Методологические основы оценки качества пищевых товаров на примере сахара

Качество продукции оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. К основным показателям качества относятся назначение, надежность, технологичность, стандартизация и унификация, эргономичность, эстетичность, транспортабельность, экологичность, безопасность, патентно-правовые показатели.

Количественное значение показателей качества продукции определяется методами:

Экспериментальным,

Органолептическим,

Социологическим,

Экспертным.

Важным элементом в управлении качеством является сертификация и стандартизация. Главная задача стандартизации состоит в создании системы нормативно-технической документации. Эта система определяет прогрессивные требования к продукции, а также контроль за правильностью использования этой документации.

Список используемой литературы

9. Аверин А.В., Товароведение, экспертиза и стандартизация. – МИЭМП., 2010. – 133 с.

8. Новые национальные  стандарты на мясные продукты / А.А. Семенова, В.В. Насонова, Л.И. Лебедева [и др.] // Все о мясе. - 2010. - № 6. - с.8 - 10.

7. Статья., Экспертиза товаров – http://www.znaytovar.ru/new2651.html

6. Новая документация  на полукопченые колбасы с  использованием оленины / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Е.И. Титов [и др.] // Мясная  индустрия. - 2011. - № 10. - с.26 - 30.

5. Новая документация  на полукопченые колбасы с  использованием конины / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева [и др.] // Мясная  индустрия. - 2011. - № 6. - с.8 - 9.

4. Мишин В.И. Управление  качеством: Учебное пособие для  вузов. - М.: Юнити-Дана, 2006 - 303 с.

3. Новая документация  на вареные колбасные изделия  с использованием конины / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева [и др.] // Мясная  индустрия. - 2011. - № 7. - с.36 - 38.

2. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для ВУЗов / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - Изд.4-е, стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 320 с.

16. ГОСТ 26968-86. Сахар. Методы микробиологического  анализа

15. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения  внешнего вида, запаха, вкуса и  чистоты раствора.

14. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

13. СанПиН 2.3.2.1074-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности»

12. Чепуриной И.П., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник – 2е. изд. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и КО", – 2005. – 416 с.

11. Солдатова, Н.Е. Национальный  стандарт на вареную ветчину  в оболочке для детского питания / Н.Е. Солдатова, А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин // Мясная индустрия. - 2011. - № 8. - с.13 - 15.

10. Семенова, А.А. Новые  стандарты - производству / А.А. Семенова // Все о мясе. - 2010. - № 4. - с.6 - 8.

1. Кондрашева Е.А., Коник  Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных  товаров: Учебное пособие. – м.: Альфа-М: Инфра-М. –2007. – 416 с.