Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий, реализуемых в магазине

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производств плавленых сыров.

ВВЕДЕНИЕ 2
1.1. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. 6
Рис. 1 Потребление молочных продуктов в России, в первом полугодии 2010 г. 12
1.2 Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий. 15
1.3 Показатели качества и безопасности творога и творожных изделий. 20
2. АССОРТИМЕНТ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ. 28
2.1 Порядок отбора проб и методы исследования творога и творожных изделий. 28
2.2 Анализ ассортимента творога и творожных изделий разных изготовителей, реализуемых в магазине 29
Рис. 5 Структура ассортимента творога в магазине «Магнит» по производителям. 34
2.3 Качество творожных изделий ( 5 образцов), реализуемых в магазине «Магнит» 34
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 45