Эластичность — способность продуктов постепенно восстанавливать форму или объем после прекращения действия сил.

Напряжение  сдвига — сопротивление продукта действию касательной составляющей приложенной силы. Оно равно отношению этой силы к поверхности сдвига. Минимальная сила, необходимая для осуществления сдвига (перемещение слоев на площади сдвига), определяется величиной предельного напряжения сдвига.

Релаксацией напряжения называется его уменьшение при постоянной фиксированной деформации тела. Релаксация протекает во времени. Под периодом релаксации понимают время, в течение которого напряжение при постоянной деформации падает в е раз (е — основание натурального логарифма).

Период  релаксации — это важнейший критерий при формировании хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Например, при нанесении штампом какого-либо рисунка на тесто он будет сохранен, а не затянется, при условии, что продолжительность воздействия штампа будет не меньше периода релаксации.

Ползучесть — свойство продукта непрерывно деформироваться под воздействием постоянной нагрузки.

Тиксотропия — способность некоторых дисперсных систем самопроизвольно восстанавливать структуру, разрушенную механическим воздействием. Она наблюдается при осадке колбасных изделий, при расстойке теста при выпечке хлебобулочных изделий.

Под адгезией (липкостью) понимают силу прилипания, которая возникает при контакте поверхностей различных по структуре материалов.

Твердость — способность материала сопротивляться внедрению в него другого более твердого тела. Твердость определяют при оценке качества плодов, овощей, зерна, сахара.

     У одного и того же продукта в зависимости  от его состояния и условий  нагружения проявляются разные CMC. Одним  из важнейших показателей качества многих продовольственных товаров  является консистенция. Существующий органолептический метод контроля консистенции продовольственных товаров является субъективным. Поэтому при экспертизе продовольственных товаров наряду с органолептическим методом оценки консистенции применяют инструментальный метод контроля, основанный на определении одной или нескольких объективных структурно-механических характеристик продукта. В этом заключается одно из важнейших значений реологических методов контроля в товароведении.

Механические  факторы, влияющие на сохранение свойств  товаров

     В процессе изготовления, транспортирования и эксплуатации изделия испытывают разнообразные механические воздействия, вызывающие деформации растяжения, сжатия, изгиба и т. д. Величина механических напряжений — один из наиболее существенных факторов, влияющих на долговечность изделий. Сила воздействия механических нагрузок зависит от их величины и продолжительности, а также от вида изделия, на которое они воздействуют.

     Для предохранения товаров от механического  воздействия (толчков, ударов, излишнего  давления) необходимо соблюдать правила  укладки и транспортирования, использовать потребительскую и транспортную тару. 

                                          ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Экспертиза, как специфический вид  деятельности, связанной с проведением  анализа и оценки качества  товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат. Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом — человеком-потребителем в процессах потребления. Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии — это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара.

     Изучение  факторов, определяющих качество –  основная задача товароведения. Специалист, разбирающийся в вопросах формирования качества, зависимости свойств сырьевых материалов и готовой продукции, может глубже понять особенности свойств товара, его положительные стороны и недостатки, обоснованно подойти к разработке требований к товару, формированию оптимального ассортимента и предъявлению претензий к производителю недоброкачественной продукции.

     В процессе изготовления, транспортирования  и эксплуатации изделия испытывают разнообразные механические воздействия, вызывающие деформации растяжения, сжатия, изгиба и т. д. Величина механических напряжений — один из наиболее существенных факторов, влияющих на долговечность изделий. Сила воздействия механических нагрузок зависит от их величины и продолжительности, а также от вида изделия, на которое они воздействуют. Для предохранения товаров от механического воздействия (толчков, ударов, излишнего давления) необходимо соблюдать правила укладки и транспортирования, использовать потребительскую и транспортную тару.

                                 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барабанов Г.Л. Товарная экспертиза. М., 2005
2. Вилкова С.А. Экспертиза продовольственных товаров. М., 2006
3. Николаева М. Товарная экспертиза. М., 2006
4. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. М., 2006
5. Шевченко В.В. Экспертиза товаров. М., 2007.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.

          – М.: Инфра-М,     2001.

7.   Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.        Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 2000.
8. Жиряева Е.В. Товароведение. – Спб.: Питер, 2002.