Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Июля 2015 в 13:06, отчет по практике
Предприятие общественного питания в отеле Sokos ресторан Sevilla, как и все рестораны отличается широким ассортиментом блюд, высоким уровнем обслуживания и организацией уютной обстановки для посетителей.
Основной задачей для этого предприятия является максимально четко удовлетворить в еде посетителей своего ресторана. Ассортимент продукции включает оригинальные, изысканные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия.
Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 3
2. Складское хозяйство предприятия 6
2.1 Характеристика 6
3. Заготовочные цеха 8
3.1 Характеристика и назначение полуфабрикатов 10
3.2Сроки и условия хранения полуфабрикатов 12
4. Доготовочные 13
4.1 Характеристика доготовочных цехов 13
4.2 Ассортимент и количество выпускаемых блюд 15
4.3 Приемы тепловой обработки продуктов и их характеристика 16
5. Технологические карты 18
Заключение 25
Список использованной литературы 26