Обзор мировых тенденций на рынке подсолнечного масла

Динамика  средних цен на подсолнечное масло  в РФ в 2002 – сентябре 2010 гг., руб/кг

С конца сентября – начала октября на мировой рынок  начинается поступление нового урожая семян подсолнечника. В связи  с увеличением посевных площадей под подсолнечником ожидалось увеличение урожая. Но неблагоприятные погодные условия оказали негативное влияние на величину валового сбора. Таким образом, ожидается не характерный для данного времени года рост цен на семена подсолнечника, а, следовательно, и рост цены производителей на подсолнечное масло.

 

                                Классификация подсолнечного масла.

Подсолнечное  масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества и назначения подразделяют на марки  в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1

                       Ассортимент растительных масел. 

     Наиболее распространенными видами пищевых масел являются подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, горчичное и др.

Подсолнечное  масло (ГОСТ 1129-73) вырабатывают рафинированным, нерафинированным и гидратированным.

Рафинированное  масло на сорта не делят. Вырабатывают не дезодорированное и дезодорированное. Масло прозрачное, без отстоя, почти бесцветное, вкус и запах слабо выражены (недозодорированное).

Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, первого и второго сортов. Нерафинированное и гидратированное масла высшего и первого сорта должны иметь вкус и запах подсолнечного масла, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В гидратированном и нерафинированном маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может быть осадок; легкое помутнение в гидратированном масле.

В продажу  поступает «Масло кубанское салатное»  рафинированным, дезодорированным (без вкуса и запаха) и нерафинированным высшего, первого и второго сортов.

Кукурузное  масло вырабатывают из зародышей кукурузы (зародыши содержат жира до 50%). В продажу поступает рафинированное масло прозрачное, без осадка, золотисто-желтого цвета, вкус и запах слабо выражены.

Соевое  масло вырабатывают из бобов сои. В продажу поступает рафинированное дезодорированное (цвет светло-желтый) и гидратированное первого сорта (с легким помутнением). Используется для тушения, жарки, так как при нагревании не теряет своих первоначальных оздоровительных свойств.

Горчичное масло выпускают нерафинированным высшего, первого и второго сортов. Масло имеет коричнево-желтый или зеленовато-желтый цвет, прозрачное, вкус и запах — приятные, свойственные горчичному маслу. Используют в хлебопечении и консервной промышленности.

 

      Рапсовое масло в продажу поступает только рафинированным (ГОСТ 8988-77), имеет специфический вкус и запах, темно-коричневый цвет с зеленоватым оттенком.

       Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. В продажу поступает только рафинированное масло высшего, первого и второго сортов, полученное прессованием. При комнатной температуре масло прозрачное, не дает отстоя, а при 0°С — застывает. Используется так же, как подсолнечное.

       Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Основными поставщиками в Россию являются Испания, Италия, Греция и др.

       Лучшим оливковым маслом считается  масло с французским названием  «Huiled’olive Vierge». Оливковое масло (ТУ10-04-11/13-87) имеет приятный вкус и запах, хорошо усваивается. Лучшие сорта масла имеют цвет от светло-желтого до золотисто-желтого, низшие сорта — зеленоватого оттенка. Высшие сорта масла получают холодным прессованием из мякоти недозрелых плодов, и такое масло называют прованским (золотисто-желтого цвета). Их используют непосредственно в пищу и для лечебных целей.

       Кокосовое масло (ГОСТ 10766-84) имеет неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает топленое коровье масло, снежно-белый цвет.

      Пальмовое масло имеет оранжево-красный цвет, приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки.

ИМПОРТНЫЕ ВИДЫ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ.

       Масло «Кагsаk» (Греция) - желтое, прозрачное, без осадка, рафинированное, дезодорированное — без запаха и вкуса. Масло не оливковое — смесь кукурузного и рапсового.

        Масло «Floriol» (Венгрия) — подсолнечное, светло-желтое, прозрачное, без осадка, без вкуса и запаха, рафинированное.

        Масло «Ideal» — подсолнечное, выпускается  в Аргентине, бледно-желтое, прозрачное, без осадка, вкуса и запаха, рафинированное, дезодорированное.

Развитие  региональных рынков подсолнечника и  подсолнечного масла.

   Биологические особенности подсолнечника соответствуют климатическим условиям значительной территории страны. Его посевы широко распространены как в зонах достаточного увлажнения — Краснодарский край, так и а,засушливых зонах Поволжья, Урала и Сибири. Наиболее благоприятным для выращивания позднеспелых высокоурожайных сортов подсолнечника с лучшим качеством семян является Северо-Кавказский экономический район, где сосредоточен^ более 43% посевов и 57% валовых сборов семян подсолнечника. Все показатели эффективности производства семян и масел на Северном Кавказе выше, чем в других экономических районах. Насыщенность посевов подсолнечником здесь составляет около 14%. В среднем с одного гектара за 1986— 1990 гг. было получено 17 ц, а за 1991—1995 г. — 14 ц семян. При этом выход масла соответственно составил 640 и 550 кг с гектара.

Основные территории выращивания подсолнечника— регионы Центрального, Южного и Приволжского федеральных округов. На них приходится 84 % посевных площадей и 97 % урожаев этой культуры.

