.

    Яблоки 2-го сорта укладывают рядами или без рядовой укладки, на дно и под крышку кладут древесную стружку. При этом плоды уплотняют вибрацией на виброустановке.

    Яблоки 3-го сорта упаковывают без рядовой укладки. По согласованию с потребителем допускается упаковка без стружки в ящики без крышек, а также бестарная перевозка.

    Маркировка транспортной тары (ГОСТ 14192-71) предусматривает наличие на каждом ящике этикетки с окантовкой: для высшего сорта - голубого цвета, для 1-го - красного, для 2-го - зеленого, для 3-го - желтого. На этикетке указывают отправителя,

    Клубнеплоды:

    Упаковывают картофель в контейнеры типов СП-5-0,70-1, СП-5-0,60-1 и СП-5-0,60-4, вместимостью 0,69-0,85 м³ (по ГОСТ 21133-75), в ящики (по ГОСТ 13359-84 и по ГОСТ 17812-72), тканевые мешки № 1, 2, 3 (по ГОСТ 8516-78, ГОСТ 19317-73) или сетчатые мешки, кули по 30-50 кг; фасованный картофель - в дощатые ящики и тару-оборудование по ГОСТ 24831-81. Ранний картофель первых копок упаковывают только в жесткую тару, а более зрелый - в кули и мешки. Поздний картофель разрешается перевозить без тары (навалом). При уборке, упаковке, перевозке и погрузочно-разгрузочных работах необходимо бережное обращение с клубнями для предупреждения образования на них Ушибов и механических повреждений. Высота падения клубня не должна превышать 30 см. Для фасованного по 2 и 3 кг картофеля допускается отклонение массы нетто единицы фасовки не более ±3,5 %; фасованного массой по 5 кг - не более ±2,0 %.

    Капустные овощи

    Упаковывают белокочанную капусту в ящики № 21 объемом 79,6 дм³ (по ГОСТ 20463-75), № 4, 4-1, 4-2, 4-3 объемом 82,3 дм' и вместимостью до 40 кг (по ГОСТ 13359-84 и ГОСТ 17812-72), в поддоны ящичные (контейнеры) вместимостью 350-400 кг типов СП-5-0,70-2, СП-5-0,60-1, СП-5-0,60-4 и СП-5-0,60-5 (по ГОСТ 2133-75), в тару-оборудование (по ГОСТ 24831-81), а также в мешки и кули. Среднеспелую и позднюю капусту допускается перевозить без тары, навалом на чистой подстилке. В зимнее время капусту перевозят в ящиках, контейнерах, мешках и кулях с обязательным укрытием от воздействия низких температур.

    Томатные  овощи:

    Упаковывают томаты в сухие, чистые, без постороннего запаха открытые ящики № 24 (ГОСТ 17812-72), № 1-2, № 1-3 и ящики-лотки № 5-1, № 5-2 и № 5-3 вместимостью 10-12 кг (ГОСТ 13359-84) и ящики № 1 (ГОСТ 20463-75). Укладывают плоды в тару плотными рядами вровень с краями ящика, слегка нажимая на плоды, но не повреждая их. В каждый ящик помещают плоды одного хозяйственно-ботанического сорта, одной степени спелости (допускается примесь плодов смежной спелости до 5 %) и близкие по размеру. Свежие томаты, предназначенные для переработки, упаковывают в ящики по 15-16 кг. Хранят томаты при указанных в табл. 68 условиях. Спелые розовые и красные томаты можно хранить при 4-6 °С до 10 дней.

    Тыквенные овощи:

    Упаковывают огурцы с сухой поверхностью в сухие, чистые, без постороннего запаха ящики дощатые вместимостью 57,6 дм³ (по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463- 75), контейнеры типоразмеров СП-5-0,45-1 и СП-5-0,45-2 вместимостью 0,52 м³ (по ГОСТ 21133-75), а тепличные и парниковые огурцы - также в корзины и короба, которые после загрузки зашивают чистой мешковиной или рогожей. Огурцы укладывают в тару плотными рядами вровень с ее краями. В каждую единицу упаковки помещают плоды одного ботанического сорта, одной степени спелости и близкие по размеру.

    Луковые овощи:

    Упаковывают репчатый лук в дощатые многооборотные ящики № 22 объемом 32,5 дм³, № 1 объемом 17,1 дм³ и № 3 объемом 57,6 дм³ (ГОСТ 17812-72 и ГОСТ 13359-84), а также в контейнеры типов СП-5-0, 45-1, СП-5-0, 45-2 (ГОСТ 21133-75) вместимостью до 150 кг, сетчатые мешки с ячеями до 1,5 см и корзины. Тара для упаковки должна быть сухой, чистой, без посторонних запахов. Укладывают лук в тару плотно, с учетом хозяйственно-ботанического сорта, степени зрелости и размера луковиц.

    Салат:

    Упаковывают салат в ящики (по ГОСТ 17812-72, ГОСТ 13359- 84, ГОСТ 20463- 75) или картонные коробки. Салат листовой укладывают в тару рыхло, с легким нажимом, вертикально (корнями вниз), в один слой. Кочаны помещают в ящики двумя-тремя рядами: нижний ряд - кочерыгой вниз, верхний - кочерыгой наружу. Масса уложенного в ящики салата 8-12 кг.