Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Мая 2012 в 10:36, курсовая работа
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
1. Изучить историю кофе;
2. Ознакомиться с классификацией и ассортиментом кофе;
3. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
4. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;
5. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
Введение
3
1.Информация о продукте
1.1. История кофе
4
1.2. Классификация и ассортимент кофе
6
1.3. Технология производства растворимого кофе
9
1.4. Дефекты
12
1.5. Упаковка, маркировка и хранение кофе
13
1.6. Процессы, происходящие при хранении кофе
16
1.7. Фальсификация кофе
17
2. Результаты собственных исследований
20
Заключение
26
Список используемой литературы