Контрольная работа по «Товароведению потребительских товаров»

      Температурный режим и сроки хранения рыбных консервов.

    Гарантийные сроки хранения консервов могут  устанавливаться производителем.

    Изменения, происходящие при хранении консервов, улучшают их качество (выравнивание, созревание) или вызывают порчу (брожение, гниение, химические взаимодействия).

    Выравнивание  консервов – это переход соли, сахара, кислот, эфирных масел из жидкой части в плотную и наоборот выделение в жидкую часть растворимых  белков, жира, продуктов их распада.

    Санитарно—технический контроль консервов осуществляется в соответствии с инструкцией  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы» Горском—санэпиднадзора России.

    Банки консервов маркируют условными  обозначениями в три ряда:  первый ряд — дата изготовления (число — две цифры, месяц — две цифры, год — две последние цифры); второй ряд — ассортиментный знак (цифры или буквы — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три знака); третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».  

    36. Мясо убойных животных: пищевая  ценность и классифика-ция; факторы, формирующие ассортимент, потребительские досто-инства и конкурентоспособность; упаковка, маркировка и ветери-нарное клеймение. Анализ ассортимента реализуемого мяса убойных животных: виды, сорта, наименования; упаковка и маркировка.

    Основное  сырье для производства мяса и  мясных продуктов — крупный рогатый  скот, овцы, свиньи. В ряде районов  страны используют мясо лошадей, оленей, верблюдов и кроликов, а также  мясо диких животных.

    Качество  мясных изделий в значительной степени  зависит от вида и качества мяса. В свою очередь на качество мяса, полученного от одного вида животных, влияют многие факторы, основными из которых являются порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления  и содержания животных, состояние  их перед убоем.

    Порода  животного оказывает влияние на пищевую ценность мяса. Более ценным сырьем считают говядину, полученную от крупного рогатого скота мясных пород. Такое мясо содержит много мышечной ткани, а соотношение мышечной и жировой тканей в нем наиболее благоприятное. После кулинарной обработки это мясо сочное, с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

    По  полу животных подразделяют на самцов, самок и кастратов. Более ценным считают мясо кастратов и самок.

    От  возраста животных зависят степень жесткости и особенности вкуса мяса, расположение в нем жира, количество и качество менее ценной в питательном отношении соединительной ткани. По мере старения животных увеличивается жесткость мяса, изменяется цвет жира и мышц.

    От  упитанности животных зависят морфология и химический состав мяса, вкус и аромат мясных продуктов.

    Вид и состав кормов существенно влияют на упитанность и хими-ческий состав мяса, определяющий его пищевую ценность.

    Мясная  продуктивность скота характеризуется  в основном убойной массой и убойным  выходом мяса.

    Убойная масса — это фактическая масса парной туши животного после полной ее обработки (без головы, ног и внутренних органов), выраженная в килограммах. В убойную массу свиней включат голову, а мелкого рогатого скота — почки с почечным жиром.

    Породы  овец по преимущественной продуктивности классифицируют на тонкорунные, смушковые, мясосальные, мЯсошерстные молочные, мясошерстные грубошерстные. Для мясной промышленности наибольший интерес представляют овцы мясосальные, мясо-шерстные молочные и мясошерстные грубошерстные.

      Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо имеет размер 40 х 60 мм и в центре — три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации; вторая — номер района или города и третья — номер предприятия. В верхней части клейма имеется надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».

    Ветеринарное  клеймо прямоугольной формы имеет размер 40 х 60 мм и вверху надпись «Ветслужба», в центре — «Предварительный осмотр», внизу — три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. 

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ  КООПЕРАЦИИ 
 
 
 
 
 

Контрольная работа

По  дисциплине «Товароведение потребительских товаров»

Номера заданий 10,13,29,36. 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила:

ФИО: Петрищева  Мария Валерьевна

Шифр: Р-09-029-Д 
 
 
 
 

Новосибирск 2011