Отчет по практике в Стерлитамакской сети продуктовых магазинов « 7 копеек»

   В холодильных камерах и шкафах при температуре 6С хранят мясо  и мясные продукты , уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках.  Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи  термометров и психрометров и при необходимости регулируют .при повышенной  влажности воздуха помещения проветривают ,отапливают или используют  влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют  (разбрызгивают воду  и т.д. ).          Размещая товары на хранение ,учитывается  длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары . Ближе  к дверям ,на нижних полках стеллажей размещают товары  краткосрочного хранения , а так же громоздкие  и тяжелые товары . В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется  сравнительно медленно. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения . товары хранят в упакованном или распакованном  виде,используя штабельный и стеллажный способ укладки . способы укладки зависят от свойств  товаров ,вида тары и т.д.  На стеллажах размещают товары в  распакованном виде . Укладывают их стопками ,рядами, маркировкой  наружу. Для облегчения подсчета  товаров их укладывают в округленных количествах ( десятками и т.д. ). В штабелях хранят товары, затаренные в мешки ,бочки ,ящики ,а так же громоздкие и  крупногабаритные . при штабельной укладке используют  подтоварники или поддоны. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары  должны находиться  на расстоянии  не менее 1м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и  электропроводки . Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На  товары не попадают прямые солнечные лучи.  В помещениях для хранения товаров соблюдают санитарный  режим. Хранящиеся  в магазине товары периодически просматривают ,перекладывают ,очищают от пыли.  Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.  Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально-  ответственные лица.   Перед подачей  в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже.  Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке сортировке, фасовке ,упаковке ,маркировке  и т. Д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени  подготовности товаров к продаже в момент поступления в магазин ,сложности ассортимента  и других факторов. Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде , и  фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном  фасуют сыпучие  бакалейные товары ,кондитерские  изделия ,овощи ,фрукты.  В магазине товары фасуют при помощи электронных весов « Cas» 6- М в специальном  помещении площадью 6 м2. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости  от зоны хранения товаров и вблизи торгового  зала. Рабочее место  фасовщика оснащено  соответствующими инвентарем и упаковочными материалами . Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины ,я щеки ,тележки. Товары доставляют в торговый зал в то время ,когда в нем находится минимальное  количество покупателей , чтобы не препятствовать процессу продажи . Для  перемещения  товаров используют тележки или тару- оборудование.  Эффективность работы магазина ,качество обслуживания покупателей во многом зависят от  рационального  размещения товаров в торговом зале . Оно позволяет правильно  спланировать покупательские потоки ,сократить время на отборку товаров, увеличить  пропускную способность магазина ,уменьшить затраты труда персонала магазине при  пополнении товарных запасов в торговом зале . поэтому размещение товаров в торговом  зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований : предоставления  покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов и  товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок ; создания  условий  комфоритности во время пребывания покупателей в магазине ; предоставления покупателям  необходимой информации и широкого круга услуг ; оптимального использования  торговых  площадей магазина ; обеспечения сохранности материальных ценностей ; организации  рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

2.3.  При размещении  товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства.           За каждой  товарной группой закрепляют  постоянную зону  размещения. Товары размещают ближе к зоне ,где выполняются  подготовительные  операции. Товары , требующие длительного ознакомления с ними  покупателей, располагают  в глубине торгового зала ,чтобы не создавались помехи движению покупательский потоков . Соблюдением этого принципа размещают товары ,пользующиеся частым спросом. Прразмещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу  комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность  покупателям совершать комплексные  покупки ,сокращает время их пребывания  в магазине .Если размещение однородных  товаров в одном месте создает неудобство при отборе ,задерживает покупательский поток ,то их располагают в нескольких  местах торгового зала.           Товары  с  высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения. Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет  правильный выбор последовательности размещения  товаров в торговом зале . каждая  товарная группа  получает  свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям  магазина легко ориентироваться в торговом зале.  При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются  следующие требования : зона товарных групп ,подготавливаемых к продаже  непосредственно в магазине ,примыкает к тем  помещениям ,в которых осуществляется  подготовка этих товаров ;для товарных  групп, требующих длительного ознакомления с  ними покупателей ,выделяют зону в глубине торгового  зала ,где нет основных  покупательских потоков ; крупногабаритные товары располагают в зоне  около  контрольно- кассового  узла; товары ,требующие частого  пополнения, размещают вблизи  кладовых помещений ; выложенные товары обеспечивают  свободный проход и доступ к ним покупателей. Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места  контролера- кассира на специальных горках в передвижных тележках или контейнерах .При распределении товаров торгового зала важно и то ,что создается условия  для его хорошего обзора ,как покупателям ,так и работникам магазина. Для замещения товаров в торговом зале  магазина используют различные типы торговой  мебели ,тару – оборудование ,торговое холодильное оборудование . очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании ,то есть эффективно использовать площадь  выкладки и емкость торгового оборудования. 
 
 
 
 

   2.4.При  размещении  товаров  в торговом зале  соблюдаются правила  товарного соседства. 

