Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
Курсовая работа, 21 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
При производстве колбасных изделий используют высококачественное мясное сырьё, также используют белковые компоненты животного и растительного происхождения. Кроме сырья используется немясные компоненты, вкусоароматические добавки, которые в конечном итоге придают продукту приятный специфический вкус и аромат. Для более продолжительного хранения колбасных изделий в фарш могут добавляться консерванты. Также в процессе механической обработки и физико-химической обработки колбасные изделия приобретают определенные органолептические характеристики.
Содержание работы
Введение
1.Технология производства вареных колбас
2.Классификация вареных колбас. Характеристика показателей качества колбас 1 сорта.
3.Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
1.Характеристика основного сырья.
2.Характеристика сырья, предусмотренного табл. 5. п. 5.2.11 ДСТУ 4436:2005
3.Характеристика пищевых добавок, используемых при производстве колбас 1 сорта (п. 5.2.13).
4.Идентификация состава сырья исследованных образцов колбасных изделий.
Выводы.
Список литературы.