Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2017 в 10:18, реферат
Карамель представляет собой кондитерское изделие, получаемое путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с содержанием влаги 1,5-4%.[7, c.137]
Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара.[3]
Карамель леденцовая……………………………...………………………………….3
Характеристика товара……………………………………………………………3
Технология производства…………………………………………………………5
Условия и сроки хранения…………………………………………………...……7
Крекер (сухое печенье)……………………………………………………………….8
Характеристика товара…………………………………………………………....8
Технология производства………………………………………………………..10
Условия и сроки хранения……………………………………………………….11
Список использованных источников …………………………………………………..12
Приложение……………………………………………………