Контрольная работа по "Товароведению"

- наименование майонеза;

-дата выработки;

-сроков и температур  хранения майонеза;

- массы нетто;

-калорийности 100г майонеза, г

- обозначение настоящего  стандарта.

Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку при фасовании в стеклянную банку или на наружной поверхности полимерной тары.

   Хранение . Майонез должен храниться у изготовителя и потребителя в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение на прямом солнечном свету.

 Ящики майонеза при хранении должны быть уложены на поддоны при механизированной укладке, при немеханизированной - на поддоны, рейки или решетки (подтоварники) штабелями для свободной циркуляции воздуха. При хранении майонез хранят в ящиках из гофрированного картона на поддонах должно быть уложено по высоте не более 5 ящиков; при немеханизированной укладке – не более чем 6 ящиков. Деревянные ящики укладывают в штабеля в вертикальном положении – не более 8 ящиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

63. Дайте заключение о  качестве молока сгущённого стерилизованного, имеющего вкус свойственный топлёному, привкус сладковато-солоноватый, консистенция однородная, с незначительным осадком  на внутренней стороне  банки, цвет белый с кремовым оттенком, содержание жира – 7,8%, кислотность 60*Т.

 

 

Наименование показателей	Фактические показатели	Требования ГОСТа	Соответствие требованиям ГОСТа
Вкус	Свойственный топлёному, привкус сладковато-солоноватый	Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом  и запахом	Соответствует
Консистенция	Однородная, с незначительным осадком  на внутренней стороне  банки	Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки	Соответствует
Цвет	Белый с кремовым оттенком	Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или  с кремовым оттенком	Соответствует
Содержание жира	7,8%	не менее 7,8	Соответствует
Кислотность	60*Т	не более 50*Т	Не соответствует

 

 

 

Сравнив фактические показатели с требованиями ГОСТа 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия.», можно сказать, что по своим органолептическим свойствам  и содержанием жира, молоко сгущённое стерилизованное соответствует требованиям данного ГОСТа. Показатели кислотности превышают   норму. Возможной причиной может быть нарушение герметичности банок, из-за чего в продукте могут развиваться молочнокислые и другие неспоровые бактерии, попадающие из воздуха. В этом случае происходит повышение кислотности молока. Данное молоко не является качественным, хотя вкусовые качества соответствуют норме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

74. В магазин поступила  партия мяса говядины в полутушках, промаркированная фиолетовой пищевой краской, квадратным клеймом, размером сторон 40мм. При осмотре туши говядины было обнаружено, что три полутуши имеют кровоподтёки и срывы подкожного жира на площади более 15% поверхности полутуши, две полутуши неправильно разделаны по позвоночному столбу.

Определите категорию упитанности  говядины, возможность приёмки в реализацию.

Наименование показателей	Требования к качеству по стандарту		Фактические показатели	Соответствие стандарта
кровоподтёки	На тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие кровоподтеков и побитостей.		три полутуши имеют кровоподтёки	Не соответствует
срывы подкожного жира	Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши		на площади более 15% поверхности полутуши	Не соответствует
Разделка по позвоночному столбу	Туши говядины,  должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления		две полутуши разделаны неправильно	Не соответствует

 

 

Исходя из маркировки партии говядины в полутушках  (фиолетовой пищевой краской, квадратным клеймом, размером сторон 40мм) , можем сказать, что это    говядина от взрослого крупного рогатого скота  первой категории.

Изучив требования ГОСТа 779-55 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия», можем сделать вывод, что данное мясо не может быть допущено к реализации,  так как не допускается для реализации мясо с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15% поверхности полутуши    и с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых или дробленых позвонков). 

Литература

1. В.А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»  учеб./изд. 8-е, - Ростов н/Д; Издательство «Феникс», 2008 г.

2. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов» - учеб ФКУПО / Москва изд. «ПрофОбрИздат», 2002 г.

3. Л.С. Микулович «Товароведение  продовольственных товаров» учеб./4-е  издание – Минск «Вышэйшая школа», 2010

4. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013

5. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012.

6. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013

7. ГОСТ 30004.1–93 «Майонезы. Общие технические условия»

8. ГОСТ 779-55 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия»

9. ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия.»