Кофе

    III. Кофе в культуре разных народов 
 

    У каждого народа существует много рецептов заваривания кофе. Американцы пьют светлый кофе. Хладнокровные шведы предпочитают  пить темный кофе как ночь. В Австралии в ресторане официант, прежде чем подать кофе, спросит белый или черный кофе вы любите? В Вене предпочитают густой напиток с взбитыми сливками. В Варшаве предпочитают кофе с сахаром и с молоком. В Стокгольме предпочитают кофе с добавлением взбитых яичных желтков со сливками. Французы любят кофе с добавлением коньяка. Немцы пьют кофе с соком. Европейцы пьют капучино, кофе со взбитым до образования пены молоком. В кофейнях Нового Света можно встретить кофе по-русски. Люди стремятся улучшить вкус кофе добавляя коньяк, виски, ром, мороженое, фрукты, соки, травы. Существует много способов приготовления кофе. Каждый стремится  приготовить свой уникальный рецепт. Самый прекрасный кофе Венеции – густой кофе с добавлением сливок и шоколада. Французы предпочитают кофе с солью и коньяком. Румыны предпочитают кофе с ванилином, взбитыми сливками и сахаром. Немцы добавляют в кофе черешневый сок. В начале сентября сотрудники УБЭП обнаружили фальсифицированные марки кофе «Нескафе» и «Моккона». Через белорусские рынки реализовали 25 тонн кофе. Была проведена компания  по информированию потребителей о качестве кофе. Многие покупатели не интересуются  документами, подтверждающие  качество кофе. Была проведена экспертиза по качеству кофе. Среди проведенной экспертизы кофе «срезался» лишь кофе Plazza d`Оro Espresso. Но, несмотря на это кофе можно отличить от подделки разными способами. В прошлом году Белорусское общество защиты потребителей подняли вопрос о жалобах на некачественные сорта кофе. Была проведена компания по информированию покупателей о низком качестве кофе. 83% белорусов признались, что покупая они не задумывались о качестве приобретаемого товара. В обществе прав потребителей сообщили, что жалобы на низкое качество продукции поступает часто от покупателей. Последние жалобы были на кофе «Чибо». Молотый кофе подделывают чаще, добавляют молотые желуди, бобы, каштаны, апельсиновые зернышки. Чтобы обнаружить обман проводят следующий эксперимент. В стакан с холодной водой добавляют молотый кофе. Чистый кофе останется на поверхности, а примеси осядут на дно. 

    Кофе  по-восточному (кофе по-турецки, кофе по-арабски)

    Крепкий сладкий кофе с густой пенкой

    Для приготовления такого кофе кофейные зерна должны быть свежеподжаренными  и мелко смолотыми. В джезву (или  турку) насыпать молотый кофе, залить холодной водой, хорошо размешать и  поставить джезву на слабый огонь. Размешивать  кофе во время варки можно еще не более одного раза. Довести кофе до кипения, но не кипятить. Как только поднимется пена, снять джезву с кофе с огня и отлить понемногу кофе в каждую чашку. Снова поставить кофе на огонь, прогреть до поднятия пены и разлить напиток в кофейные чашки вместе с кофейной гущей. Прогревать кофе можно до трех раз, тогда на кофе образуется хорошая густая пенка. Сахар можно насыпать перед варкой или подать его к кофе отдельно. В графине подать холодную воду, которую желающие могут добавить (по несколько капель) в готовый кофе, чтобы гуща быстрее осела, или просто припивать кофе, если он окажется слишком крепким.

    Кофе  по-восточному нужно пить сразу же после приготовления. Настаивание  ухудшает вкусовые качества.   

    Кофе  по-карибски

    Кофе  по-восточному для любителей сладкой жизни

    Приготовить кофе по-восточному с сахаром, добавить чайную ложку холодной воды, чтобы  осела гуща, процедить в чашку.

    Добавить  ром.

    С помощью кондитерского сифона украсить поверхность кофе шапкой сливок, начав  с краев и двигаясь по спирали к центру.  

    Кофе  по-венски

    Крепкий кофе с пышной шапкой сливок, украшенной апельсиновой цедрой, корицей и мускатным  орехом. Венский стиль отличают  эффектность и использование специй и пряностей.

    Приготовить цедру, срезав кожуру со свежего апельсина специальным ножом.

    Приготовить двойной эспрессо.

    С помощью кондитерского сифона украсить поверхность кофе шапкой сливок, начав  с краев и двигаясь по спирали  к центру.

    Посыпать  сливки щепоткой корицы и молотого мускатного ореха.

    Выложить  на сливки апельсиновую цедру.  

    Кофе  по-ирландски

    Кофе, согревающий в любую погоду

    В стакан положить 2-3 кусочка рафинированного  сахара и влить 2-3 ч. ложки хорошей  водки (ирландского виски). Все залить горячим крепким черным кофе и  по желанию добавить немного сливок или некислой домашней сметаны.  

    Кофе  по-американски (Лунго)

    Кофе  по-американски готовится как  классический эспрессо (7 грамм кофе), но объем воды при этом берется  значительно больше (120мл). Подается в подогретой чашке емкостью 150 гр. Дополнительно подается сахар-песок. Напиток в принципе можно приготовить и в фильтр кофеварке. Лунго в переводе с итальянского «длинный, удлиненный».

    P.S. В Италии эспрессо – лунго  готовят 80 мл. воды.

    IV. Список литературы 

1. Чепурная   И.П.  «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров». Москва, Издательско-торговаякорпорация «Дашков и Ко», 2003 г.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение продовольственных товаров ». Ростов-на-Дону, Издательский центр «МарТ» 2002.
3. Гончарова В. Н.. Романекова В. В.. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г.