Классификация кофе

1) Зерна деформированные:  Зерна нестандартной формы, слегка  набухшие с несимметричной бороздкой.  Причины: дефекты вызревания, физиологические  факторы.

************* 
 
 
 
 

2) Зерна в  оболочке («пергаменте»): Зерно полностью или частично покрыто сухим эндокарпием (внутриплодником). Причины: для натурального кофе – некачественное отшелушивание; для мытого – плохо отрегулированная операция фрикционного слущивания.

************* 
 
 

3) Зерна усохшие:  Обычно легкие зерна с коричневато-рыжеватой поверхностью, иногда слегка сморщенные. Причины: результат ферментации зрелых плодов, собранных с опозданием, и/или избыточное нахождение в контакте с почвой.

************* 
 
 
 

4) Зерна битые:  Кусочки зерен. Причины: Неправильная сушка и некачественная настройка декортикатора (отшелушивателя) и вентиляторов в процессе первичной переработки кофе.

************ 
 
 
 

5) Зерна, источенные  насекомыми: Зерна с отверстиями,  проделанными насекомыми. Зерна  с одним или более круглым  отверстием диаметром 0,5-1,5 мм. Причины: повреждение зерен кофейным жуком, научно именуемым «Hypothenemus Hampey», а на профессиональном жаргоне латиноамериканских кофейных производителей «буравом» (исп. «broca», или «caruncho»); этот жаргонизм используется также итальянскими ростерами, в среде которых «брока» означает зерна, побитые кофейным жуком. В международной практике для описания данного дефекта используется англоязычный термин, «CBB (Coffee Berry Borer) Damaged» (кофейный плод, поврежденный буравом).

*************

6) Зерна зеленые  незрелые: Поверхность сморщенная, цвет зеленовато-серый с более  темными тонами, варьирующимися  вплоть до коричневого и черного  оттенков. К этой категории относятся  также так называемые «квакеры»:  незрелые зерна светло-зеленого цвета с бледно-желтыми вкраплениями, плотность которых значительно ниже, чем у здоровых зерен. Причины: Плоды, собранные в незрелом виде.

************* 

7) Зерна черные: Внешняя поверхность частично  или полностью черная. Зерна внешне  зачастую сморщенные. У некоторых зерен внутренность полностью черная. Другие представляют собой плотную серую или коричневую массу. Причины: Сбор плодов с запозданием к моменту созревания и/или длительное пребывание в контакте с почвой. 

************* 

8) Зерна с  "ушками": Зерна в форме ушных раковин. Дефект формирования зерна, напоминающего ухо или раковину с очень тонкими стенками. Зерна с таким дефектом называют «слоновьими» (Elephant Beans). Причины: генетеко-физиологические факторы; зерна деформируются, когда плоды слишком плотно расположены на грозди и деформируют друг друга. 

************* 

9) Камешки или  комки земли: Камни или комки  земли разных размеров, вулканического  и другого происхождения. Причины:  недостаточная ручная вентиляция (просеивание) в момент сбора  урожая, неэффективный механический отсев камней при первичной обработке зерен. Наличие камней и комков земли может привести к серьезным повреждениям оборудования. 

************* 

10) Различные  древесные вкрапления: Кусочки древесины  различной формы и размера. Причины: недостаточная ручная вентиляция (просеивание) в момент сбора урожая, неэффективное механическое продувание (вентиляция) при первичной обработке зерен. 

************* 
 
 
 

Помимо указанных  базовых дефектов, некоторые источники (http://www.coffeeterms.com/coffee-bean-defects.htm) приводят целую серию дополнительных дефектов, часть из которых приводится ниже: 
 
 
 

11) Зерна, поврежденные  жуком «Antestia orbitalis»: Такие зерна  имеют цвет от слегка выцветшего  до полностью черного. Сами  зерна обычно сморщенные. 

************* 
 
 
 
 

12) Зерна, поврежденные  в результате заболеваний: Существует  множество заболеваний, которым  подвержен кофе, как растение. Однако  большинство из них вызывается  грибком (плесенью). Самыми распространенными  случаями заражение кофе плесенью являются «Ржавчина кофейного листа» (Coffee Leaf Rust (CLR)), проявляющаяся в виде желтовато-рыжеватых пятнах на листьях, а также «Заболевание кофейного плода» (Coffee Berry Disease (CBD)), которое поражает кору дерева и образует споры, повреждающие кофейные плоды.

************* 

13) Зерна заплесневелые:  Для такого кофе характерен  вкус и запах плесени. Причины:  Заплесневелость связана с тем,  что сушка кофе осуществлялась  слишком медленно или зеленый  кофе слишком долго хранился  во влажной среде. Муссонные сорта кофе, а также старые зерна также могут обладать слегка заплесневелым запахом.

************* 

14) Зерна-караколь: Зерно округлой формы, полученное  из кофейного плода, содержавшего  вместо двух кофейных зерен,  прижатых друг к другу приплюснутыми  сторонами, одно зерно. Такие зерна принято называть «караколь»(«караколит»), или «улитка» (от исп. Caracol – улитка), «пиберри», или «горошина» (от англ. Peaberry – зерно-горошек), «перла», или «жемчужина» (от исп. Perlа – жемчуг). Зерна-караколь обычно отделяют от массы и продают как отдельный вид кофе. Наиболее показательными примерами являются караколи из Папуа-Новой Гвинеи и Танзании.

************* 
 

15) Зерно-стинкер  (англ. Stinker – вонючка): Кофейные зерна  с неприятным или животным  запахом. Причина: зерна, застрявшие в лущильных машинах или слишком долго находившиеся в ферментационных резервуарах. «Стинкеры» производят неприятный запах при дроблении или помоле зерна. «Стинкеры» могут испортить вкус полностью нормальной партии зерна.

************* 

16) Зерна недосушенные: Кофейные бобы с влажностью, превышающей 12%. По окончании процесса сушки влажность кофейных зерен должна находиться в диапазоне от 10% до 12%.

************* 

Н

а Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева.

Первый из них  – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.

Второй –  робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка.

Третий и последний  вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой  прихотливостью и отсутствием спроса

АРАБИКА

характеристика  основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Арабика.  

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.  

Характеристики  почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы  или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.  

Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами.

РОБУСТА

характеристика  основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Робуста.  

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто  в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.  

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру  и влажность. Оптимальные условия  существования культуры – низменные  тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.

ЛИБЕРИКА 

Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее  время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. 

Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода  – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм. 

Либерика устойчива  ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. 

Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому  такой сорт кофе используют редко. В  основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда  еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно

ЭКСЦЕЛЬЗА 

Еще один вид кофе. Эксцельза-кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

 По

 Сорта кофе   

Оглавление

Сорта кофе

Азиатские

Африканские

Аравийские 

Латиноамериканские  

Страница 1 из 5 

Кофе

Сорта Кофе 

Основные сорта  кофе

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой  торговле, по производству кофейных зерен в мире.

Второй –  робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и  последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими  урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Арабика

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень  прихотлива. Оптимальные условия  существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.

Характеристики  почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.

Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами.

Робуста

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто  в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется  высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру  и влажность. Оптимальные условия  существования культуры – низменные  тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.