Формирование ассортимента и управление товарными запасами на предприятиях торговли

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ ассортиментной  политики ООО «»

2.1.Организационно – экономическая характеристика предприятия

Данный магазин находится  по адресу: Ассортимент реализуемых  товаров включает в себя товары продовольственного назначения.

Помещение магазина и  территория вокруг магазина отвечают правилам техники безопасности, требованиям  санитарии и противопожарным  требованиям. Ответственность за соблюдение всех этих норм и требований несет руководитель предприятия.

Согласно санитарным требованиям, которые изложены в  СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила  для предприятия продовольственной  торговли",  уборка помещения и  прилегающей территории осуществляется самим предприятием. В данном помещении это делает уборщица, в чьи обязанности входит очистка территории от мусора. Непосредственно у входа в магазин стоит урна, мусор из которой ежедневно выносится на площадку для сбора мусора. Как и положено, она располагается далее, чем в 25 м от магазина и жилых домов.

Требования пожарной безопасности изложены в ППБ-01-93, которые  утверждены приказом МВД от 14 декабря 1993 года № 536. Работники в обязательном порядке проходят противопожарный  инструктаж, и только после этого  допускаются к работе. В помещениях на видных местах вывешены таблички с указанием номеров телефонов служб спасения. В магазине имеется запасной выход. На видном месте на стене подвешен огнетушитель, который находится в рабочем состоянии.

В данном магазине существуют все коммунальные услуги, в т.ч. обеспечение водой и освещением, наличие канализации и системы вентилирования.

У входа в магазин  на стене отдельно висит книга  «Жалоб и предложений», чуть дальше на этой же стене имеется информационный стенд, на котором находятся:

1. Выписка из закона « О защите прав потребителей»;
2. Лицензия о сертификации услуги (реализация товара);
3. Постановление Правительства РФ от 19.08.96г. №987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукции»;
4. Сроки реализации хлебобулочных изделий;
5. Сроки хранения скоропортящихся продуктов;
6. Ответственность за нарушение правил торговли (выписка из кодекса об административных правонарушениях);
7. Лицензия на право торговли индивидуального предпринимателя;
8. Санитарная книга.

Руководство ООО «Лекас»  придерживается следующих принципов в осуществлении управленческой  деятельности:

- научность в сочетании с элементами искусства;

- целенаправленность;

- специализация и универсальность;

- последовательность;

- оптимальное сочетание целенаправленного регулирования и самоуправления;

- учет индивидуальных особенностей и психологии работников, межличностных отношений;

- единство прав и ответственности в каждом звене управления;

- состязательность;

- вовлечение исполнителей в процесс подготовки решений.

Площадь данного магазина составляет 52 кв.м., в том числе торговый зал 42 кв. м. В торговом зале находятся:

2 двухкамерных холодильника, в которых по отдельности находится мясная продукция, молочная, рыбная, полуфабрикаты.

2 витринных холодильника, в одном  из которых находится мороженое  (-24 С^о), в другом кондитерские изделия и овощи с фруктами (+4…+10 С^о);

2-ое весов, весы настольные электронные «Штрих – Принт», плюс контрольные весы у выхода из магазина;

Два кассовых аппарата;

4 настенных витрины, на которых  лежит расфасованный товар так,  чтобы были видны и товар,  и его стоимость.

3 морозильных лари, предназначенных  для хранения замороженных продуктов, мяса, пельменей и т.д. (-18С^о)

Товар расположен на стеллажах по видам продукции: макаронные изделия; чай, кофе; консервы; винно-водочные изделия; безалкогольные напитки; готовые сухие  продукты; конфеты, шоколад; хлебобулочные изделия.

На каждом товаре имеется ценники, на которых указанно следующее:

• Название товара
• Цена за единицу измерения
• Единица измерения
• Дата
• Подпись
• Организация

Санитарно-гигиеническое  состояние магазина соответствует  требованиям. Напольное покрытие (линолеум) в чистом виде, также в чистом состоянии находятся:  столы, витрины, кассовый аппарат, весы, окна. Продавцы  обслуживают покупателей вежливо, терпеливо, четко выполняют желания клиента. Внешний вид продавцов безупречен, на всех спецодежда (единого цвета халат и головной убор «пилотка»). Ежедневно в помещении  магазина производиться уборка силами продавцов. Прибыль магазина зависит от грамотной организации торгового зала и от его размеров, поэтому торговый оператор всегда стремится максимально увеличить его площадь и до разумного предела уменьшить подсобные помещения (в том числе и складские). Этого я  не заметила на исследуемом мною объекте. Здесь сразу очевидно, что склад также является необходимой частью торгового предприятия. Он обеспечивает торговый зал запасом товара, так как несомненно, что вид пустых полок негативно отразится на отношении покупателей к магазину. Как правило, в торговом зале магазинов не хватает места для размещения необходимого товарного запаса. Резерв наиболее востребованного ассортимента необходимо пополнять по нескольку раз в день. При этом магазин не в состоянии принимать огромное количество автомашин, так как современные торговые операторы не могут обеспечить такую логистику, которая бы позволяла «торговать с колес». Магазин выставляет в торговом зале только часть запаса, и для хранения остатка необходимы специально оборудованные складские помещения. Поставки товаров в магазин осуществляются 3 раза в неделю: во вторник, в четверг и пятницу. Для этого у предприятия есть свой грузовой автомобиль "Газель".

