Контрольная работа

по дисциплине: Товароведение и экспертиза товара

15 вариант 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Иркутск 2011 

Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Экспертный метод оценки качества товаров: определение, особенности применения при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

 

     Экспертный  метод  определения  показателей  качества  основан  на  учете  мнений  специалистов-экспертов. Эксперт – это  специалист,  компетентный  в  решении  конкретной  задачи.  Этот  метод  применяют  в  тех  случаях,  когда  показатели  качества  не  могут быть  определены  другими  методами  из-за  недостаточного  количества  информации,  необходимости  разработки  специальных  технических  средств и  т.п. 
Экспертный  метод  является  совокупностью  нескольких  различных  методов,  которые  представляют  собой  его  модификации.  Известные  разновидности  экспертного  метода  применяются  там,  где  основой  решения  является  коллективное  решение  компетентных  людей  (экспертов).  Квалификация  эксперта  определяется  не  только  знанием  предмета  обсуждения.  Учитываются  специфические  возможности  эксперта.  Например,  в  пищевой  промышленности  при  оценке  качества  продуктов  питания  учитывают  возможности  эксперта  воспринимать  вкус,  запах,  а  также  его  состояние  здоровья.  Эксперты,  оценивающие  эстетические  и  эргономические  показатели  качества,  должны  быть  хорошо  осведомлены  в  области  художественного  конструирования. 
При  использовании  экспертного  метода  для оценки  качества  формируют рабочую  и  экспертную  группы. Рабочая группа  организует  процедуру  опроса  экспертов,  собирает  анкеты,  обрабатывает  и анализирует  экспертные  оценки.

     Экспертная  группа  формируется  из  высококвалифицированных  специалистов  в  области  создания  и  использования  оцениваемой  продукции:  товароведы,  маркетологи,  дизайнеры,  конструкторы,  технологи  и др. Желательно,  чтобы  экспертная  группа  формировалась не для  одной экспертизы,  а  как   постоянно  функционирующий  орган  с  достаточно  стабильным  составом  экспертов (комиссии).

     Экспертиза качества продовольственных товаров:

     Качественная экспертиза — это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим показателям называется дегустацией.

     В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.¹

       Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций.

     В приложении содержится:

     а) Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утв. постановлением Госарбитража СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7) (с изменениями, внесенными постановлениями Госарбитража СССР от 29 декабря 1973 г. N 81 и от 14 ноября 1974 г. N 98);

     б) РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 178/2002 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА от 28 января 2002 г. «об установлении общих принципов и предписаний продовольственного законодательства, об учреждении Европейского органа по безопасности продуктов питания и о закреплении процедур в отношении безопасности продовольственных товаров».

     По  ГОСТ 23554.0-79 экспертный метод применяют, когда невозможно или нецелесообразно, исходя из конкретных условий оценки качества продукции, применять измерительные или расчетные методы.

     Причинами проведения экспертизы при приемке  по качеству товара являются: 1) сдача  и приемка длительного хранения или при обнаружении скрытых  дефектов; 2) разногласии между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля; 3)наличие значительных потерь в процессе транспортирования и хранения; 4) обнаружение опасных некачественных продуктов. Особенностью экспертизы является то, что ее результат чаще оформляется не заключением эксперта, а актом экспертизы. Качество товаров - это совокупность потребительских свойств, определённых в виде показателей качества, документациях по стандартизации, указанных в договорах продажи, также на маркировке. Проверку качества и комплектации рекомендуется проводить на всей партии товара. При неодинаковости товарных партий, содержание товаров разной градации, эксперт должен выявить долю каждой группы до проведения основных исследований и распределить партию по сортам. При обнаружении дефектов, товарный эксперт должен отобрать образцы товара с наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. При экспертизе качества товаров эксперт обязан перечислить все имеющиеся дефекты и по заявке заказчика должны быть даны рекомендации по использованию или уничтожению. При установлении причин несоответствия партии товара эксперт обязан отразить в заключении состояние тары и упаковки. Если нарушена целостность партии приемочную эксперт проводить нельзя. При экспертизе поврежденных при транспортировании и хранении товаров, надо точно знать количество поврежденных и неповрежденных товаров в каждой кипе и ящике, и результат осмотра излагать в акте экспертизы. При проведении экспертизы испорченных при транспортировке продовольственных товаров, которые являются скоропортящимися, эксперт обязан отразить в акте показатели качества в момент погрузки в заключении отразить - пригодна продукция или нет. И если видно что продукт испорчен или нет на него бумажек сразу, то экспертизу можно не проводить.²

      
Пример экспертизы качества  чая:

     Поскольку за последние годы число импортеров чая и Россию, по данным Чайной ассоциации России, выросло с 0,5 до 1,5 тыс. и большинство новых фирм-импортеров поставляют чай нелегально, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением чая в России.

     Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества импортных видов чая, поступающих на рынки России.

     При проведении экспертизы качества чая  могут возникать следующие цели исследования:

     1.  Установление вида чая.

     2.   Установление места произрастания чая.

     3.   Установление сорта чая.

     4.   Установление показателей качества.

     5.   Установление фальсификации.

     6.  Установление срока хранения.

     7.   Контроль технологических процессов.

     При проведении экспертизы качества с целью  установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

     Определение байхового чая. Качественный байховый (листовой) чай имеет следующие  отличия от других:

     1.   Чайнки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.

     2.  При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.

     3.  Турецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.

     4.  Не содержит огрубевшие побеги.

     5.  Упакован в картонную тару.

     Качественный  прессованный чай имеет следующие  отличия:

     1.  Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности.

     2.  Зеленый плиточный чай имеет огрубевшие (одревесневшие) побеги вместе с листьями.

     3.  Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.

     Гранулированный чай характеризуется следующими признаками:

     1.  Все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул.

     2.  При заваривании чаинки распадаются на большее количество.

     3.  Полностью отсутствуют побеги чайного растения.

     4.  Упакован в картонную тару. Ароматизированный чай определяется по следующим

     критериям:

     1.  Имеет четко выраженный аромат, отличающийся от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений натурального сырья, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации.

     2.  Наряду с чаинками присутствуют листья (или их части) либо плоды (или их части) других растений.

     Экстрагированный  чай имеет следующие отличия:

     1.  Жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат.

     2.  Упакованы в герметичную тару из стекла или алюминия.

     После того как эксперт установил вид  чая, следующей целью, которую он может решить при экспертизе байхового чая, является установление места произрастания, т. е. из какой страны получен данный образец. Наиболее деше-г.ыми на мировом рынке являются грузинские виды чая и поэтому проблема стоит в отличии этого вида чая от других.

     Установить  место произрастания чая можно  по следующим показателям.

     По  листу (при микроскопировании):

     1.  Китайская разновидность чайного растения произрастает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм2, двуслойной палисадной ткани и средним размером листа б—8 см.

     2.  Индийская разновидность, произрастающая в Индии и на Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьица, однослойную палисадную ткань и средний размер листа 20— 25 см.