ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«АРМАВИРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ТЕХНИКУМ» КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ОТЧЕТ
по производственной практике
по модулю ПМ.01
УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ
ТОВАРОВ
на примере ГМ «Магнит» в г.
Кореновске
Студентки группы 3 «А»
специальности 100801
«Товароведение и экспертиза
качества продовольственных
товаров»
Армавир 2014г.
Содержание
1. История создания сети
магазинов «Магнит» и его современное
состояние.3
2. Ассортиментная политика
торговой организации…………………………...5
2.1. Понятие ассортиментной
политики…………………………………………5
2.2. Расчет глубины, устойчивости
и новизны ассортимента. Выявление потребительского
спроса………………………………………………………....6
3. Количественная и качественная
приемка товаров………………………..….8
4. Обеспечение товародвижения………………………………………….…….11
4.1. Порядок размещения
товаров…………………………………...…………11
4.2. Перемещение товаров
внутри магазина. Хранение, транспортирование
товаров в магазине…………………………………………………………….…14
4.3. Правила эксплуатации
торгово-технологического оборудования,
на примере торгового холодильного
оборудования………………………….…..15
4.4. Работа с потребителями………………………………………………….....18
5. Охрана труда. Меры пожарной
безопасности………………………………18
Список используемой литературы………………………………………...……21
Приложения.
1. История создания
сети магазинов «Магнит» и его современное
состояние
Компания «Тандер» – основное
операционное общество группы «Магнит»
начала свою деятельность в 1994 году как
поставщик парфюмерии, косметики и бытовой
химии. С 1995 по 1997 годы были сформированы
филиалы фирмы в крупных городах Юга России.
К апрелю 1997 года была сформулирована
концепция развития компании «Тандер»
как grossery-дистрибьютора. Компания приступила
к освоению продовольственного сегмента
рынка. Весной 1998 года южные филиалы компании
«Тандер» были переведены со складской
системы работы, на систему «кросс-док». В
1998 году начата работа по развитию розничного
рынка: в г. Краснодаре был открыт первый
магазин самообслуживания. В 1999 году магазины
были открыты во всех крупных городах
Краснодарского края и даже в некоторых
станицах. В 2000 году руководство приняло
решение усилить развитие розничной сети.
Все работающие на тот момент магазины
были преобразованы в дискаунтеры. Сеть
получила название «Магнит» и под этим
названием продолжила свой количественный
и качественный рост. В период с 2001 по 2005
годы сеть «Магнит »становится крупнейшей
розничной сетью в России по количеству
магазинов. Побеждает в общероссийском
конкурсе «Золотые сети 2003» в номинации
«Региональные сети». В конкурсе «Hyperestate
awards 2004», проводимый ежегодно среди сетевых
компаний в сфере торговли, общественного
питания и услуг, сеть магазинов «Магнит»
победила в номинации «Крупнейший национальный
дискаунтер по количеству магазинов».
В декабре 2005 года руководство компании
получило благодарность от Президента
РФ В. В. Путина «За большой вклад в становление
российской экономики». С января 2006 года
ОАО «Магнит» становится холдинговой
компанией. В 2008 году «Магнит» открыл 382
новых магазина, включая 11 гипермаркетов.
Таким образом, на конец 2008 года общее
число торговых объектов компании достигло
2579 (включая 14 гипермаркетов), а суммарная
общая площадь магазинов превысила 823,5
тысяч квадратных метров. Общая площадь
каждого из гипермаркетов составляет
5000—12000 м² при ассортименте 20—25 тыс. наименований. В
период с 2010 по 2012 годы открывается первый
магазин «Магнит Косметик» - 20 декабря
2010 года; начат проект по освоению нового
направления деятельности – выращиванию
овощей (в 2011 году был собран и реализован
первый урожай огурцов и помидоров, выращенных
в собственном тепличном комплексе компании).
Происходит ускорение темпов роста: в
2011 году открыто 1004 магазина «у дома»,
42 гипермаркета и 208 магазинов косметики,
в 2012 году — 1040 магазинов «у дома», 36 гипермаркетов,
482 магазина косметики и 17 магазинов «Магнит
Семейный». Один из них открывается
в г. Кореновске, 20 декабря 2011 года,
в котором на данный момент работает 130
сотрудников, помогающих покупателям
приобретать качественные товары повседневного
спроса по доступным ценам. Каждый день
ГМ «Магнит Семейный» в г. Кореновске в
среднем обслуживает 3 тысячи клиентов,
а это более 1 миллиона покупателей в год. На
сегодняшний день Гипермаркет представляет
собой объект нового для нашего города
формата: современная функциональная
архитектура, просторная планировка, большая
и удобная парковка, продажа полного набора
товарного ассортимента для всей семьи
в одном месте – всё это сегодня остро
востребовано на рынке услуг каждого города,
в том числе и г. Кореновска.
2. Ассортиментная
политика торговой организации
2.1. Понятие ассортиментной
политики.
