Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Объектом экспертизы из группы молочных товаров мною выбрано молоко цельное питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка», производитель ООО «Молочный завод Лузинский».

Государственным стандартом, где прописаны требования к данному продукту, является ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Согласно этому документу отбор проб проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

Перед отбором проб из фляг молоко и сливки тщательно перемешивают специальными мутовками. При общем количестве фляг в партии менее 20 пробу отбирают от одной фляги. При партии более 20 фляг пробу берут от каждой 20-й фляги. Если молоко или сливки в бутылках, пластиковых, картонных упаковках то от каждых 400 упаковок в партии отбирают одну. Для лабораторного исследования берут из числа отобранных 1-2 упаковки. При большем количестве упаковок в партии в качестве среднего образца отбирают по 1 упаковке от 6% ящиков, а из числа отобранных для анализа берут 2- 3 упаковки. Во всех случаях для полного лабораторного анализа проба молока должна составлять не менее 250 мл.

При определении органолептических свойств молока обращается внимание на его внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Молоко с посторонним, не свойственным ему цветом, вкусом и запахом в пищу не допускается. Прежде чем приступить к органолептической части, исследуем маркировку молока цельного питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка», производителя ООО «Молочный завод Лузинский».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. Исследование маркировки молока «Лузинская крыночка».

Показатели, обязательно маркируемые по ГОСТ Р 52090-2003	Фактическая информация на упаковке	Вывод
1. Наименование	Молоко цельное питьевое пастеризованное	Соответствует
2. Изготовитель	ООО «Молочный завод Лузинский»	Соответствует
3. Товарный знак	«Лузинская крыночка»	Соответствует
4. Объём	1000 г	Соответствует
5. Состав	Молоко цельное по содержанию жира 3,5%	Соответствует
6. Пищевая ценность (100 г):		Соответствует
- белки	3,0
- жиры	3,5
- углеводы	4,7
7. Энергетическая ценность (ккал)	63	Соответствует
8. Дата изготовления	28.02.2012	Соответствует
9. Условия хранения	t от 0 до 25 0 С	Соответствует
10. Срок годности	5 суток	Соответствует
11. Обозначения НД	Присутствуют	Соответствует
12. Информация о сертификации	Высший молочный стандарт, РСТ	Соответствует
13. Вид упаковки	Тетра-брик-асептик	Соответствует

 

Итак, исследовав маркировку товара, можно сделать вывод, что все обязательные показатели, маркируемые по ГОСТ, присутствуют, на упаковке молока имеется и дополнительная информация, рассчитанная на потребителя: содержание минеральных веществ и витаминов, штриховой код, рекомендация по хранению (время и место хранения пакета в открытом виде). Маркировка полностью отвечает требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями п. 5.2 ГОСТ Р 52090-2003. Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса». Данные экспертизы представим в таблице.

 

 

 

 

 

 

Таблица 2. Органолептическая оценка молока «Лузинская крыночка».

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Фактическая характеристика	Вывод
1. Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.	Непрозрачная жидкость. Отстоя жира не наблюдается.	Соответствует
2. Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопья белка и сбившихся комочков жира.	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Хлопьев белка и комочков жира нет.	Соответствует
3. Вкус и запах	Характерные для молока без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения.	Характерные для молока без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения.	Соответствует
4. Цвет	Белый, равномерный по всей массе.	Белый, равномерный по всей массе.	Соответствует

 

Исследовав органолептические показатели молока цельного питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка», можно сделать вывод, что они полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». [1, 2, 4, 9]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические  условия. [1]

2. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора  и подготовка проб к анализу. [2]

3. ГОСТ Р 52178-2003 - Маргарины. Общие технические  условия. [3]

4. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод  органолептической оценки запаха  и вкуса. [4]

5. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров", 2005

6. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: "Экономика", 2007.

7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2005