   Торгово-технологическое  оборудование, используемое в магазине «7Копеек». Наименование оборудования Количество единиц

   Холодильная витрина YVKA -1860  П                        3шт

   Холодильная кондитерская витрина GOLD C-12      2 шт

   Холодильныи шкаф GOLD- 1400                                 6шт

   Камера  сборная КХС-8                                                  2шт

   Камера  сборная КХН-11                                                1шт

   Морозильник Elкold CS6-35                                          3шт

   Холодильная низкотемпературная витрина JBG         1шт

   Слайсер  LUX-25                                                             1шт

   Витрина пристенная                                                       10шт

   Витрина ВТ-015                                    

   Весы  CAS 6-м                                                                  5шт

   Контрольно-кассовая машина Samsung ER- 4615 PF  6шт 

   Пополнение  торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас  товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочные, рабочие и резервные.

   Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования.

   Рабочий запас товаров служит для непосредственнои продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

   Резервный запас товаров предназначен для  пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично-в торговом зале.

   При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяют простеишие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщена.

   В торговом зале магазига «7Копеек» товары в торговом зале и выкладывая их на торогом оборудовании, учитывают  методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.

   Большое значение при этом особенности отдельных  товаров, их упаковка.

   При выкладке товаров в упаковке отдельные  образцы оставляют без упаковки или в прозрачнои упаковке, чтобы  покупатель мог ознакомиться с ними. 

   Товары  выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначеннои ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристанных горок, витринах.

   Гастрономические  изделия выкладывают в охлаждаемых  витринах различными способами: колбасу  и копчености – в несколько рядов,при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;

   Фасованные  колбасные изделия  Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько  рядов по массе фасовки, видам, цене.

   Пакеты  с молоком и другими молочными  продуктами, творог выставляют на холодильных  прилавках рядами.

   Мороженную  рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную  – в охлаждаемых прилавках- витринах.

   Кондитерские  изделия размещают по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

   При продаже кондитерских изделии эти  изделия размещают на рабочих  местах в наприлавочных витринах и пристанных шкафах. В прилавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и т.п. выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах, богатых, вазах с крышками. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытои коробкои ставят такую же открытую.   

   Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек ,винтов и т. д. .Скоропортящиеся изделия ( торты ,пирожные ) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах . В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские  изделия в завертке ,которые являются одновременно  выставочным и рабочим запасом ; в  н7ижних  ящиках хранят резервные запасы  товаров и зделия а пачках ,коробках и шоколад в  плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.  Хлеб размещают на полках  пристенных шкафов  и островных горок  по виду муки : отдельно  ржаной, ржано- пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывают так, чтобы он не  дефоримировался : формовой – на боковую или нижнюю корку ; подовой – на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывший  формовой  хлеб укладывают в три – четыре ,не остывший – в один –два ,подовой – в один или два ряда. Хлебобулочные  изделия ( батоны ,булки ,сайки ,халы ) кладут на полки пристанных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда. Выкладка бакалейных товаров : сахара, соли ,муки ,крупы  ,макаронных изделий – проводится на полках пристанных витрин по наименованиям ,сортам и отвеса. Такие товары, как сахар ,отдельные виды круп .макаронные изделия ,требуют частого пополнения ,поэтому их размещают вблизи входов  в подсобные помещения .и выкладывают рядами и  стопками – этикетками к покупателям.  При размещении  товаров соблюдается  правила товарного соседства. Например ,чай и кофе  легкл воспринимают посторонние запахи ; специи и пряности выделяют запах .поэтому их  изолируют от других товаров.

         При продажи сахара , муки, крупы и бобовых ,макаронных изделий и других товаров  продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных  и пристенныхвитринах. Эти  товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристанных  шкафов. Рабочий запас товаров  размещают в отсеках ,имеющихся в нижней части пристанных  шкафов ,фасованные товары – на средних полках. Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.

   Операции ,выполняемые  на этой стадии ,являются наиболее ответственными ,так как они  связаны  с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура  операций,  по продаже товаров завися т в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи  товаров :через прилавок обслуживания ;по образцам ;с отерытой  выкладкой ;по предварительным заказам . В данном магазине применяется метод самообслуживания. На выполнение технологических операций ,связанных с нарезкой ,взвешиванием ,упаковкой  затрачивается много времени.На качество их выполнения ,а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияю квалификация торгового персонала ,а так же  организация и обслуживание рабочего места продавца . В связи с этим ,эти операции  выполняют достаточно опытные торговые работники ,рабочее место которых оборудовано  необходимым для этого  торгово- технологическим оборудованием .Например, при нарезке  колбасных изделий используют слайсе.

         Выдача покупки  покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и  осуществляется на рабочем месте продавцами после уплаты наличных денег за  приобретенный товар.

         Контролер – кассир выдает покупателям чек ,напечатанный торгово-кассовым терминалом . На  выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты : наименование  организации ;идентификационный номер организации- налогоплательщика; заводской номер торгово- кассового терминала ;порядковый номер чека ;дата и время покупки ; стоимость покупки. Чеки погашаются одновременно с выдачей  товара путем надрыва в установленном месте  .Рациональное посторенние  торгово- технологического процесса в магазине «7 копеек»  обеспечивает экономическую эффективность торгового предприяьтия ,создает максимальные  удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина. 

   Во  время практики выполнялись следующие  виды работ :