Успех любого торгового предприятия,
его финансовое благополучие во многом
зависят от правильного выбора товарной
массы, то есть от грамотного формирования
ассортимента.
Ассортимент товаров — набор
товаров, объединенных по какому-либо
одному или совокупности признаков. Торговый
ассортимент товаров — ассортимент товаров,
представленный в торговой сети.
Ассортиментная политика предприятия
- система мер стратегического характера,
направленная на формирование конкурентоспособной
модели, обеспечивающей устойчивые позиции
предприятия на рынке и получение необходимой
прибыли.
В данной исследовательской работе рассматривается
розничная (торговая) сеть «Магнит», (а
именно ГМ «Магнит Семейный» в г. Кореновске),
которая осуществляет реализацию широкого
ассортимента продуктов питания и сопутствующего
ассортимента непродовольственных товаров.
Около 80 % оборота занимают продукты питания,
остальные 20 % это сопутствующие товары.
В своем ассортименте предприятие имеет
более 640 наименований товаров под частной
маркой, которые выгодны для покупателей
в первую очередь за счет низких цен. Товары
собственных торговых марок присутствуют
в различных товарных категориях, таких
как: молоко и молочные товары (Ряженка
«ТД Сметанин», Мороженое пломбир «Снежное
Лакомство»), крупы (Рис длиннозерный «ТД
Холдинг», Крупа Горох «Чудесный край»),
безалкогольные напитки (Нектар «Остров
Колибри», сок «Никитина усадьба»), алкогольные
напитки (Вино Кагор столовый, пиво жигулевское,
вино Шардоне Лоза Черноморья), кондитерские
изделия (Вафли «Сласть народу») и т. д.
2.2. Расчет глубины,
устойчивости и новизны ассортимента.
Выявление потребительского спроса.
Ассортиментная политика магазина
тесно связана с потребительским спросом,
на который изготовители и продавцы ориентируются
при формировании основного набора товаров.
Когда спрос превышает предложение, требуются
коммерческие усилия по созданию потребительских
предпочтений, что достигается в числе
прочих средств и за счет увеличения широты
ассортимента. Чтобы определить необходимый
ассортимент товаров рассчитывается ряд
коэффициентов. Данный расчет рассмотрим
на примере твердых сыров.
1). Коэффициент широты (Кш), который
выражается как отношение действительного
количества товаров (Шд) к базовому
(Шб).
Возьмем базовый показатель
широты по наименованию за 36
Кп = Пд/Пб* 100 Кп=18/36*100 Кп=50%
2) Рассчитаем коэффициент полноты
для твердых сыров.
Полнота ассортимента - способность
набора товаров однородной группы удовлетворять
одинаковые потребности. Полнота характеризуется
количеством видов и наименований товаров
однородной группы. Коэффициент полноты
(Кп) - отношение
действительного показателя полноты (Пд) к базовому
(Пб).
Рассчитаем коэффициент полноты
на примере магазина «Магнит»:
Кш = Пд/Пб *100
Кш= 4/7*100
Кш = 57%
Зная коэффициент полноты, который
равен 57 %, можно сказать, что магазин достаточно
насыщен товарами, а, следовательно, здесь
могут быть удовлетворены разнообразные
потребности покупателей. Зная полноту
ассортимента, можно сделать вывод, что
в данном магазине полнота ассортимента
рациональна (Кп>50%), так
как чрезмерно большая полнота ассортимента
может затруднить выбор потребителя, но
выше вероятность того, что потребительский
спрос будет удовлетворен.
Обновление ассортимента - качественные
и количественные изменения состояния
набора товаров, характеризующиеся увеличением
показателя новизны. Коэффициент обновляемости
выражается через отношение количества
новых товаров (Кн ) к общему
количеству предложенных марок товаров
( К). Для магазина «Магнит» общее количество
марок равно 110, вот некоторые из них: Хохланд,
Валио, Лакталис, Рокишкино, Кроун-гауда,
Стомлек, Золото Европы, Гальбани, Мадета,
Анкер Чиз, Сеникар СЗ, Содружество Ровиньки.
С начала 2014 г. появилось 15 видов твердых
сыров.
Коб = Кн/К*100% Коб = 20/110*100%=0,2%
Обновляемость ассортимента
твердых сыров на примере магазина «Магнит»
представлена в таблице 1.
Таблица 1. Обновляемость ассортимента
твердых сыров на примере магазина «Магнит»
за 2014 г.
Группа товара |
Число марок, шт. |
Из них новые, шт. |
Коэф. новизны, % |
Твердые сыры |
110 |
20 |
0,2 |
Коэффициент новизны (0,2 %) показывает,
что количество новых марок значительно
меньше количества уже имеющихся марок.
Однако ассортимент твердых сыров является
очень значительным, поэтому коэффициент
новизны в данном случае может быть низким.