Поступившие в магазин  товары обычно нуждаются в ряде операций по подготовке их к продаже. К таким  операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары); сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам); проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом. Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала. Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров. В магазине «Снежок» данные операции проводятся с соблюдением всех правил и норм.

Учет основных фондов обуславливается необходимостью знания того, какими основными фондами и  в каком объеме предприятия обладает. От того, как используются основные фонды, зависит состояние экономики предприятия.

 В торговом предприятии  «Снежок» учет основных фондов  ведется в натуральной и денежной  формах. Натуральная форма учета  позволяет определить вещественную  структуру основных фондов. Учет  в денежной определить проводится  для определения общей величины основных фондов, их динамики, структуры. Эти оценки делаются по первоначальной и остаточной стоимости.[8]

 

 

 

Табл. 1 – Состав и структура основных фондов торгового предприятия за 2009 - 2011гг.

Состав основных фондов	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Динамика 2011г. к 2009 г.
Здание магазина	2564,7 тыс/руб	2348,9 тыс/руб	2050,2 тыс/руб	79,9 тыс/руб
Оборудование, торговый инвентарь, в т. ч. аппаратные кассы	217,8 тыс/руб	226,8 тыс/руб	245,3 тыч/руб	112,6 тыс/руб

 

Вывод: из таблицы видно, что основные фонды магазина в динамике 2011 г. к 2009 г. изменились: сумма самого здания магазина уменьшилась на 79,9 тыс/руб в связи с амортизацией этого основного фонда. А торговое оборудование наоборот – увеличилось на 112,6 тыс/руб. Это связано с приобретением нового холодильного оборудования магазином.

Фондоемкость (Ф_е) – сколько рублей стоимости основных средств приходится на 100 рублей розничного товарооборота и рассчитывается по формуле:

Ф_е  =    

Фондоотдача (Ф_о) – показатель, обратный фондоемкости, показывает сколько рублей розничного товарооборота приходится на 100 рублей основных средств:

Ф_о =

 

 

 

 

 

Табл. 2 Показатели эффективности  используемых основных фондов

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Динамика 2011 г. к 2009 г.
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	2782,5	2575,7	2295,5	82,45
Розничный товарооборот, тыс. руб.	982,6	1035,8	1045,7	107, 7
Фондоемкость тыс/руб	0,00895	0,00815	0,00716	80
Фондоотдача тыс/руб	35,3	40,2	45,6	129,2

Вывод: из данной таблицы следует, что фондоемкость предприятия (Ф_е) уменьшалась с каждым отчетным годом и в итоге динамика составила – 80 тыс/руб. А фондоотдача (Ф_о) наоборот – увеличивалась и в динамике равно 129,2 тыс/руб.

Производительность труда  торгового предприятия можно  оценить по двум показателям: количеству чистой прибыли, приходящейся на одного человека и количеству товарооборота основных средств, приходящегося на одного человека.

ПТ_п =                                                                              , где

ПТ_п – производительность труда по количеству чистой прибыли, приходящейся на человека;

П – прибыль предприятия  до вычета налогов, разность между выручкой и себестоимостью, тыс. руб.

ПТ_рто =                                                                          , где

ПТ_рто = производительность труда по количеству розничного товарооборота, приходящегося на одного человека.

 

Табл. 3 Производительность труда в магазине

 

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Динамика 2011 г. к 2009 г.
Розничный товарооборот, тыс/руб	982,6	1035,8	1045,7	107,7
Прибыль, тыс/руб	120968	120012,17	122578,6	-1955,83
Среднесписочная численность, чел	7	7	7	0
Производительность труда  по товарообороту руб/чел	2584,8	3297,8	3576,4	991.6
Производительность труда  по прибыли тыс/руб чел.	4876,3	4987,1	5245,1	368.8

 

Вывод: из выше указанных данных, мы видим, что среднесписочная численность работником не менялась в течение указанных периодов. Производительность труда по товарообороту (ПТ_рто) увеличивалась с каждым годов и динамика между 2011 г. и 2009 г. составляет 107,7 руб/чел. Второй важный показатель – производительность труда по прибыли (ПТ_п) также увеличивался и составил в динамике 368.8 руб/чел.

 

 

 

 

2.2. Анализ структуры ассортимента предприятия

Формирование торгового  ассортимента – это одна из основных функций организации розничной торговли, определяющая его конкурентоспособность.