В 2002 г. самая  высокая урожайность подсолнечника была в хозяйствах Приморского края, где она превысила 26 ц с 1 га. Высокий урожай подсолнечника (до 24 ц с 1 га) также получили хозяйства Дальневосточного федерального округа, а самый низкий (менее 5 ц с 1 га) — хозяйства Сибирского федерального округа. В то же время в Воронежской области, например, есть хозяйства, где урожайность достигала 30 ц/га.

Увеличение площади  подсолнечника в 2003 г. по сравнению  с 2002 г. произошло в целом по России на 28,9 %. Рост площадей подсолнечника  в Южном и Приволжском федеральных  округах в 2003 г. составил соответственно 36,6 и 13,1 %. Наибольшее увеличение площади было в Сибирском федеральном округе — на 55%. Несмотря на увеличение посевных площадей в 2003 г., средняя урожайность подсолнечника по РФ оставалась на низком уровне.

Известно, что  прирост производства масличных культур обеспечивается в основном за счет подсолнечника. При этом доля подсолнечного масла в общем объеме производства растительного масла достигла 96%. Наращивание объемов производства подсолнечника часто идет экстенсивно, путем расширения площадей, что приводит к нарушению севооборота, способствует распространению болезней растений и, в конечном счете, снижает продуктивность каждого гектара пашни.

Производство  подсолнечника в России в 2004 г. развивалось  экстенсивно, а в Краснодарском  и Ставропольском краях, Республике Татарстан, Волгоградской и Саратовской областях — интенсивно (за счет увеличения урожайности).

Расширение посевных площадей семян подсолнечника в 2005 г. произошло практически во всех основных производящих подсолнечник регионах. Наиболее существенно они увеличились в Краснодарском (21,5%), Ставропольском (10,1%) краях, Саратовской (31,3%), Волгоградской (22,8%), Самарской (17,3%), Ростовской (14,2%) областях, где сосредоточено почти 64 % посевных площадей семян подсолнечника.

Подсолнечник  в России — основное сырье для производства растительного масла. Наша страна имеет все объективные возможности обеспечить свои потребности в растительном масле за счет собственного производства, а животноводство — хорошей кормовой белковой добавкой (жмыхом, шротом). Поэтому сегодня стоит задача сбалансировать посевные площади под подсолнечник на уровне 3,5—3,8 млн га, а прирост производства обеспечить за счет повышения его урожайности. Одновременно нужно активно развивать производство рапса, горчицы, сои и других масличных культур.

По расчетам специалистов, в настоящее время валовой сбор масличных культур необходимо довести до 6500—6700 тыс. т. Этой цели реально можно достичь за счет повышения урожайности подсолнечника до 12—14 ц/га (уровень 1986—1990 гг.), а также восстановления и увеличения посевных площадей других масличных культур. Такой объем собственного производства масличных культур (при свертывании экспорта) обеспечит выработку 2,0—2,2 млн т масла или позволит достичь рациональной нормы его потребления.

Таким образом, для улучшения экономической эффективности производства и потребления подсолнечника и подсолнечного масла необходимо:

— увеличить долю сырья, пригодного для выработки пищевого масла, путем рациональной организации его хранения;

— повысить масличность семян до уровня 1992—1993 гг. посредством применения прогрессивной агротехники и тем самым увеличить выход масла;

— создать новые высокомасличные сорта и гибриды подсолнечника, а также рапса, сои и других масличных культур;

— вести технологические карты, для программирования желаемой урожайности;

— вносить минеральные удобрения и обрабатывать посевы от вредителей масличных культур.

Исследования  показали, что производство растительного масла в России с 2000 по 2005 годы неуклонно растет. К концу 2004 г. оно составляло 1867,4 тыс. т против 1597,75 тыс. т в 2003 г. (увеличение на 16,88%). Подсолнечного масла получено 1778,33 тыс. т (увеличение на 16,93%), соевого — 23,60 тыс. т (уменьшение на 18,89%). В 2004 г. рапсового масла выработано 15,1 тыс. т, кукурузного — 4,36 тыс. т.

С 2000 по 2005 г. продолжалось увеличение производства подсолнечного  масла, как за счет значительного  расширения посевных площадей под масличными культурами и, прежде всего под подсолнечником, так и за счет продолжающегося сокращения экспорта масличных семян [2].

Потребление подсолнечного  масла постепенно увеличивалось  и в 2001 г. составило 1,4 млн т., при  импорте 0,9 млн т. В то же время  производство масла в 2002 г. снизилось до 1196 тыс. т (в 2001 г. — 1281 тыс. т, а в 2000 г. — 1375,5 тыс. т).

В последние  годы потребление растительного  масла на душу населения в России постепенно росло и в 2003 г. достигло 11 кг/г., что превысило уровень 1990 г. (10,2 кг/г.). Тем не менее, этот показатель значительно ниже рекомендуемой медицинской нормы, а также ниже, чем в развитых странах. Поданным за 2002 г., в Германии надушу населения приходилось 21,2 кг, в Польше — 18,4 кг, США — 27,1 кг растительного масла в год.