Для того чтобы повысить уровень
продаж необходимо исследовать потребительский
рынок. Очень важное решение - выбор целевого
рынка, т.е. кто ваши клиенты? Не выбрав
целевого рынка и не составив его профиля,
невозможно принимать последовательные,
согласующиеся между собой решения относительно
товарного ассортимента, оформления магазина,
рекламных обращений и средств рекламы,
уровней цен и т.п. Необходимо совершенно
точно сориентировать магазин на свой
целевой рынок. Если администрация магазина
и обслуживающий персонал не имеют четкого
представления о своих целевых рынках,
либо пытаются удовлетворить несовместимые
группы покупателей, то в результате не
удовлетворяют, как следует ни один из
сегментов рынка. Нужно четко определиться
с основным контингентом покупателей,
чтобы точно под него формировать товарный
ассортимент. Сотрудникам магазина необходимо
регулярно заниматься маркетинговыми
исследованиями, чтобы быть уверенными
в удовлетворенности своих клиентов. На
каждом этапе развития предприятия целесообразно
взглянуть на себя со стороны.
После выбора целевого рынка
магазину предстоит принять решение о
трех основных «товарных» переменных:
товарном ассортименте, комплексе услуг
и атмосфере магазина. Товарный ассортимент
должен отвечать покупательским ожиданиям
целевого рынка. Именно ассортимент является
ключевым фактором в конкурентной борьбе
между аналогичными магазинами. Необходимо
принять решение о широте ассортимента.
Несомненно, при формировании ассортимента,
необходимо подчеркивать качество товара.
3. Количественная
и качественная приёмка товаров
Торгово - технологический процесс
магазина начинается с заключения договоров
с поставщиками [Приложение № 1].
Торгово-технологический процесс
в магазине представляет собой комплекс
взаимосвязанных торговых и технологических
операций и является завершающей стадией
всего торгово-технологического процесса
товародвижения.
Торгово-технологический процесс
обеспечивает обработку потоков, начиная
с поступления товаров в магазин и заканчивая
полной подготовкой их к продаже. Технологический
процесс, включает такие операции, как
приемка товаров по количеству и качеству,
хранение, фасовка и упаковка товаров,
их перемещение и выкладка в торговом
зале магазина.
Приемка товаров по количеству
производится в соответствии с инструкцией
"О порядке приемки продукции производственно-технического
назначения и товаров народного потребления
по количеству".
Приемка товаров по количеству
заключается в сверке массы, числа мест,
единиц фактически поступивших товаров
с показателями товаросопроводительных
документов.
Товары, поступившие без тары,
в открытой или поврежденной таре должны
быть приняты по количеству в момент вскрытия
или разгрузки с транспортных средств.
Если в процессе приемки выявляется
недостача, то приемка не приостанавливается.
В этом случае делается соответствующая
запись в накладной и составляется акт
«Об установленном расхождении по количеству
при приемке товарно-материальных ценностей».
По результатам окончательной приемки
товаров составляют акт. В нем указывают
количество недостающих товаров, их стоимость
и другие сведения. К нему прилагают копии
сопроводительных документов.
Окончательная приемка по количеству
товарных единиц производится одновременно
со вскрытием тары, но не позднее 10 дней.
Приёмка по количеству позволяет
обеспечить сохранность товарно-материальных
ценностей, выявить и предотвратить хищение.
Для работников, производящих приёмку,
определяются конкретные функции, и отводится
специальное оборудование для этой цели
участия. Для чёткой организации приемки
определяется бригада грузчиков, транспорт
для вывоза грузов, подъёмно-транспортное
оборудование, подготавливаются места
приёмки для хранения грузов, необходимая
документация.
В ЗАО «Тандер» приёмку товаров по
качеству проводит продавец-кассир. Основными
документами, которыми руководствуется
получатель, являются: Инструкция о порядке
приёмки продукции производственно-технического
назначения и товаров народного потребления
по качеству, договор поставки, стандарты,
а также сопроводительные документы, удостоверяющие
качество и комплектность поставленных
товаров (технический паспорт, счёт-фактура).
Если сопроводительные документы или
часть из них отсутствуют, то в этом случае
составляется акт о фактическом качестве
и комплектности поступивших товаров
и в нём указываются отсутствующие документы.
Сроки приемки товаров по качеству
нормируются договорами поставки, ГОСТами и техническими
условиями. Во всех остальных случаях приемка по
качеству осуществляется в следующие сроки:
на скоропортящиеся товары - не позже 24
часов с момента поступления; по остальным товарам
не позднее 10 дней при одногородних и не
позднее 20 дней при иногородних поставках.
Перед проверкой качества поступившего
товара продавец, прежде всего, знакомится
с документами, характеризующими партию:
транспортными накладными, качественными
удостоверениями, счетами-фактурами, стандартами.
Проверяет, нет ли особых отметок в документах
о качестве продуктов, условиях и сроках
хранения, реализации.