Особенности экспертизы качества апельсинового сока
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2015 в 21:52, курсовая работа
Описание работы
Цeлью курсовой рaботыявляeтсяизуение особенности экспертиз апельсинового сока.
Aктуaльностьдaннойтeмы курсовой рaботыочeвиднa, т.к.потребление соков во всем мире постоянно растет. Это объясняется как высокой пищевой ценностью, так и рентабельностью производства соков. Высокая технологичность процессов получения соков обеспечивает возможность быстрого и эффективного внедрения достижений науки и техники в промышленность.
Файлы: 1 файл
апельсин.docx
— 84.70 Кб (Скачать файл)Все исследуемые образцы соответствуют установленным требованиям стандарта, по полноте сведений представленных в маркировке. Анализ состояния упаковки показал, что все исследуемые образцы в упаковке «TetraPak». Повреждения и загрязний на упаковке не обнаружено. В результате иссоелования выявлено, что в маркировке вссех образцов апельсинового сока присутсвует наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя, дата изготовления и инцофрмация о сертификации продукта.
По результатам органолептической оценки выявлено, что не все образцы имеют приятный, свойственный апельсиновому соку вкус и аромат. Образец торговой марки «Добрый» имеет очень сладкий вкус, по сравнению с остальными образцами. Обрызца«Rich» и «Сады придонья» не имееют посторонних привкусов, присутсвует легкая горечь. Цвет всех образцов свойственный апельсину, однороднный по всей массе. Внешний вид и консистенция выраженны однородной непрозрачной жидкостью с мякотью.
В результате иследования апельсинового сока по физико-химическим показателям, выявлено, что не все образцы апельсинового сока по содержанию сухих веществ соотвествуют требованиям стандарта.
Таким образом, в результате оценки качества апельсинового сока было выявлено, что все исследуемые образцы сока соответсвуют требованиям стандарта и данным литературных источников по состонию упаковки и маркировки, и органолептическим показателям качества. Пофизико-химической оценки, по такому показателю как содержание растворимых сухих веществ, не все образцы апельсинового сока соответсвуют требованиям ГОСТ 28562-90. В совакупности полученных результатов исследования все образцы апельсинового сока относятся к востановленному соку, что соответсвуетинфомарции на упаковке.
Список литературы
- Анализ рынков. http://knowledge.allbest.ru
- Апельсиновый сок. https://ru.wikipedia.org
- Апельсиновый сок – настоящий или фальсификация. http://www.textronica.com
- Апельсиновый сок: состав. http://www.inmoment.ru
- Апельсиновый сок, состав, недостаток, дозировка и польза. http://investments.academic.ru
- ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ».
- ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия».
- Оценка качества восстановленных апельсиновых соков и нектаров. https://u-center.info
- Польза и вред апельсинового сока. http://forexaw.com
- Рынок соков. Современное состояние. http://www.marketologi.ru
- Российсикй рынок соков и нектаров. http://alto-group.ru