Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2011 в 23:12, курсовая работа
Описание работы
Метою даної курсової роботи є розгляд прямих і суміжних питань, що стосуються оцінки якості макаронних виробів. Об'єкт вивчення: споживчі властивості макаронних виробів, харчова цінність, асортимент і якість макаронних виробів, дефекти і зберігання.
Содержание работы
І. ВСТУП 3 1.1. Харчова і споживча цінність макаронних виробів 4 1.2. Характеристика підприємства «Фуршет» 5 ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 8 2.1. Класифікація і товарознавча характеристика макаронних виробів 8 2.2. Показники та фактори якості макаронних виробів 14 2.2.1. Дефекти макаронних виробів 18 2.3. Оцінка якості макаронних виробів на відповідність вимог стандартів 21 2.4. Транспортування і зберігання макаронних виробів 24 2.5. Пакування та маркування макаронних виробів 26 ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА 29 ДОДАТКИ 31 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 38
Справочник
по приемке, хранению и реализации продовольственньїх
товаров /Л.Н.Борошило, В.П.Гильтяева,В.Т.Колесников
и др.; под ред.В.Е. Мицьїка. — К.: Техника,
1991. — 215 с.
Справочник
по приемке, хранению и реализации продовольственньїх
товаров /Б.И.Власенко, Л.Н.Ворошило, Г.Н.Ку-личкин
и др.; под ред. В.Е.Мицьїка. — К.: Техника,
1990. — 271 с.
Товароведение
продовольственных товаров/Л.А Боровикова,
В.А. Гєрасимова, A.M. Евдокимова и др.— М.:
Зкономика, 1988. — 352 с.
Хранение
мучных товаров /Н.И.Чертков, А.В.Луговои,
А.С.Сергеев, А.Н.Миронова. — М.: Агропромиздат,
1989. — 288 с.
Донченко
Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого
сырья и продуктов питания. —М.: Пищевая
пром.-сть, 1999. —352 с.
Химический
состав пищевых продуктов. Справочник
/ Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.
—М.: Агропромиздат, 1987. —360 с.
Чернов М.Е.,
Негруб В.П., Медведєв Г.М. Справочник по
макаронному производству. —М.: Легкая
и пищевая пром-сть, 1984. —304 с.