Контрольная работа по «Товароведению потребительских товаров»

    Таблица

    Средние сроки службы мебели

    Мебель  не должна оказывать негативного  влияния на жизнедеятельность человека, а именно, выделять в окружающую среду вредные токсичные вещества. Поэтому, все синтетические материалы  и материалы, изготовленные из вторичного сырья, используемые для изготовления мебели должны быть разрешены к применению национальными органами Санэпиднадзора России.

    Контроль  качества мебели.

    Приемку мебели по качеству в торговле начинают с внешнего осмотра целостности  и сохранности упаковочной тары. Мебель в подмоченной или испорченной  таре должна быть немедленно распакована. Вскрытие тары необходимо проводить  осторожно.

    Эстетическое  восприятие мебели зависит от ее внешнего вида. Дефекты внешнего вида дифференцированы и допускаются с ограничениями  или вообще не допускаются в зависимости  от их вида, размера, качества, местонахождения  и вида отделки мебели. Облицовка  из натурального шпона и других синтетических  материалов при непрозрачной отделке  мебели для пластей и кромок у лицевых поверхностей подбирается одинаковой по породе, текстуре (рисунку) и цвету. Все поверхности деревянной мебели должны быть хорошо защищены и отшлифованы, а ребра изделий заовалены.

    В мягкой мебели не допускаются такие  дефекты, как неравномерность настила  мягкого элемента по толщине, морщины  обивочной ткани (если они не являются складками декоративной ткани, предусмотренные  проектно-конструкторской документацией  на изделие), перекос рисунка и  ткани на поверхности, неровности и  кривизна швов (кантов) мягкого элемента, кривые отстрочки и несоответствие цвета ниток цвету обивочных тканей.

    Гарантии  изготовителя.

    Изготовитель  гарантирует качество выпускаемой  мебели. Гарантийный срок при розничной  продаже через торговую сеть исчисляют  со дня продажи мебели, при внерыночном  распределении — со дня получения  ее потребителем. Гарантийный срок для бытовой корпусной мебели составляет 24 месяца, для отечественной  бытовой мебели для сидения и  лежания — 18 месяцев. Для мебели детской корпусной и детской  для сидения и лежания этот срок сокращается соответственно до 18 и 12 месяцев.

    Срок  предъявления притензий по качеству импортной мебели должен быть не менее тех гарантийных сроков , которые указаны в российских нормативных документах.

    Устранение  дефекта мебели или предмета в  эти сроки производится магазином  бесплатно.

    Маркировка. Каждое изделие мебели должно иметь  маркировку на русском и (или) другом национальном языке. Мебель маркируют  несмываемой краской. Маркировка должна быть четкой и содержать: наименование изделия; наименование страны-изготовителя; наименование фирмы-изготовителя; юридический адрес изготовителя и (или) продавца; индекс изделия (при наличии); дату выпуска; обозначение настоящего стандарта; штриховой код (при наличии); товарный знак фирмы-изготовителя (при наличии); обозначение национального знака соответствия для сертифицированной продукции.

    К сборно-разборной мебели прилагается  инструкция по сборке, схема монтажа; к гарнитурам, наборам — инструкция по эксплуатации и уходу за мебелью.

    Упаковка. Для предотвращения повреждения и загрязнения мебель упаковывается в тару из; гофрированного картона, синтетических материалов, в деревянные обрешетки. На тару наносят предупредительные знаки: «Не кантовать», «Верх» и условные знаки: рюмка — для мебели со стеклами и зеркалом; зонтик — для всей мебели. Полированные поверхности мебели заклеивают, поливиниловой пленкой так как она хорошо защищает мебель и легко удаляется. Транспортируют мебель всеми видами транспорта или в универсальных контейнерах.

    Хранение  мебели. Мебель хранят в распакованном виде в сухих проветриваемых помещениях, защищая от прямых солнечных лучей, увлажнения, загрязнения, при температуре 18—20°С, но не ниже 2°С и относительной влажности от 45 до 70 %. Мебель при хранении следует отдалять от источников тепла не менее чем на 50 см, проходы должны быть шириной не менее 1 м. 

    29. Рыбные консервы и пресервы: отличительные  характеристи-ки, пищевая ценность и классификация; факторы, влияющие на ас-сортимент, потребительские достоинства и конкурентоспособность; упаковка и маркировка. Анализ ассортимента реализуемых рыбных консервов и пресервов: группы, виды, наименование; упаковка и маркировка.

    Рыбные  консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные  в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки. Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.

    Рыбу  перед тем, как допустить в  производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают. Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают. Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе. После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки. Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.

    Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают  пищевым оловом). Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.

    После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки. Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток. После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.

    Классификация консервов: 

    — по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья; 

    — по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные. 

    Ассортимент натуральных консервов: консервы в  собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные  виды ухи. 

    Натуральные консервы являются ценным диетическим  продуктом. Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. 

    Консервы  в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют  желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей. 

    Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками  соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца  черного и душистого, лаврового  листа. Иногда добавляют томат, морковь. 

    Консервы  в томатном соусе используют в  кулинарии для холодных закусок  и вторых блюд.

    Консервы  в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.

    Шпроты  в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя  головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.

    Шпроты  подразделяют по качеству на шпроты высшего  сорта и шпроты в масле.

    Рыбные  паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.

    Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

    Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.

    Консервы  рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением  круп, бобовых, овощей.

    Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады. 

    Действующая инструкция допускает хранение консервов  при температуре от —1 до +15 °C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для  хранения консервов находится в  нижних пределах официально допустимых температур.

    Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При  замораживании в наибольшей степени  ухудшается качество рыбных консервов  в томатном соусе, натуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичное и последующие  замораживания.

    Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше 75 %.

    Для качества рыбных консервов существенно, чтобы они поступали в розничную  сеть достаточно созревшими, но не перезревшими. Созревание обычно наступает от 1го (рыба в томатном соусе) до 6 и более месяцев (сардины в масле).

    При длительном хранении консервов может  сильно измениться соотношение плотной  и жидкой частей, развиться гидролиз белковых веществ, увеличиться содержание азота летучих оснований.

    Масло может подвергаться полимеризации, гидролизу, даже окислительной порче. Наблюдается переход в продукт солей олова. Такие изменения, как ухудшение или ослабление вкуса и запаха, почернение внутренних стенок банок (в стеклотаре – металлической крышки), чрезмерное разрыхление, водянистость или суховатость и волокнистость мяса, потемнение мяса и заливки (помутнение), – результат старения консервов. Поэтому при хранении важно учитывать температуру и сроки хранения, технологический ассортимент консервов.

    Практические  условия часто могут значительно  отличаться от приведенных оптимальных. Органолептическая оценка качества консервов производится по истечении 1 года хранения и затем через каждые 6 месяцев хранения.